Як прыгатаваць сырны суфле? Сырнае суфле па-французску

Хто ведае толк у стварэнні рамантычнай атмасферы і ўмее па-сапраўднаму атрымліваць асалоду ад густамі? Вядома ж, французы! Менавіта ў іх мы і запазычым ідэю прыгожага, паветранага і неверагодна апетытнага стравы, якое ідэальна падыдзе як для рамантычнай вячэры, так і для сямейнага святочнага абеду. А рыхтаваць мы будзем сырны суфле! Так-так, для кагосьці можа стаць адкрыццём тое, што суфле можа быць не толькі салодкім, але і салёным. Але, паверце, паспрабаваўшы гэта страва адзін раз, вы захочаце рыхтаваць яго зноў і зноў!

Пагаворым аб спалучэннях

Вывучаючы, як прыгатаваць сырны суфле, трэба для пачатку атрымаць хоць нейкае ўяўленне пра тое, з чым яго лепш спалучаць. Гэта страва вельмі добра дапоўніць свежым агароднінным салатай з вялікай колькасцю зеляніны. Пастаўце на стол бутэльку добрага чырвонага віна, запаліце свечкі, сервіруюць стол салатай, сырным суфле і нарэзкай з чырвонай рыбкі - і ваш рамантычны вячэру гатовы. Акрамя таго, падаваць гэта ласунак можна са свежай выпечкай і кубачкам моцнага чорнай кавы. Увогуле, варыянтаў спалучэння вытанчанага французскага стравы з іншымі прадуктамі мноства. Таму настаў час самага важнага - падрыхтоўка галоўнага стравы вечара.

Суфле з сыру ў лепшых французскіх традыцыях

Набор прадуктаў досыць просты і недарагі. Вылучыць можна толькі адзін "затратны" кампанент - сыр. Для гэтай стравы можна выкарыстоўваць сыры самых розных гатункаў, а таксама спалучаць іх адзін з адным. Напрыклад, у якасці асновы ўзяць чеддар або Эдам, а для "разынкі" дадаць гарганзолы, дор-блю або іншы сыр з цвіллю. А можна прыгатаваць сырны суфле выключна з казінага сыру. Усё залежыць ад вашых асабістых пераваг.

Спіс неабходных кампанентаў

Колькасць інгрэдыентаў будзем браць, грунтуючыся на тым, што сыру ў нас будзе 200 грам (яго варта папярэдне пацерці). Такім чынам, нам спатрэбіцца:

• 8 яек;
• 600 мл малака;
• 2 лыжкі гарчыцы;
• 100 грам просеянной пакуты;
• 100 грам сметанковага масла;
• 50 грам паніровачных сухароў (для абсыпання формачак).

Падрыхтоўка асновы для суфле - белага падліўкі

Першае, што мы робім - рыхтуем густы соус. Для гэтага на невялікім агні ў рондалі з тоўстым дном Растопліваць сметанковае масла і дадаем у яго гарчыцу і муку. Старанна змешваем, каб не было ніякіх камячкоў. Рыхтуем на працягу хвіліны на сярэднім агні, затым памяншае яго да мінімуму і паступова (па палове шклянкі) ўліваем малако. Пасля дадання кожнай порцыі неабходна вельмі добра размешваць соус і толькі потым дадаваць наступную. Калі ўсё малако будзе выліта ў рондаль, можна зноў павялічваць агонь і варыць масу, памешваючы, прыкладна 10 хвілін. Гатовы густы белы соус здымаем з пліты і астуджаюць.

У асобнай місцы змешваем жаўткі васьмі яек і цёрты сыр, а затым дадаем да астылага падліўцы. Старанна змешваем - маса павінна атрымацца аднастайнай. У іншым посудзе ўзбіваем астуджаныя бялкі з кропелькай цытрынавага соку (так пена атрымаецца пышней). Акуратна, каб не пашкодзіць, уводны бялковую масу ў желтковую-сырнай-малочную. Змешваем лапатачкай знізу ўверх, каб вавёркі ня аселі.

Выпякаем суфле ў духоўцы

Форму для запякання можна браць адну або некалькі (калі хочаце зрабіць страва парцыённым). Добранька змазваем яе сметанковым алеем, зверху пасыпаем паніровачнымі сухарамі. Лішняе (тое, што не прыліпла да сценак) ссыпалі. Разліваем сырную масу па формачках (ці Выліваем ў адну), пры дапамозе пластыкавай лапатачкі які адлучаецца яе ад краёў посуду, каб у працэсе выпякання суфле не прыстала і ва ўжо гатовым выглядзе лёгка выцягваць з формы.

У разагрэтую духоўку акуратна ставім формачкі з нашым будучыняй суфле. Тэмпература ўнутры павінна быць 180 градусаў для газавай і 200 - для электрычнай пліты. Рыхтуецца страва прыблізна паўгадзіны, але не забывайце часам паглядаць у духоўку - з'яўленне пышнай залацістай скарыначкі сведчыць аб тым, што сырны суфле гатова. Падаваць яго лепш адразу, так як яно не паспее асесці, будзе гарачым, духмяным і паветраным. Хоць і апалае шапочка не пагоршыць густу гэтага дзівоснага стравы, злёгку пацерпіць хіба што яго знешні выгляд. Вялікім плюсам можна назваць тое, што сырны суфле па-французску можа быць заўсёды розным, варта толькі выкарыстаць іншы выгляд сыру, а выбар сапраўды велізарны: ракфор, сулугуні, пармезан, брынза, казіны, гауда, адыгейскага і іншыя.

Новае выкананне класічнага стравы

Нярэдка гаспадыні, выпрабаваўшы нейкі цікавы рэцэпт, пачынаюць з ім эксперыментаваць - змяняюць пад свае густы, а таксама ў залежнасці ад наяўных у доме інгрэдыентаў, наяўнасці часу на прыгатаванне і т. П. Так атрымалася і з гэтым французскім стравай. Узяўшы яго за аснову, нашы гаспадыні прыдумалі новы рэцэпт. І зараз мы можам прыгатаваць пірог "Сырнае суфле" у мультиварке. Галоўным тут па-ранейшаму застаецца сыр, але ў спіс інгрэдыентаў дадаюцца дрожджы. Такім чынам, на 200 грам сыру спатрэбіцца:

• 2 яйкі;
• 1,5-2 шклянкі мукі;
• 5 грам дрожджаў;
• 100 грам сметанковага масла;
• шклянку смятаны;
• дэсертная лыжка гарчыцы.

У палове шклянкі смятаны разводзім дрожджы, дадаем трохі солі. Сметанковае масла расцірае дабяла і змешваем са смятанай. Усыпаць муку і замешваюць цеста. падзяляем яго на тры роўныя часткі і злёгку раскочваем. Для начыння змешваем ў блендере ўсе, што засталіся інгрэдыенты, акрамя бялкоў (іх ўзбіваем асобна). Злучаем абедзве масы і акуратна змешваем.

Час узяцца за мультиварку

Пераходзім да закладкі кампанентаў у мультиварку. Змазваем яе чашу сметанковым алеем, выкладваем адзін пласт тэсту - затым палову начыння, зноў цеста, астатнюю сырную масу і накрываем трэцім пластом цеста. Закрываем вечка і ўключаем рэжым "Выпечка". Рыхтуецца пірог у сярэднім да 40 хвілін. У выніку атрымліваецца вельмі прыгожы і сытная пірог "Сырнае суфле". Рэцэпт з фота гатовага стравы, які прадстаўлены ў нашым артыкуле, дапаможа вам самастойна прыгатаваць гэтую шыкоўнае і вельмі апетытнае страва.

заключэнне

Разбавьте звыклыя і ўжо парадкам надакучаўшаму святочныя закускі гэтым вытанчаным ласункам - ўбачыце, што госці будуць проста ў захапленні. Савет: калі рыхтуеце на вялікую колькасць чалавек (больш за 4), то лепш зрабіць суфле парцыённым, а ў выпадку пірага загадзя нарэзаць і падаць кожнаму, упрыгожыўшы свежай гароднінай і зелянінай.