Пярловая крупы

Пярловая крупы - гэта цэльнае ядро ячменю, якое мае рэшткі збожжавых абалонак. Авальная або круглявая форма і белы або жоўты колер ядзеркаў гэтых круп сапраўды цалкам апраўдваюць сваю назву, бо ў перакладзе з французскага «пярловы» ( «perle») - жамчужына.

Смачная і карысная пярлоўка за ўвесь час свайго існавання паспела пабываць і асабліва царскім стравай і армейскім пайкай. А ўсё, таму што першапачаткова шліфоўка крупы была вельмі працаёмкім і карпатлівай працай, і кошты на гатовы прадукт былі даступныя далёка не кожнаму. Пасля спрашчэння працэсу шліфоўкі гэтыя крупы стала вельмі даступная і была ўключана ў штодзённае салдацкае меню.

Вырабляецца пярлоўка з Крупянога ячменю, які быў вядомы чалавеку з спрадвечных часоў як непатрабавальнае расліна. Працэс вытворчасці дадзенага выгляду крупы ўключае ў сябе: выдаленне кветкавых плёнак, зародка і пладовай абалонкі, шліфаванне і паліраванне. У залежнасці ад велічыні атрыманых макулінак адрозніваюць пярлоўку пяці нумароў. Крупы пад № 1 самая буйная, яна праходзіць праз сіта, якое мае дыяметр адтулін 3,5 мм, пярлоўка №2 - 3,0 мм, № 3 - 2,5мм, № 4 - 2,0 мм, № 5 (самая дробная) - 1,5 мм. Акрамя гэтага, ад нумара крупы залежыць яе форма. Так, у пярлоўкі пад № 1 і 2 макулінкі маюць закругленыя канцы і падоўжаную форму, а пад нумарамі 3, 4 і 5 - круглявую, асьвятляльнага форму.

Ячмень культывуецца ў многіх краінах, бо здольны прыжыцца ў любым клімаце і прыстасавацца да любога тыпу глебы. Пярловая крупы ў сваю чаргу шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі, а адвары з яе ў народнай медыцыне. З яе рыхтуюць кашы, першыя стравы, катлеты, гуляш і запяканкі. Варыцца яна вельмі павольна і павялічваецца ў аб'ёме ў 6 разоў.

У пярловай крупы змяшчаецца маса карысных мікраэлементаў і вітамінаў, яна багатая на вітаміны D, A і Е, а таксама вітамінамі групы В. У пярлоўку высокае ўтрыманне калія, кальцыя і жалеза, акрамя гэтага, у ёй прысутнічаюць медзь, селен, цынк, бром, ёд , марганец і кобальт. Па сваім амінакіслотнаму і бялковаму складзе яна пераўзыходзіць нават рыс і пшаніцу, у ёй шмат лізіну, які прымае ўдзел у сінтэзе калагена.

Пярловая крупы: спосаб падрыхтоўкі

Для таго каб прыгатаваць пажыўную і смачную пярловую кашу, трэба ведаць як правільна яе варыць. Па-першае, крупы неабходна папярэдне змясціць у халодную ваду на 12 гадзін (на шклянку крупы літр вады). Робіцца гэта для набракання зярнятак, што значна скароціць час падрыхтоўкі стравы. Вада, у якой замочваліся крупы, змяшчае вялікую колькасць рэчываў, якія валодаюць выяўленымі антыбіятычнымі ўласцівасцямі, таму яе выкарыстоўваюць для лячэння розных грыбковых захворванняў скуры.

Адвар з пярловай крупы валодае ахінальным і змякчальным дзеяннем, і ўжываецца пры лячэнні захворванняў сістэмы стрававання. Акрамя таго ён валодае мочегонным, адхарквальным і агульнаўмацавальным дзеяннем, у перыяд груднога гадавання стымулюе лактацыю.

Пярловая крупы: рэцэпты

1. Суп шатландскі пярловы

Інгрэдыенты: 200 грам бараніны (гуляшу), 30 грам зялёнага лука, 3 ст. л. таматавай пасты, 120 грам пярловай крупы, 80 грам кораня салеры, адна моркву, 4 бульбіны, соль, перац, спецыі.

Мяса абсмажыць да адукацыі румянай скарыначкі, дадаць да яго лук і трохі протушить. Пасля гэтага дадаць таматавую пасту і тушыць яшчэ 7-10 хвілін, пасля чаго змясціць мяса ў рондаль, наліць вады (каб пакрыла мяса), пасля закіпання пасаліць, паперчыць і дадаць папярэдне замочаную пярлоўку. Моркву, салера вымыць, пачысціць і парэзаць, дадаць у рондаль, калі пярлоўка будзе амаль гатовая. Варыць да гатоўнасці, упрыгожыць зелянінай.

2. Свіная грудзінка з лечо і пярлоўкай

Інгрэдыенты: 1 кг. свіны грудзінкі, 800 грам лечо, 3 шт. тамата, 1 ст. пярловай крупы, спецыі, соль, перац.

Мяса вымыць, высушыць, нарэзаць сярэднімі кубікамі і абсмажыць на раслінным алеі 10 хвілін. Затым дадаць лечо, нарэзаныя таматы і заправу. Протушить 6-8 хвілін, пасля чаго дадаць набраклыя пярлоўку і трохі вады. Тушыць да гатоўнасці (мяккасці) пярлоўкі.

3. Пярловая запеканка

Інгрэдыенты: 200 грам молатай пярлоўкі, 300 грам фаршу, 2 морквы, 1 цыбуліна, 800 мл. вады, 2 булённых кубіка.

Духоўку разагрэць да 225 ° С. Абсмажыць фарш з лукам і дадаць да іх пярлоўку. Выліць сумесь у змазаную алеем форму і заліць гарачым булёнам. Выпякаць 8-10 хвілін, пасля чаго знізіць тэмпературу да 180 ° С і выпякаць яшчэ 40-45 хвілін.