Рэцэпт Заліўны Рыбы: Проста і з густам

У многіх сем'ях заліўная рыба пастаянна прысутнічае на святочным стале, становячыся яго сапраўдным упрыгожваннем. Гэта святочная страва не толькі смачна, але і прыгожа. Прычым знешні выгляд гэтага дзівоснага стравы залежыць толькі ад багацця фантазіі гаспадыні, зрэшты, як і рэцэпт заліўной рыбы, які ў сваёй аснове нескладаны і дазваляе мноства варыяцый.

У якасці прыкладу прывядзем самы просты рэцэпт заліўной рыбы, які можа рэалізаваць нават пачаткоўка гаспадыня, якая жадае ўразіць свайго мужа якім-небудзь арыгінальным стравай. Нягледзячы на ўсю прастату гэтай стравы, яно ўпрыгожыць стол і пацешыць каго заўгодна як сваім густам, так і знешнім выглядам. І самае, бадай, асноўная вартасць гэтай стравы ў тым, што аднойчы прыгатаваўшы яго, маладая гаспадыня будзе ведаць, як прыгатаваць заліўную рыбу і на наступны раз зможа рыхтаваць з вялікай фантазіяй, вынаходзячы ўсё новыя рэцэпты.

Для падрыхтоўкі першага ў жыцці заліўной з рыбы малады гаспадыні спатрэбіцца паўкілаграма любой рыбы (без рыбы заліўное з рыбы прыгатаваць проста немагчыма), грамаў дзвесце лука, 150 грамаў морквы, 15 грамаў жэлаціну, тры лаўровых лісціка, тры гарошынкі духмянага перцу, пяць бутончиков гваздзікі, а соль бярэцца зыходзячы з асабістых густаў і прыхільнасцяў. Яшчэ можна ўзяць (для ўпрыгожвання) крутое яйка, розную зеляніну, зялёны гарошак, журавіны і лімон. Можна і нешта іншае, калі ёсць жаданне паэксперыментаваць.

Зараз самы час пагаварыць пра тое, як прыгатаваць заліўное з рыбы, выкарыстоўваючы пералічаныя інгрэдыенты. Жэлацін трэба пакінуць брыняць прыкладна гадзіну ў 150 мл халоднай вады, лепш кіпячонай. Нарэжам лук і моркву буйна. Пачысцім рыбу, не адразаючы галаву (калі яна яшчэ з галавой), але жабры лепш выдаліць. Складзём у рондальчык усё акрамя прадуктаў, прыгатаваных для ўпрыгожвання гатовага стравы, нальём літр вады, пасолім і будзем варыць каля паўгадзіны, пасля чаго булён трэба працадзіць і дадасць жэлацін, змешваючы яго дбайным чынам, каб не было камячкоў, да поўнага растварэння.

Косткі аддзелім ад рыбы, нальём у формачкі трохі булёна (менш чым на полсантіметра) і паставім у халадзільнік для застывання - гэта хвілін на дваццаць. Цяпер на пласт застылага жэле можна выкласці прыгожымі ўзорамі яйкі, зеляніна, журавіны, зялёны гарошак і нешта там яшчэ такое, што можа ўпрыгожыць страву. Зноў акуратна нальём булён з жэлацінам так, каб толькі схавала фігуркі, пасля застывання ў халадзільніку выкладзем рыбу, зальем канчаткова булёнам і - у халадзільнік гадзіны на чатыры да поўнага застывання.

Гатовае заліўное выкласці на страву, перавярнуўшы атрыманыя прыгожыя порцыі. Можна пасыпаць дробна насечанай зелянінай.

Як прыгатаваць заліўную рыбу - ужо зразумела. Нічога складанага тут няма. Цяпер, ведаючы асноўныя прынцыпы, можна прыгатаваць і нешта асабліва выбітнае.

Наступны рэцэпт заліўной рыбы вельмі цікавы.
Такім чынам, як прыгатаваць заліўную рыбу з сюрпрызам.

Для пачатку ачысьцім кавалак грамаў у 200 вагой добрай рыбы (сёмгі, напрыклад) ад костак і скуры і зварым іх у літры вады з морквай, кропам і лукам, дадаўшы па гусце соль. Навошта гатаваць відавочныя адходы, ды яшчэ псаваць пры гэтым гародніна і зеляніна? Вельмі проста. Гэта менавіта для заліўной. Ёсць спосабы зрабіць заліўное зусім без жэлаціну, выкарыстоўваючы толькі косці і скуру.

Пасля таго, як гародніна зварыцца, булён трэба працадзіць, паставіць на маленькі агонь і, паклаўшы ў яго кавалкі рыбы, варыць без кіпення (!!!) каля паўгадзіны, не болей. Выкладваем рыбу на талерку, зноў працаджваем булён і дадамо ў яго «хуткарастваральны» жэлацін з разліку вялікую лыжку на два з паловай шклянкі булёна. Калі жэлацін звычайны, то булён трэба спачатку астудзіць, потым узяць паўшклянкі і размяшаць ў ім лыжку жэлаціну, пасля чаго пакінуць для набракання хвілін на сорак. Потым падцяпліць астатняй булён (два шклянкі), уліць у яго набраклы жэлацін і, памешваючы, падцяпліць да поўнага растварэння.

Цяпер у форму, змазаную дэзадараванага алеем, трэба наліць трохі жэле і паставіць для застывання ў халадзільнік. Выкласці шампіньёны адварныя шчыльна і ўпрыгожыць кавалачкамі морквы і зелянінай. Пасля гэтага заліць пласт жэле і пакінуць для застывання. Наступны пласт - кансерваваная кукуруза па краях і рыба (да цэнтра). Выліваем рэшткі жэле і ставім у халадзільнік.

Гатовае жэле перагортваем на страву, а каб жэле добра выпала з формы, трэба накрыць страва ручніком, змочаным у гарачай вадзе.

Гэта быў досыць складаны рэцэпт заліўной рыбы з сюрпрызам. Такая страва сапраўды можа ўразіць ўсіх хатніх і гасцей за святочным сталом.

Ніколі не трэба баяцца падыходзіць да пліты і эксперыментаваць. Працэс прыгатавання ежы можа ператварыцца ў вельмі займальную гульню. Поспехі ў творчасці.