Сушы, скруціце ўручную. Сушы: хатнія рэцэпты. Набор для сушы

Сушы, скруціце ўручную, - гэта асаблівы спосаб падрыхтоўкі папулярнага японскага стравы. Кожны госць можа самастойна скласці і абгарнуць ў ліст нори гародніна, морапрадукты, рыбу і су-сумесь. Такія сушы называюць "темаки-дзуси", што ў перакладзе з японскага азначае "скруціць ўручную". Пра тое, як прыгатаваць незвычайнае страва, пойдзе гаворка у гэтым артыкуле.

Аб карысці японскай кухні

Практычна ўсе стравы японскай кухні нізкакаларыйныя, у тым ліку і сушы. А вось адсотак абалоніны і расліннага бялку ў іх вельмі вялікі. Апроч іншага, у сушы маса мікраэлементаў, крухмалу, вітамінаў, дабратворна ўплываюць на стан арганізма. Колькасць тлушчаў у гэтым страву, наадварот, мінімальная. Падобнае спалучэнне прыемнага з карысным не можа пакінуць абыякавым сучаснага чалавека. Перавага японскай кухні над еўрапейскай у гэтым сэнсе відавочна. Таму ў нашы дні сталі так папулярныя разнастайныя роллы і сушы. Хатнія рэцэпты вырабу стравы будуць падрабязна выкладзены ніжэй. Спачатку варта пазнаць, што неабходна для стварэння экзатычнага стравы.

Што трэба для падрыхтоўкі сушы

Шмат каму здаецца, што прыгатаваць вытанчанае японскае страва сваімі сіламі даволі складана. Аднак пры наяўнасці некаторай спрыту і неабходных прадуктаў гэты працэс зможа здужаць нават пачаткоўка гаспадыня. У стандартны набор для стварэння сушы ўваходзяць: лісцікі нори (прэсаваныя водарасці), спецыяльны рыс (су-сумесь), воцат мицукан, морапрадукты або філе рыбы, васабі, соевы соус, марынаваны імбір і бамбукавы дыванок для фарміравання некаторых інгрэдыентаў.

эстэтычнае афармленне

Правілы традыцыйнай японскай кухні абвяшчаюць: ежа не толькі павінна радаваць вытанчаным густам, але і дастаўляць асалоду сваім выглядам. Таму, для таго каб у поўнай меры ацаніць прыгатаванае страва, трэба паглынаць яго ў годным афармленні. Для гэтага дастаткова набыць набор для сушы. У яго звычайна ўключаюць круглую піалу, прастакутную сподачак, бамбукавую сурвэтку, палачкі хаси, падстаўку пад іх і круглы подсоусник. Для вырабу посуду выкарыстоўваюцца, як правіла, натуральныя матэрыялы: фарфор ці кераміка. Каб купіць усе неабходныя прадметы, лепш звярнуцца ў спецыялізаваную краму. Пасля гэтага можна смела брацца за выраб сушы. Рэцэпты з фота дапамогуць гаспадыням асвоіць тэхналогію стварэння стравы.

Темаки-дзуси. інгрэдыенты

Сушы, скручаныя ўручную, рыхтуюцца з ніжэйпералічаных прадуктаў.

Для падрыхтоўкі:

• су-сумесь - 2 порцыі, зробленыя з 8 чайнымі лыжкамі пудры з цукру;
• стейк з тунца (вельмі свежы) - 225 грамаў;
• ласасіна вэнджаная - 130 грамаў;
• салатны ці японскі агурок - 1 штука;
• тыгровыя або каралеўскія крэветкі - 8 штук;
• авакада - 1 штука;
• цытрынавы сок - 1 гарбатная лыжка;
• шнитт-лук - 20 штук;
• зеляніна гарчыцы - 1 пакет;
• кресс без каранёў - 1 пакет;
• лісце сисо - 6-8 штук.

Для сервіроўкі стала:

• лісце нори - 12 штук;
• соевы соус;
• маянэз;
• васабі - 3 сталовыя лыжкі;
• гару.

Темаки-дзуси. Спосаб прыгатавання

Сушы, Сфармаваць ўручную, лічыцца ў Японіі вельмі простым і даступным стравай. Каб прыгатаваць яго, трэба зрабіць наступнае.

1. Спачатку варта выкласці су-сумесь у аб'ёмную міску і накрыць яе кухонным вільготным ручніком.
2. Пасля гэтага трэба нарэзаць стейк тунца лустачкамі таўшчынёй у пяць сантыметраў. Рабіць гэта неабходна ўздоўж валокнаў. Затым кожную палоску варта падзяліць на адрэзкі велічынёй 1 х 6 міліметраў.
3. Крэветкі трэба апрацаваць звычайным спосабам: вызваліць ад галавы і панцыра, насадзіць на круціў і варыць дзве хвіліны ў кіпячай вадзе. Пасля гэтага неабходна надрэзаць ім брушкі і прыбраць жылкі.
4. Затым варта разрэзаць напалову авакада і выдаліць з яго костачку. Фруктовую мякаць трэба апырскаць цытрынавым сокам. Пасля гэтага авакада неабходна нарэзаць доўгімі палоскамі ў адзін сантыметр шырынёй. Кавалачкі фрукта можна апырскаць рэшткамі соку цытрыны.
5. Зараз варта нашаткаваць на кавалачкі даўжынёй у шэсць сантыметраў шнитт-лук. Лісце сисо неабходна разрэзаць уздоўж на дзве паловы. Лісце нори трэба размеркаваць на чатыры часткі кожны і раскласці на талеркі.
6. Пасля гэтага авакада, гародніна, морапрадукты і рыбу неабходна прыгожа раскласці на плоскім страве. Маянэз варта выліць ў кубак, пасту васабі выкласці на талерку, а соевы соус размеркаваць па індывідуальных разеткам. У асобную місачку трэба змясціць гару. Высокую ёмістасць неабходна напоўніць вадой і паставіць у яе некалькі лопаточек для рысу. Усе інгрэдыенты трэба расставіць на стале.
7. Цяпер, калі запрошаныя госці размясціліся на сваіх месцах, варта патлумачыць ім, як выкарыстоўваць маляўніча расстаўленыя перад імі прадукты. Неспрактыкаваным расійскім жыхарам такую страву можа апынуцца ў навінку. Для таго каб прыгатаваць сушы, скруціце ўручную, неабходна ўзяць у далонь нори, пакласці на яго рыс (тры сталовыя лыжкі), акуратна размеркаваць яго па лісце, змясціць у яго сярэдзіну васабі і разнастайную начынне. Затым варта згарнуць нори конусам і акунуць у соевы соус. Цяпер темаки-дзуси можна ўжываць у ежу. Для таго каб асвяжыць паражніну рота, належыць з'ядаць гару паміж асобнымі порцыямі сушы. Фота, прапанаваныя ў гэтым артыкуле, значна палегчаць працэс падрыхтоўкі стравы.

Нігіры-дзуси. інгрэдыенты

Нігіры-дзуси прыдумалі ў Токіо. Гэтая страва дапушчальна ёсць рукамі прама на вуліцы. Сушы, скруціце ўручную, робіцца з свежевыловленной рыбы. Яно з'ядаецца свежым, літаральна праз некалькі хвілін пасля падрыхтоўкі. Перш чым даведацца, як зрабіць сушы, звернемся да спісу неабходных інгрэдыентаў:

• каралеўскія крэветкі (волкія) - 4 штукі;
• марскога грабеньчыка мускула - 4 штукі;
• асарці з вычышчаных свежых морапрадуктаў без скуры і костак - 425 грамаў;
• су-сумесь - 2 порцыі;
• рысавы воцат (для фармоўкі) - 1 сталовая лыжка;
• паста або парашок васабі - 3 сталовыя лыжкі;
• соль, соевы соус, гары (для афармлення) - па гусце.

Нігіры-дауси. Як падрыхтаваць крэветкі

Многія гаспадыні цікавіцца тым, як зрабіць у хатніх умовах сушы. Рэцэпты з фота дапамогуць асвоіць падрыхтоўку стравы хутчэй. Для пачатку трэба зварыць крэветкі.

1. Перш за ўсё, у іх варта выдаліць панцыры і галовы, пакінуўшы пры гэтым некранутымі хвасты. Затым кожную з іх трэба насадзіць на шпажку для кактэйлю, зубачыстку або бамбукавы круціў, для таго каб пры варэнні яны не злучыліся ў кола.
2. Цяпер крэветкі неабходна апусціць у кіпячую злёгку падсоленую ваду. Іх варта варыць дзве хвіліны, пакуль яны не зробяцца ружовымі.
3. Пасля гэтага крэветкі трэба выцягнуць з вады, астудзіць і атрымаць з іх круціла. На кожнай неабходна зрабіць акуратны падоўжны надрэз такім чынам, каб яна раскрылася. Разрэзаць напалову морапрадукты ня трэба.
4. Затым кончыкам вострага нажа варта падчапіць чорную жылку і асцярожна прыбраць яе. Зараз "разгорнутыя" крэветкі неабходна выкласці на паднос.

Нігіры-дауси. Спосаб прыгатавання

Сушы, скруціць у ручную, рыхтуюцца досыць хутка.

1. Спачатку варта надрэзаць ўздоўж пасярэдзіне мускулы марскога грабеньчыка. Разрэзаць да канца морапрадукты не патрабуецца. Затым грабеньчыкі трэба раскрыць па надрэзе, каб яны набылі форму матылькоў.
2. Цяпер рыбнае філе неабходна нарэзаць вострым нажом лустачкамі памерам 7,5 х 4 см, таўшчынёй 5 міліметраў.
3. Пасля гэтага морапрадукты і рыбу трэба змясціць на паднос, зверху прыкрыць харчовай плёнкай і добранька астудзіць.
4. Затым су-сумесь варта выкласці ў асобную міску. Далей у кубку трэба змяшаць чвэрць шклянкі вады і воцат. Гэтай вадой неабходна змочваць рукі падчас падрыхтоўкі сушы. Фота, апублікаваныя ў гэтым артыкуле, дазволяць зразумець, як усё зрабіць правільна.
5. Цяпер паднос з морапрадуктамі і рыбай варта выняць з халадзільніка. Рукі перад гатаваннем трэба намачыць вадой з воцатам. Пасля гэтага неабходна зачэрпнуць пальцамі 1 сталовую лыжку су-сумесі. Ёй трэба асцярожна надаць форму цаглінкі. Ён павінен атрымацца досыць шчыльным. Яго памер не павінен перавышаць велічыню лустачкі рыбы, які накрые яго зверху.
6. Далей трэба ўзяць кавалачак морапрадукты ці рыбы, ўцерці ў яго васабі, змясціць на рысавы цаглінка зверху і асцярожна прыціснуць.
7. Пасля гэтага неабходна скласці далоні кубачкам і надаць сушы форму гладкага акуратнага гурбанка. Зрабіць гэта трэба хутка, каб ад цяпла рук рыба не страціла свежасць.
8. Цяпер вышэйапісаны працэс варта паўтараць да таго часу, пакуль не скончацца рыба і рыс.

Сушы, Сфармаваць ўручную, гатова! Нігіры-дауси падаюць да стала ў парцыённых талерках. Зверху іх паліваюць соевым соусам.

заключэнне

Аднойчы паспрабаваўшы сушы, скруціце ўручную, вам абавязкова захочацца прыгатаваць яго самім. Пасля невялікай трэніроўкі працэс падрыхтоўкі стравы зьявіцца на здзіўленне простым. У гэтым і заключаецца галоўная асаблівасць японскай кухні: максімум вытанчанасці, густу, карыснасці і мінімум тэрмічнай апрацоўкі. Прадукты павінны быць абсалютна свежымі, а іх знешні аблічча і густ - заставацца нязменным. Выконваючы гэтыя няхітрыя правілы, вы зможаце ствараць на сваёй кухні сапраўдныя японскія стравы. Цяпер вы ведаеце, як зрабіць сушы. Прыемнага апетыту!