Рэцэпт Кіеўскага торта - Таямніца за сям'ю замкамі

Арыгінальны рэцэпт Кіеўскага торта ўжо больш за пяцьдзесят гадоў трымаецца ў строгай таямніцы. Рэцэпт Кіеўскага торта быў вынайдзены работнікамі кандытарскай фабрыкі Надзеяй Чарнагорыя і Канстанцінам Пятрэнка. Па новым рэцэпце спяклі спачатку ўсяго толькі тры торта, затым пяць. А потым гэты торт стаў самым папулярным у Савецкім Саюзе. Сёння Кіеўскі торт - візітоўка Украіны, якую турысты вязуць з сабой як сувенір.

Тым не менш, таленавітыя кулінары прымудрыліся разгадаць сакрэты, якія атачаюць рэцэпт Кіеўскага торта. Хай не па ўсіх правілах ДАСТ, а на больш простым і зразумелым узроўні, рэцэпт Кіеўскага торта ўсё ж прыйшоў у шырокія колы хатніх гаспадынь, якія любяць папесціць сваіх блізкім кандытарскімі вырабамі. Таму сёння Кіеўскі торт цалкам можна прыгатаваць дома.

Хатні Кіеўскі торт

Для безейного коржа спатрэбіцца: 7 бялкоў буйных яек, 4 сталовых лыжкі кукурузнага крухмалу, 150 грамаў порубленных арэхаў кешью, 2 шклянкі цукру, крыху солі.

Для бісквітнага коржа: 4 жаўтка, шклянку цукру, шклянку мукі і 2 яйкі.

Для крэму: 400 грамаў сметанковага масла, 6 яечных жаўткоў, 120 грамаў цукру, 220 мл малака, 2 сталовыя лыжкі каньяку і паўтары сталовыя лыжкі какава-парашка.

Кіеўскі торт у хатніх умовах прыгатаваць няпроста. Працэс зойме нямала часу і запатрабуе увагі і цярпення.

падрыхтоўка безэ

  Для падрыхтоўкі безэ вазьміце сухую, абястлушчаную міску. Калі вы збіраецеся ўзбіваць яйкі міксерам, то міска павінна быць жалезнай, а не пластмасавай. Венца міксера працярыце кавалачкам цытрыны.

Вавёркі павінны быць пакаёвай тэмпературы. Дадайце да іх дробку солі і узбівайце, паступова павялічваючы хуткасць працы міксера да вельмі густой стойкай пены.

Затым пачынайце дадаваць у вавёркі цукар па 1-2 сталовых лыжкі, не перастаючы ўзбіваць бялкі на максімальнай хуткасці. Цукар павінен растварыцца цалкам. Сама бялковая маса павінна выглядаць бліскучай і гладкай. На ўвесь працэс ўзбівання патрабуецца каля паўгадзіны.

Арэхі патрабуецца пасекчы, змяшаць з крухмалам і высыпаць у безэ. Вельмі акуратна, у напрамку знізу ўверх, змяшаць іх лапаткай.

Зараз можна прыступаць да выпяканні коржа. Вялікую бляху трэба заслаць паперай для выпякання, выкласці на яе цеста і акуратна яго разраўнаваць. Выпякаць безейное цесна трэба пры 160 градусах на сярэдняй паліцы ў духоўцы прыкладна 10 хвілін. Паменшыць тэмпературу на 20 градусаў і выпякаць яшчэ 10 хвілін. Затым цеста трэба добра высушыць пры ледзь прачыненых духоўцы (тэмпература каля 100 градусаў) прыкладна на працягу трох гадзін. Пасля адключэння духоўкі пакінуць прама ў ёй корж на ўсю ноч.

падрыхтоўка бісквіта

Для бісквітнага коржа ўзбіце 4 жаўтка, шклянку цукру, шклянку мукі і два яйкі ў аднастайную светлую масу. Выпякайце корж у духоўцы пры тэмпературы 220 градусаў каля 20 хвілін. Астудзіце корж, затым разрэжце яго на дзве часткі.

падрыхтоўка крэму

  Цукар, жаўткі і малако змяшаць і паставіць варыцца на невялікім агеньчыку (можна таксама на вадзяной лазні), няспынна памешваючы, пакуль маса не пачне закіпаць. Зняць яе з агню і паставіць у міску, напоўненую халоднай вадой, каб спыніць працэс заварвання. Пачакаць, пакуль маса астыне.

Мяккае сметанковае масла пакласці ў міску і ўзбіць міксерам, патроху дадаючы ў яе яечна-малочную сумесь. Уліць каньяк і ўзбіваць крэм да аднастайнага пышнага стану. Палову крэму адкласці, у другую палову дадаць какава і зноў узбіць крэм.

кампазіцыя торта

  Ніжні бісквітны корж вышмараваць светлым крэмам, накрыць безейным коржом, затым другім бісквітны корж і нашмараваць шакаладным крэмам. Прамазаць бакі торта. Верх прысыпаць безейной дробкай і молатымі арэхамі. Паставіць торт на некалькі гадзін у халадзільнік.