Браўні - гэта ... Браўні: рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі і рэкамендацыі

Ва ўсім свеце не знайсці чалавека, які б не любіў шакаладныя дэсерты. Традыцыйнымі прысмакамі на аснове шакаладу з'яўляюцца Браўн. Гэта пірожныя карычневага колеру або кавалкі пірага, нарэзанага на квадраты. У залежнасці ад кансістэнцыі тэсту гэта могуць быць тарты, кексы або печыва Браўн. Пра тое, як можна прыгатаваць шакаладны дэсерт у хатніх умовах, раскажам у нашай артыкуле.

Гісторыя шакаладнага дэсерту

У далёкім 1893 годзе ніхто не мог падумаць, што шакаладны дэсерт, прыгатаваны кандытарам чыкагскага гатэля Palmer, стане знакамітым на ўвесь свет. Па арыгінальным рэцэпце Браун - гэта невялікае па памеры шакаладнае пірожнае з арэхамі і абрыкосавай глазурай. Дарэчы, у гатэлі Palmer ў Чыкага іх рыхтуюць да гэтага часу.

Першы рэцэпт Браўні быў апублікаваны ў 1896 годзе. У склад гэтага дэсерту ўвайшлі такія абавязковыя інгрэдыенты, як мука, цукар, яйкі, сметанковае масла, какава-парашок і шакалад. Гэтай жа рэцэптуры прытрымліваецца большасць сучасных гаспадынь.

Браўні з вішняй: рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Для залежных ад шакаладу няма лепшага дэсерту, чым Браўн. Гэты пяшчотны пірог смачны і ў традыцыйным выкананні. Але ў спалучэнні з вішняй, сметанковым сырам, тварагом, іншымі садавінай або арэхамі ён становіцца проста дзівосным. Вішнёвы пірог Браун - гэта адзін з найбольш удалых варыянтаў падрыхтоўкі традыцыйнага шакаладнага дэсерту.

Падрыхтоўка пірага адбываецца ў наступнай паслядоўнасці:

1. Духоўка разаграваецца да тэмпературы 180 градусаў.
2. Вішня без костачак (2 кубкі) выкладваецца ў невялікую форму (бляху), засынаецца цукрам (2 арт. Лыжкі) і адпраўляецца ў духоўку на 10 хвілін.
3. Праз паказаны час бляху з вішняй дастаць, а тэмпературу ў духоўцы паменшыць да 175 градусаў.
4. Бляху памерам 20 на 20 см заслаць фальгой і апырскаць алеем.
5. На вадзяной лазні або ў мікрахвалеўцы растопліваюцца кавалкі шакаладу (200 г) і сметанковае масла (135 г). Затым дадаецца парашок какава (3 ст. Лыжкі), маса вымешваюць да аднастайнай кансістэнцыі.
6. Тры яйкі ўзбіваюцца з цукрам (200 г), ванільным цукрам (2 ч. Лыжкі) і соллю да стану пены. Паступова ўводзіцца мука (1 кубак).
7. Цеста злучаецца з вішняй і выкладваецца ў падрыхтаваную форму.
8. Браўні з вішняй выпякаецца 35 хвілін або да сухой калыпкі.
9. Пасля таго як пірог астыне, яго можна атрымаць з формы.

Браўні з вішняй, рэцэпт якога прадстаўлены вышэй, можна прыгатаваць не толькі з свежай, але і з замарожанай ягады. Ад гэтага густ пірага ані не стане горш.

"Жывыя" Браун (Fudgy brownies)

Шматлікім аматарам Браўні сярод усіх відаў гэтага шакаладнага прысмакі падабаецца Fudgy brownies. Яго часта называюць «жывы Браўні». Гэта дэсерт з вадкай начыннем, якая літаральна выцякае з пірожнага пры разломлівання яго лыжкай. Часта яго рыхтуюць у выглядзе невялікіх кексаў, а часам падаюць да стала прама ў кубках для выпякання. Для падрыхтоўкі Браўні па гэтым рэцэпце спатрэбіцца 8 формачак дыяметрам 6 гл.

Перш за ўсё разаграваем духоўку да 165 градусаў і змазваем формачкі для запякання алеем. Шакалад і сметанковае масла (па 100 г) растопліваюць на паравой лазні. Яйкі (2 шт.) І цукар (75 г) ўзбіваем міксерам і дадаем муку (столькі ж). Прыгатаваную масу злучаем з шакаладам і змешваем. Цеста выкладваем у формачкі, запоўніўшы ¾ аб'ёму. Выпякаюцца Браўні 12 хвілін.

Браўні са сметанковым сырам

Ўяўляем рэцэпт Браўні з заліваннем з сметанковага сыру. Шакаладны дэсерт з далікатным дадаткам прыйдзецца па густу ўсім аматарам вільготнай выпечкі.

Вось так робіцца Браун (пакрокава):

1. Духоўка разаграваецца да тэмпературы 180 градусаў.
2. Форма для выпечкі памерам 20 на 20 см высцілаецца фальгой і змазваецца алеем.
3. З сметанковага сыру (200 г), цукровай пудры (60 г), ванільнага экстракта (½ ч. Лыжкі) узбіваецца крэм. У канцы прыгатавання ў сметанковую масу ўводзіцца яйка.
4. На вадзяной лазні распальваецца шакалад (60 г) і сметанковае масла (5 ст. Лыжак).
5. Муку (1 кубак) просеять з какава-парашком (½ ст.), Разрыхляльнікаў (1 ч. Л.) І дробкай солі.
6. Цукар (1 кубак) ўзбіць з ½ кубкі натуральнага ёгурта. Ўвесці яечныя вавёркі (2 шт.) І экстракт ванілі (на кончыку нажа). Прыгатаваную масу злучыць з распаленым шакаладам.
7. Паступова ўвесці мучную сумесь. Адліць трохі тэсту ў асобны посуд, а большую частку размеркаваць па форме для выпечкі. Зверху выкласці сметанковы сыр. Астатнюю частку тэсту выліць на сметанковы пласт і сфармаваць драўлянай палачкай малюнак.
8. Выпякаць Браўні 45 хвілін, астудзіць, а затым разрэзаць на квадраты памерам 5 на 5 см.

Бананавай-тварогавы Браўні

Яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі Браўні, але толькі не са сметанковым сырам, а з тварагом. Дэсерт атрымліваецца таксама вельмі смачным, асабліва калі ўзяць не сухі, а вільготны тварог і трохі ўзбіць яго блендеров.

Цёмны шакалад і сметанковае масла (па 100 г) падпаліць любым вядомым спосабам. Яйка ўзбіць з цукрам (4 ст. Лыжкі) да пены. Затым дадаць муку (2 арт. Лыжкі) і дробку солі. Старанна змяшаць. Пасля гэтага можна рыхтаваць начынне. Банан, тварог (250 г), цукар (50 г) і 1 яйка ўзбіць блендеров да аднастайнага стану.

Выкласці палову цеста ў невялікую форму для выпечкі. Зверху размеркаваць начынне і заліць пакінутай часткай тэсту. Браўні з тварагом выпякаецца 35 хвілін пры 180 градусах. Дэсерт разразаецца на парцыённыя кавалачкі толькі пасля поўнага астывання.

Шакаладны торт «Браўні»: рэцэпт

Павялічыўшы колькасць інгрэдыентаў у рэцэпце Браўні, можна атрымаць вялікі і смачны торт. Пры падачы яго можна паліць шакаладнай глазурай або падзяліць на некалькі коржей і вышмараваць кожны з іх смачным крэмам.

Цеста для торта рыхтуецца на вадзяной лазні на такой паслядоўнасці:

1. Духоўка разаграваецца да 175 градусаў.
2. На вадзяной лазні распальваецца шакалад (200 г) і алей (150 г).
3. Калі маса стане гладкай, дадаецца цукар (½ ст.) І какава-парашок (1 ст. Лыжка).
4. Па адным ўводзяцца тры яйкі, няпоўны шклянку мукі, разрыхляльнік (1½ ч. Лыжкі) і жменю здробненых у муку грэцкага арэха.
5. Цеста выкладваецца ў круглую форму для выпечкі, засланую пергаментам.
6. Выпякаецца торт ўсяго паўгадзіны. Гатоўнасць праверыць калыпком, якая павінна заставацца трохі вільготнай, але не ліпкай.
7. Пакуль торт астывае, прыгатаваць глазуру. Для гэтага трэба падпаліць 100 г цёмнага шакаладу і пару сталовых лыжак сметанковага масла. Гатовы торт пакрыць прыгатаванай глазурай і пакінуць да поўнага астывання на ноч.

Рэкамендацыі па падрыхтоўцы Браўні

Шакаладны дэсерт мае свае асаблівасці прыгатавання, і без рэкамендацый у гэтым выпадку не абысціся.

1. Для Браўні можна браць горкі альбо паўсалодкі шакалад. А вось малочны для гэтага пірага не падыйдзе. У крайнім выпадку яго можна выкарыстоўваць у прапорцыі 1: 1 з чорным.
2. Для падрыхтоўкі Браўні з вішняй неабходна браць толькі саспелыя ягады, без заган. Тады і вынік атрымаецца, ўражлівы нават сапраўдных гурманаў.
3. Не варта выпякаць Браўні пры тэмпературы вышэй 180 градусаў. У адваротным выпадку ён проста высахне, але так і не пропечется.
4. Разрэзаць Браўні варта толькі пасля астывання. Інакш дэсерт можа прыліпаць да нажа, а верхняя скарыначка парэпаецца.
5. Падаваць Браўні можна з кавай, гарбатай або шарыкам ванільнага марозіва.