Заварное пірожнае шу: рэцэпт класічны з фота

Пірожнае шу - гэта смачны, цікавы і модны дэсерт, які прыдумалі ў Францыі. Паступова яго сталі рабіць у сучасных рэстаранах Расіі. Аднак, такія арыгінальныя дэсерты можна прыгатаваць і ў хатніх умовах.

Пірожнае шу: пакрокавы рэцэпт

Гэты дэсерт вельмі падобны на эклеры. Толькі ён атрымліваецца больш далікатным, духмяным і смачным, дзякуючы разнастайным арыгінальным напаўняльніка. Калі эклеры або профитроли рыхтаваліся толькі з заварного тэсту, то ў класічны рэцэпт нашага дэсерту дадаюць яшчэ і пясочнае (крокелин).

Дзякуючы такому спосабу і атрымліваецца арыгінальнае пірожнае шу. Рэцэпт на самай справе цалкам не складаны, але карпатлівая.

падрыхтоўка крокелина

З гэтага тэсту неабходна пачынаць, так як яго трэба будзе адправіць у маразільную камеру. А для гэтага трэба час. Спачатку праз сіта просейте 100 г самай звычайнай мукі. Калі хочацца шакаладнае пірожнае, дадайце 20 г какава.

Потым у муку насыпце 100 г цукру. Калі ёсць магчымасць, скомбинируйте звычайны і трысняговы, па 50 г кожнага віду. Вазьміце 80 г вельмі халоднага сметанковага масла і пасячэце яго на маленькія кубікі ў асобную ёмістасць. Туды ж паступова ўсыпаць муку з цукрам і расцірайце. Пясочнае цеста атрымліваецца толькі пры наяўнасці халоднага алею.

Каб добра змяшаліся халодны алей, мука і цукар, змешваць варта не відэльцам або лыжкай, а рукамі. Цеста павінна быць падобным скрозь пальцы. Такім чынам, атрымліваецца аднастайная маса.

Скруціце з цеста шар. Пакладзеце яго ў пергаментную паперу і раскачайце пласт. Прыкладная таўшчыня павінна атрымацца 2-3 мм. Прыбярыце наш пласт у маразільную камеру для застывання.

Заварное цеста

Пакуль крокелин адпачывае ў маразільнай камеры, працягвайце. Трэба яшчэ зрабіць Заварное цеста. Яно робіцца нашмат прасцей і хутчэй. Вазьміце 100 г сметанковага масла, парэжце на кавалкі любой таўшчынёй. Пакладзеце яго ў любую ёмістасць з тоўстым дном. Сюды ж падліце 200 мл вады, дадайце 0,5 ч. Л. солі і 1 ч. л. цукру. Пастаўце на павольны агонь, перыядычна памешвайце драўлянай лапаткай.

Тым часам просейте 150 г мукі. Калі алей амаль знік у вадзе, прыбярыце з агню. У гарачую масу насыпце адразу ўсю муку. Калі будзеце дадаваць патроху, ёсць верагоднасць адукацыі камякоў.

Муку з маслам старанна размяшайце і зноў пастаўце на агонь. Зараз трэба ўвесь час змешваць толькі драўлянай або сіліконавай лапаткай. Старайцеся не браць лыжку, бо на ёй застаецца шмат тэсту. Змешвайце да таго часу, пакуль цеста не пачне збірацца ў адзін вялікі аднастайны шар.

Масу пастаўце астуджаць. Дадайце ў цеста 4 яйкі, але цёплых, то ёсць пакаёвай тэмпературы. Змяшайце цеста. Яно павінна не капаць з лыжкі, а сцякаць. Калі вы дамагліся патрэбнай кансістэнцыі, значыць усё зрабілі правільна. Зараз можна выпякаць пірожнае шу. Рэцэпт вельмі просты, але патрабуе шмат часу.

Выкладваем пірожныя на бляху

Так як у нас гатова два віды тэсту, можна фармаваць пірожныя. Вазьміце кандытарскі мяшок (дыяметр 12 мм). У яго насыпалі Заварное цеста і выціскайце на бляху, засланы пергаментнай паперай. Хай пастаяць некалькі хвілін і адпачнуць.

Тым часам дастаньце крокелин, ён ужо дастаткова замёрз і стаў цвёрдым. Пакладзеце пласт на стол і жалезнай формачкай выражыце кружочкі.

Пажадана, каб яны былі па памеры пірожных, якія ўжо ляжаць у блясе. Можна і менш. У вас атрымаліся невялікія, прыгожыя, аднолькавыя кружочкі або манеткі. Іх трэба выкладваць зверху на заварныя пірожныя.

выпяканне

Духоўку ўключаем на 180 градусаў і ставім бляху з пірожнымі. Выпякаюцца яны каля 15 хвілін. Ніз атрымаецца румяным, а вярхушка патрэскалася. Калі дастанеце пірожныя раней часу, тады шарыкі опадут і атрымаецца плоскі і непрыгожы дэсерт.

Падчас выпякання пірожныя падымаюцца і становяцца пышнымі. Пры гэтым нельга адкрываць духоўку, бо ў адваротным выпадку зменіцца тэмпература і яны сапсуюцца. Калі шу прыгатуюцца, вымайце іх і выкладвайце на краты. Калі вы правільна ўсё рабілі, дэсерт павінен быць унутры пусты. Звонку вярхушка не толькі прыгожая, але і з хрумсткай скарыначкай. Атрымліваюцца прыгожыя і вельмі смачныя заварныя пірожныя шу. Рэцэпт, як бачыце, зусім не складаны і яго можна прыгатаваць кожная гаспадыня.

падрыхтоўка начыння

Класічны заварной крэм робіцца вельмі лёгка. Спачатку 4 яйкі змяшайце з 200 гр. цукру. Узбівайце да таго часу, пакуль не ўтворыцца пена і не з'явіцца гушчыня. Затым змяшайце 40 гр. мукі і 1 ч. л. ваніліну. Насыпце іх да яйкам.

Сумесь пастаўце на агонь і паступова ўлівайце 05 л малака. Не забывайце пастаянна памешваць да таго часу, пакуль крэм не згусне да неабходнай кансістэнцыі.

Калі памяняецца колер з белага на светла-жоўты, тады трэба звярнуць асаблівую ўвагу. Менавіта ў гэты час крэм пачынае гуснуць. У гарачую начынне пакладзеце 50 г алею. Старанна змяшайце і пастаўце астываць.

Як напоўніць пірожныя крэмам

Гэта важны і тонкі праца. Ёсць два варыянты, як напоўніць пірожныя крэмам. Першы і самы просты спосаб: на дне пірожнага зрабіце невялікі надрэз нажом з тонкім лязом. Крэмам напоўніце кандытарскі мяшок і выдушыце крэм у сярэдзіну.

Другі спосаб: трэба зрэзаць верхавіну вельмі акуратна і роўна. Начыніць крэмам ніжнюю частку, а потым накрыць крокелином. Атрымліваецца вельмі прыгожы дэсерт. Як бачыце, можна лёгка прыгатаваць пірожнае шу. Рэцэпт з фота паказвае наглядна, як выглядае дэсерт.

Саветы па падрыхтоўцы

Каб атрымалася пясочнае цеста правільнай структуры і кансістэнцыі, неабходна дадаваць выключна халоднае, цвёрдае сметанковае масла. Калі вы яго дасталі, і яно пачало раставаць, лепш адпраўце яшчэ раз у халадзільнік. Цёплае алей не дасць патрэбнага эфекту і крокелин атрымаецца не такі, як чакалася.

Калі хочаце зрабіць пірожныя рознакаляровыя, ёсць адзін маленькі сакрэт. Калі пясочнае цеста вадкае, дадайце некалькі кропель фарбавальніка. Можа быць ружовы колер, фіялетавы, чырвоны і зялёны. Тады пірожныя атрымаюцца больш яркія і прыгожыя.

Калі ў вас няма кандытарскага мяшка, не страшна. Маленькія кружочкі можна выкладваць пры дапамозе чайнай лыжкі. А вось выразаць манеткі з пясочнага цеста можна не толькі спецыяльнай формачкай, але і звычайным шклянкай.

Для заварного крэму вельмі важна, каб яйкі і малако былі адно тэмпературы. Нельга браць адзін прадукт цёплы, а другі - халодны. Абодва інгрэдыента трэба браць пакаёвай тэмпературы або лядоўнямі.

прэзентацыя

Завяршаць дэсерт неабходна упрыгожваннем. Напрыклад, калі любіце, можна пасыпаць пірожныя цукровай пудрай. Толькі не лыжкай, а праз сіта. Тады дэсерт будзе выглядаць вельмі прыгожа і арыгінальна.

Шакалад - гэта ідэальны варыянт. Падпаліце адну плітку на вадзяной лазні, а затым паліце пірожныя і вакол стравы. Такім чынам, створыце непаўторны, унікальны і арыгінальны дэсерт.

Здрабніце арэхі качалкай. Пасыпце імі зверху шакаладу. Атрымаецца арэхавы, незабыўны густ, які нікога не пакіне абыякавым. Можна ўзяць арахіс або фундук.

заключэнне

Мы разгледзелі, як рыхтуецца сучаснае пірожнае шу. Рэцэпт з заварным крэмам вельмі лёгкі і даступны. Адзінае, неабходна выдаткаваць час, каб прыгатаваць вытанчаны, французскі дэсерт.

Такое пірожнае часцей за ўсё можна ўбачыць у рэстаранах па вельмі высокай цане. Але калі пастараецеся, зможаце парадаваць сваю сям'ю арыгінальным і смачным дэсертам ў хатніх умовах. Што самае важнае, не трэба шмат грошай для падрыхтоўкі. Як вы звярнулі ўвагу, прадукты ў гэты пірожнае ўваходзяць самыя простыя.

Не забывайце радаваць сваіх блізкім такім смачным, вытанчаным і модным дэсертам, як пірожнае шу. Класічны рэцэпт з фота прадстаўлены, каб кожная гаспадыня мела предтставление пра такі замечтальном талерцы.

Дэсерты любяць не толькі дзеці, але і дарослыя. Фантазіюйце, эксперыментуйце і рыхтуйце з задавальненнем. Тады ў вас любой дэсерт атрымаецца арыгінальным з незабыўным густам.