Як прыгатаваць Заварное цеста?

Цеста, якое атрымліваецца шляхам заварвання алею, мукі і солі з вадой і наступным замешвання з вялікай колькасцю яек, называецца заварным. Заварное цеста можа варыцца, а можа быць запарыць на некалькі гадзін. Прыгатаванае без цукру цеста мае прэсны густ, акрамя таго, яно рыхтуецца без разрыхляльнікаў. Як зрабіць Заварное цеста вам зможа распавесці любая гаспадыня, і самае галоўнае ў гэтым працэсе - строгае захаванне рэцэптуры.

Само па сабе Заварное цеста досыць вільготнае і ў працэсе выпечкі гэтая вільгаць пачынае інтэнсіўна выпарацца, пры гэтым утворыцца паражніну, якая ў далейшым запаўняецца начыннем ці крэмам. Адукацыя пустэч ўнутры выпякаецца вырабаў з'яўляецца асаблівасцю заварного тэсту, вырабленага з пшанічнай мукі.

Найбольш распаўсюджанымі вырабамі з пшанічнага заварного тэсту з'яўляюцца профитроли і пірожнае эклер, а сярод вырабаў з жытняй мукі найбольшай папулярнасцю карыстаецца барадзінскі хлеб. Акрамя гэтага, Заварное цеста выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі заварных булачак і іншай заправы.

Як прыгатаваць Заварное цеста: рэцэпт заварных пірожных.

Інгрэдыенты (на 14 шт.): 300 мл. вады, 70 грам алею, 300 грам мукі вышэйшага гатунку, соль, 4 яйкі.

Муку прасеяць, высыпаць у кіпячую з тлушчам ваду, і бесперапынна памешваючы, праварыць да адукацыі гладкай, бліскучай, аднастайнай масы, адсталы ад сценак посуду. Затым выкласці цеста ў глыбокую міску і трохі астудзіць. Паступова ўвесці яйкі, старанна змешваючы пасля ўвядзення кожнага дададзенага яйкі. Можна выкарыстоўваць міксер або камбайн. Калі Заварное цеста прыгатавана правільна, яно будзе бліскучым, мяккім, з цяжкасцю адлучаецца ад лыжкі.

Далей неабходна запоўніць атрыманым тэстам кандытарскі мяшок, і пры дапамозе асадкі патрэбнай формы, высадзіць на бляху прамазаць алеем, цеста. Калі ж пад рукой не аказалася кандытарскага мяшка, можна высаджваць пірожныя на бляху з дапамогай звычайнай лыжкі.

Бляху з пірожнымі неабходна ставіць у разагрэтую духоўку. На дно духоўкі паставіць плоскую ёмістасць, у якую выліць 80 мл. вады для адукацыі пара. Дзверцы духоўкі адразу зачыніць і не адчыняць, каб не выпусціць пар, які спрыяе «росту» пірожных.

Выпякаць пірожныя неабходна 25-30 хвілін, і першыя 10 хвілін духоўку адкрываць нельга, каб пірожныя не «ўпалі» і не зморшчыліся. Пасля таго як вырабы пёкся, выняць іх з духоўкі, перакласці на краты і астудзіць. Давесці астылыя вырабы да кандыцыі згодна рэцэпце, т. Е. Запоўніць начыннем ці крэмам.

Савет: калі вы маюць намер начыніць атрыманыя вырабы, памятаеце што разрэзаць іх трэба яшчэ цёплымі.

Калі да гатовага асноўнаму тэсту дадаць 30-50 грам цёртага сыру і добранька змяшаць, то атрымаецца сырны цеста. З яго можна прыгатаваць сырныя шарыкі, для гэтага неабходна чайнай лыжкай выкладваць цеста ў кіпячае алей і абсмажваць 3-5 хвілін. Дадаўшы ў ваду з маслам, якую выкарыстоўвае для заварвання тэсту, і цукар, вы атрымаеце салодкага цеста, з якога атрымаюцца выдатныя заварныя булачкі.

З заварного тэсту можна прыгатаваць вельмі смачныя бліны. Для іх падрыхтоўкі вам спатрэбіцца: 300 грам мукі, 500 мл. кефіру, 2 яйкі, па 0,5 ч. лыжкі солі, цукру і соды, 4 лыжкі расліннага алею.

Яйкі ўзбіць і дадаць да іх кефір, цукар і соль, старанна перамяшаць. Паставіць на агонь і нагрэць да 60С пры сталым памешванні. Зняць з агню, увесці просеянную праз сіта муку (да гушчыні тэсту на аладкі). Развесці соду ў шклянцы кіпеню, перамяшаць, уліць у цеста пры сталым памешванні. Дадаць алей, старанна перамяшаць і даць пастаяць 40 хвілін. Выпякаць бліны як звычайна на добра разагрэтай патэльні, абсмажваць з двух бакоў. Гатовыя бліны выкладваць на талерку і вышмараваць кавалачкам сметанковага масла, насекчы на відэлец.