Торт "Царыца Эстэр": рэцэпт з пакрокавымі фатаграфіямі

Просты ў падрыхтоўцы, але ў той жа час валодае раскошным густам макавы торт «Царыца Эстэр», рэцэпт якога мы прапануем, даўно заваяваў сэрцы ласуноў. Сакрэт яго кулінарнага поспеху крыецца ў гарманічным спалучэнні паветраных бісквітных коржей, далікатнага сметанковага крэму, макавых зерня і даўкіх цытрусавых цукатаў. Гэта дэсерт, годны каралевы.

Сваёй назвай торт абавязаны адной з знакамітых біблейскіх жанчын - царыцы Эсфір (Эстэр), слава не толькі сваёй прыгажосцю, але і бліскучым розумам. Яе вобраз натхняў самых знакамітых служыцеляў мастацтваў, такіх як Бацічэлі, Тынтарэта і Мантенья, Рэмбрант і Рубенс. І вось цяпер яе імем названы макавы торт «Царыца Эстэр». Рэцэпт з фота ў традыцыйным выкананні, а таксама арыгінальныя варыяцыі дэсерту вы знойдзеце ў нашай артыкуле.

Традыцыйны рэцэпт торта

На прасторах сеткі можна сустрэць мноства розных варыяцый дадзенага дэсерту. Зрэшты, гэта не дзіўна, бо кожная настроеная на творчы кулінарны лад гаспадыня ўносіць сваю лепту ў рэцэптуру. Гэта могуць быць розныя дабаўкі, вострыя прыправы, джэмы і канфіцюры. Аднак галоўная асаблівасць, якой валодае торт «Царыца Эстэр» - рэцэпт практычна не ўтрымлівае мукі. Бісквіты, прыгатаваныя з вялікай колькасцю яек, атрымліваюцца дзіўна мяккімі і паветранымі. Дапаўняе іх беласнежны крэм на аснове тоўстых слівак. Зрэшты, пра ўсё па парадку.

Такім чынам, для падрыхтоўкі бісквітных коржей вам неабходна ўзяць наступныя інгрэдыенты:

• 6 буйных курыных яек;
• 100 г цукру;
• 2-3 ст.л. расліннага алею;
• 4 ст.л. мукі;
• 1 ч.л. разрыхляльніка;
• ½ шклянкі маку;
• ½ ч.л. ванілі.

Другі этап працэсу заключаецца ў падрыхтоўцы крэму. Для яго вам спатрэбіцца: 200 мл слівак высокай тлустасці (не менш за 30%), малака 1 шклянку, 120 г цукру, 1 жаўток, плітка белага шакаладу (для дэкору), 2 ст.л. крухмалу, ½ лімона (цэдра і сок). Калі ўсе прадукты будуць падрыхтаваны, можна прыступаць да працэсу падрыхтоўкі торта.

Торт «Царыца Эстэр»: рэцэпт з фота - бісквітны корж

У глыбокай місцы змяшайце сухія інгрэдыенты, а менавіта: мак, разрыхляльнік і папярэдне просеянную муку. Яйкі падзеліце на бялкі і жаўткі (адзін з іх змесціце асобна, ён спатрэбіцца для падрыхтоўкі крэму ў далейшым).

Ваніль можаце выкарыстоўваць натуральную (перамалоўшы з цукрам), альбо вазьміце пакуначак ваніліну. Вавёркі ўзбіце у моцную і ўстойлівую пену, паступова падсыпаючы да іх цукар. Затым па адным дадайце 5 жаўткоў і ваніль, працягвайце ўзбіваць на працягу 2-3 мін. Далей аб'яднаеце вадкую і сухую складнік і змяшчайце пры дапамозе лапатачкі да аднастайнага стану. Не перашчыруйце, інакш цеста асядзе, страціўшы пышнасць.

выпяканне коржей

У рэчаіснасці торт «Царыца Эстэр», рэцэпт якога мы прапануем, можа складацца з адвольнай колькасці коржей - двух, трох ці чатырох. Калі хочаце большага, то давядзецца павялічваць колькасць прадуктаў.

Для выпякання лепш за ўсё падыдзе форма дыяметрам 18-20 гл. Добра, калі яна будзе сіліконавай або раздымнай, з адмысловым антіпрігарная пакрыццём. Змазваць форму алеем у гэтым выпадку не трэба, дастаткова заслаць дно пекарской паперай. Цеста падзеліце на роўныя часткі (у дадзеным выпадку - на тры). Першую порцыю акуратна выкладзеце на дно формы і разраўнуйце лапатачкай. Запякаць варта пры 180 ° С на працягу 10-15 мін. Каржы павінны падняцца і набыць залацісты адценне. Дайце ім астыць і адпачыць, прыгатаваўшы ў гэты час крэм.

падрыхтоўка крэму

Адна з галоўных асаблівасцяў, якую мае торт «Царыца Эстэр» (пакрокавы рэцэпт прыведзены ў артыкуле), - гэта паветраны крэм. Для яго падрыхтоўкі ў невялікі піялы змяшайце 2 ст.л. малака з крухмалам і 1 ст.л. цукру. Атрымаецца аднастайная маса. У сатэйнік змесціце пакінутае малако і цукар, жаўток, давядзіце да стану закіпання. Затым дадайце крухмальную сумесь і на вельмі слабым агні варыце крэм да загусцення. Працэс зойме некалькі хвілін. У крэм дадайце адціснуты цытрынавы сок і нацёртую цэдру.

Сліўкі ўзбіце ў густую і пругкую масу, можна дадаць невялікая колькасць цукру. Акуратна ўводзіце іх у заварной крэм, дадаючы літаральна па лыжцы. Так вы зможаце захаваць паветраную тэкстуру.

зборка торта

Калі ўсе складнікі будуць гатовыя, можна пачаць збіраць торт «Царыца Эстэр». Рэцэпт, як бачыце, даволі просты, але патрабуе вызначаных часавых выдаткаў. Калі вы не разлічылі прапорцыі тэсту і формы, і ў вас атрымаліся занадта тоўстыя каржы, то іх лепш за ўсё падзяліць пры дапамозе нажа або лёскі на роўныя часткі. Так яны хутчэй прасякнутую крэмам.

На шырокім страве ці адмысловай талерцы для торта абкладзеце першы корж, пасыпце яго дадаткова макавае зерне. Затым вышмаруйце крэмам. Паўтарыце працэдуру яшчэ два разы. Затым пры дапамозе кандытарскага шпрыца або лапатачкі абмажце бакі торта, ствараючы эфект хваляў (як на фота), - роўная паверхня выглядае не так прывабна. Зверху можна ўпрыгожыць выпечку габлюшкай белага шакаладу альбо свежымі ягадамі.

Вашай увазе быў прадстаўлены традыцыйны торт «Царыца Эстэр». Рэцэпт з фота пакрокава дэманструе ўсе этапы падрыхтоўкі, таму наўрад ці ў вас узнікнуць цяжкасці.

Калі вы жадаеце ўнесці ў традыцыйную рэцэптуру нешта арыгінальнае і новае, то мы можам прапанаваць некалькі варыянтаў.

варыянт №1

Зменіце інгрэдыентным склад крэму, і вы атрымаеце зусім новы погляд на тэму торта «Царыца Эстэр». Самы просты і бюджэтны варыянт - сметанковы алей, хоць яно, безумоўна, павялічвае каларыйнасць. Для падрыхтоўкі такога крэму вам спатрэбіцца: 350 г салёнага сметанковага масла, 400 г цукровай пудры, па 1,5 ч.л. міндальнага (марципанового) лікёру і ванільны эсэнцыі.

Размякчанае сметанковае масла неабходна да пышнай і паветранай масы міксерам ўзбіць разам з астатнімі інгрэдыентамі. Крэм павінен атрымацца лёгкім па тэкстуры. Незвычайнасць яму надае той факт, што выкарыстоўваецца салёнае алей, кантрастуе па гусце з пудрай і ваніллю.

Наносіць такі крэм варта на добра астуджаныя каржы, для гэтага можна іх змясціць на нейкі час у маразілку. Спачатку прамажце каржы. Рэшткі крэму нанёс па баках, размяркоўваючы яго лапатачкай. Ўпрыгожыць паверхню можна цэдрай цытрыны або памяранца, якая надасць даўкасць і водар.

варыянт №2

З дапамогай розных фруктовых джэмаў з кіслінкай таксама можна прыемна разнастаіць традыцыйны торт «Царыца Эстэр». Рэцэпт у гэтым выпадку змяняецца вельмі проста. На добра астуджаныя корж перад нанясеннем крэму трэба нанесці тонкі пласт густога варэння (без костачак) або джэма, напрыклад, малінавага (на фота). Каб падкрэсліць ягадную тэму, зверху торт можна адпаведным чынам ўпрыгожыць.

варыянт №3

Яшчэ адна варыяцыя, якая тычыцца замены крэму. На гэты раз мы прапануем вам паспрабаваць пяшчотны і які растае ў роце тварожных-сметанковы крэм. Ён не саступае па лёгкасці і лёгкасці, але разам з тым падорыць торту больш насычаны і арыгінальны густ.

Для падрыхтоўкі тварожных-сметанковага крэму вам спатрэбіцца:

• 400 мл вяршкоў (не менш за 30% тлустасці);
• 450 г мяккага сметанковага сыру;
• 160 г цукру.

Халодныя сліўкі ўзбіце міксерам да гушчыні. Яны не павінны сцякаць па сценцы чары. У асобнай глыбокай кубку ўзбіце размякчаны пры пакаёвай тэмпературы сметанковы сыр і цукар да аднастайнай паветранай масы. Затым дадавайце порцыямі сліўкі і акуратна змешвайце лапатачкай знізу-уверх. Крэм гатовы, цяпер вы яго лёгка можаце вырабіць на каржы.

варыянт №4

У завяршэнне мы хочам вам парэкамендаваць яшчэ адзін спосаб таго, як здзівіць гасцей новым выкананнем торта «Царыца Эстэр». Па-першае, выкарыстоўвайце арыгінальную насычэнне, яна зробіць корж больш сакавітымі, вільготнымі. Для яе падрыхтоўкі вазьміце 250 мл цёплай вады, 4 ст.л. цукру і 80-100 мл рому, альбо цытрынавы сок. Змяшаўшы усе інгрэдыенты, проста нанёс сумесь да крэму на кожны корж зверху і знізу пры дапамозе пэндзліка.

Па-другое, каб зрабіць торт больш прыбраным і святочным, можна выкарыстоўваць ганаш - духмяны сметанковае-шакаладны крэм. Па кансістэнцыі ён можа быць розным. Для ўпрыгожвання торта лепш за ўсё падыдзе вадкі ганаш, які плаўна растечется па паверхні, пакідаючы апетытныя кроплі па баках. Звярніце ўвагу на фота. Ці не праўда, цудоўны торт ?! Сапраўдны твор мастацтва, у гусце якога сумнявацца не прыходзіцца!

Калі вы хочаце прыемна парадаваць блізкіх, сям'ю і гасцей смачным дэсертам, то абавязкова паспрабуйце торт «Царыца Эстэр». Рэцэпт у хатніх умовах, як бачыце, ўвасобіць досыць лёгка. Усё, што вам спатрэбіцца, - час, а прадукты даступныя і простыя. Акрамя таго, вы заўсёды можаце разнастаіць звыклы дэсерт, скарыстаўшыся адным з нашых саветаў.