Карункавыя бліны на сліўках

Бліны можна лічыць універсальным стравай. З чаго іх толькі не рыхтуюць, а ўжо якая колькасць страў робіцца на іх аснове - адразу не пералічыць. Сярод мноства рэцэптаў асаблівае месца займаюць бліны на сліўках, бо яны атрымліваюцца незвычайна пяшчотнымі і літаральна растаюць на мове.

Для падрыхтоўкі 1 порцыі тэсту бліноў на сліўках спатрэбяцца такія прадукты, як:

1. сліўкі любой тлустасці - 0,5-1 літр;
2. сметанковае масла - ¼ кг;
3. яечны жаўток - 6 штук;
4. мука вышэйшага гатунку - 500 г;
5. цукар або цукровая пудра - 120 г;
6. трохі расліннага алею для змазвання патэльні.

Рэцэпт бліноў на сліўках адрозніваецца тым, што цеста заводзіцца на сліўках, а не на малацэ, і выкарыстоўваюцца толькі жаўткі. Але ёсць рэцэпты, якія ўключаюць бялок. Уласна бліны на сліўках могуць рабіцца таксама і дражджавымі, паводле падабенства звычайных бліноў, якія рыхтуюцца на рошчыне. Вось некалькі варыянтаў прыгатавання цеста.

варыянт 1

Жаўткі змяшаць з цукровым пяском і расцерці дабяла. Затым злучыць з распаленым сметанковым алеем, 1 шклянкай вяршкоў і мукой, ўзятай ў колькасці, дастатковай для вымешивания аднастайнага тэсту без камячкоў. Старанна вымесіць і, стала памешваючы, увесці тонкім струменьчыкам сліўкі да атрымання тэсту патрэбнай гушчыні.

варыянт 2

Робім бліны на сліўках так, як апісана вышэй, але, перш чым уводзіць астатнюю частку вяршкоў, рэкамендуецца ўзбіць іх міксерам ў густую пену. Для гэтага варыянту чым вышэй будзе тлустасць вяршкоў, тым лепш, таму што іх лягчэй і хутчэй будзе ўзбіць да патрэбнай кансістэнцыі.

варыянт 3

Бліны на сліўках атрымаюцца карункавымі, калі астатнюю частку вяршкоў ўзбіваць разам з вавёркамі. Атрыманая маса ўводзіцца ў густую частка тэсту маленькімі порцыямі, кожная з якіх акуратна і старанна вымешваюць. Тут вельмі важна змешваць цеста так, каб бурбалкі паветра заставаліся ў ім, таму аснову лепш зрабіць больш вадкай, чым у папярэдніх варыянтах.

Маленькі сакрэт для спрашчэння задачы: развядзіце цеста не на 1 шклянцы вяршкоў, а на 2/3 ад агульнага аб'ёму, але колькасць мукі пры гэтым пакіньце ранейшым.

варыянт 4

Тым, хто любіць тоўстыя бліны, можна ўспомніць рэцэпт бліноў на содзе і дадаць яе ў прыгатаванае цеста. Соду можна выкарыстоўваць гашанай ці не, пры гэтым бліны будуць атрымлівацца рознага густу. Ўводзіцца сода ў густое цеста, пасля чаго яно пакідаецца на 15-25 хвілін і толькі пасля гэтага разводзіцца да вадкага стану.

варыянт 5

Для падрыхтоўкі дражджавых бліноў прыгатуйце рошчыну з 100 мл вяршкоў, 50 г мукі і 10 г дрожджаў. Дайце дрожджы разысціся ў летніх сліўках, затым дадайце муку, вымесіце і пастаўце ў цёплае месца на гадзіну. Потым злучыце рошчыну з асновай бліновага тэсту, прыгатаванай па апісаным вышэй спосабе. Дражджавыя бліны заўсёды атрымліваюцца больш тоўстымі. Калі пакласці ў сярэдзіну начынне і згарнуць блін папалам, ён будзе падобны на чабурэк. Гэтую выкрут можна выкарыстоўваць для ўпрыгожвання стала або калі хочацца падаць звыклае страва з асаблівым шармам.

Пячэм бліны

Выпякаюцца бліны на сліўках, як звычайна - на распаленай патэльні, злёгку змазанай раслінным алеем. Паколькі цеста змяшчае сметанковае масла, змазваць патэльню спатрэбіцца толькі ў пачатку.

Гатовыя блінцы здымаюцца, кожны змазваецца сметанковым алеем, і складваюцца чаркай адзін на адзін, альбо згортваюцца.

Маленькі сакрэт: калі вы любіце вельмі далікатныя бліны, то пасля гатоўнасці змесціце іх усё чаркай у духоўку, разагрэтую да 50-80 градусаў на 10-15 хвілін. У былыя часы бліны змяшчалі ля адкрытага ачага печы. За гэты час алей ўбярэцца. Запэўніваю, такіх пяшчотных бліноў ня атрымаць без дадатковага топленае.

Топинги і начыння

Падаюцца да стала бліны на сліўках гарачымі, са смятанай, варэннем, канфіцюры, згушчаным малаком, топленым шакаладам або любы іншы дадаткам. Найбольш смачныя яны менавіта з салодкімі фруктовымі або ягаднымі начынкамі.

На аснове такога тэсту можна рабіць бліны з прыпёку. Для гэтага ва ўжо гатовае цеста трэба дадаць цёртыя на буйной тарцы яблыкі або бананы. Да іх падавайце вадкі мёд, ён лепш за ўсё дапаўняе і падкрэслівае густ садавіны.