Нарыхтоўкі на займеўшы: варэнне з сліў

У нас доўгі час у садзе раслі Слівовы дрэвы (назва гатунку ніколі не ведала, плён сярэдняй велічыні, з сіняй, як бы затуманенае, лупінай, жоўтай сакавітай мякаццю і дробнай костачкай) і было іх так шмат у некаторыя гады, што проста падзець няма куды . Мы рабілі разнастайныя нарыхтоўкі - варылі варэнне з сліў, рабілі густы сок, хутчэй падобны на соус, а таксама проста сушылі частка сліў, отшелушив іх ад костачак. Паколькі ўвесь ураджай, пакуль плён яшчэ былі цвёрдыя, перапрацоўваць не атрымлівалася, частка сліў перезревают, мякаць станавілася мядовай, а лупіна вытанчалася да такой ступені, што нават пры самым малым дотрагивании рвалася - з такіх пладоў мы рабілі пасцілу.

Дома ў тыя гады заўсёды было варэнне з слівы, прычым нарыхтоўвалі столькі, што і за год не з'ядалі.

Варэнне з сліў з сіняй лупінай атрымліваецца вельмі прыгожага бардовага колеру, галоўнае яго ня пераварыць, інакш яно можа ператварыцца ў карычневую бясформенную субстанцыю.

Прапаную адзін з варыянтаў, як зварыць варэнне з сліў.

На кілаграм слівы без костачак мы бярэм кіло дзвесце цукру. Варэнне адбываецца обчыно ў 3 этапы, з перапынкам у некалькі гадзін (не менш за 8). Так што можна спакойна пакінуць таз з недавараны варэннем на ноч і раніцай наступнага дня дагатаваць, а потым зачыняць на захоўванне.

Тэхналогія варэння такая: плён маім, выдаляем костачкі. Рыхтуем сіроп з двух шклянак вады і 800 грам цукру (даводзім, памешваючы, да бурленні і увариваем пакуль злёгку не подзагустеет), заліваем ім сліву (гарачым) і пакідаем як мінімум на ноч прахарчавацца. На наступны дзень ставім таз на агонь, награваем да кіпення, і, ня проваривая далей, здымаем з агню. У гэтым сіропе слівы хай пастаяць да вечара, і зноў стаўце на агонь і давядзіце да кіпення, адстаўце - хай яшчэ пастаіць да раніцы. І ў трэці раз прарабіце гэтак жа сама, з той толькі розніцай, што з пакінутых 400 грамаў цукру на шклянку вады зварыце сіроп і ўліце ў асноўную масу са слівай, давядзіце усё да кіпення. Усё - варэнне з слівы па гэтым рэцэпце гатова, засталося раскласці па стэрылізаваным банкам і зачыніць на захоўванне.

Яшчэ мне спадабалася рабіць джэм з сліў - раней як то не рабілі, а тут убачыла рэцэпт арыгінальны - дай, думаю, паспрабую зрабіць - і не пашкадавала, а як ён ідзе з блінамі - проста влет! Нюанс адзін - паспрабуйце ні на хвіліну не адлучацца ў момант закладкі цукру, так як джэм значна гушчы, чым варэнне з сліў і калі адцягне - прыгарыць маментальна і ўсю працу дарэмна.

А рэцэпт такі - бераце кілаграм саспелых сліў і кілаграм цукру, паўшклянкі вады і падлогу чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты. Не імкніцеся зрабіць адразу шмат - якасць пагоршыцца, лепш, калі спадабаецца, у некалькі прыёмаў зварыце. (Дарэчы, з варэннем з сліў тая ж гісторыя - больш за 2 кг за раз варыць не раю).

Такім чынам, паслядоўнасць дзеянняў такая: добра помытые слівы адлучаецца ад костачак, у таз для варэння варэння наліваем ваду і усыпаць туды падрыхтаваныя слівы, даводзім да кіпення, і пакуль без цукру варым 15 хвілін на даволі вялікім агні, памешваючы. Цукар будзем дадаваць порцыямі (гэта важная ўмова, так што раю выконваць). Усыпаць спачатку адзін шклянку цукру, калі ён растворыцца, усыпаць наступны і так, памешваючы, драўлянай лапаткай ўвесь кілаграм цукру высыпаем. Пену, якая ўтворыцца падчас кіпення на сярэднім агні, здымаем. Да гатоўнасці джэм уваривается прыкладна 40 хвілін, сіроп атрымліваецца густы, і павінен сцякаць бесперапыннай тонкай ніткай. Цытрынавую кіслату дадаем хвілін за 5 да канчатка варэння.

Пасля таго, як вы разальецца гарачы джэм у стэрылізаваныя гарачыя слоічкі (атрымаецца на выхадзе каля літра, лепш падрыхтуйце невялікія слоічкі), укутайте іх да астывання і пасля захоўваеце ў цёмным месцы. За час стаяння джэм стане ператварацца ў жэле. Колер у правільна зваранага джэма дзівосны!

Спадзяюся, і вам спадабаюцца гэтыя нарыхтоўкі з слівы!