Торт трох'ярусны: парады па падрыхтоўцы, выбары рэцэптаў, зборцы і дэкору

Ўпрыгожванне стала - гэта адназначна торт. Трох'ярусны пры гэтым глядзіцца сапраўдным каралём застолля, няхай гэта будзе святкаванне вяселля, дня нараджэння, гадавіны або любы іншы даты.

Нават самыя знакамітыя кандытары светы лічаць падобную выпечку вяршыняй кулінарнага мастацтва. Што ўжо казаць, трох'ярусны торт - праца не з лёгкіх. Але паверце, ён па сілах і "простым смяротным". Галоўнае - мець шмат трывання, задацца мэтай зрабіць усё акуратна і даведацца парачку хітрасцяў. Вось пра іх-то і пойдзе гаворка.

Чужыя памылкі - лепшы навучальны матэрыял

Калі вам здаецца, што для падрыхтоўкі трох'ярусны торта дастаткова скласці адзін на аднаго тры розных па дыяметры коржа ў парадку змяншэння, то хутчэй за кіньце гэтую задуму! Інакш папросту выдаткуеце час і пераведзяце прадукты. Дзейнічаць наўгад не варта.

Што бывае, калі не выканаць тэхналогію? Самы распаўсюджаны пабочны эфект - дэфармацыя ніжняга коржа, не вытрымала ціску верхніх. Ён можа папросту разваліцца на кавалкі або заплысці ў адзін бок. З-за дэфармацыі верхнія корж перакос, а магчыма, нават паваляцца. Эфектна, ці не праўда? Каб пазбегнуць такога канфузу пасярод бяседы, варта надаць увагу тэорыі.

Спосаб фарміравання трох'ярусны торта сваімі рукамі

Як пазбегнуць крушэння планаў, тартоў і надзей? Скарыстаемся хітрасцю, якая ўмацуе канструкцыю. А для яе нам спатрэбяцца бамбукавыя шпажкі і кактэйльных трубачкі.

Знаходзім цэнтр кожнага коржа, адзначаем. На другім канцы замерым радыус і адкладаем такое ж адлегласць ад цэнтра ніжняга коржа. Робім разметку і акуратна змяшчаем другі ярус на першы. Разметка дапаможа пазбегнуць перакосу. Па такім жа прынцыпе узнімае на наш торцік верхні корж.

Працаваць з квадратамі яшчэ прасцей. А корж незвычайнай формы (сэрца, да прыкладу) таксама наўрад ці выклічуць складанасці ў тых, хто зразумеў сам прынцып таго, як зрабіць трох'ярусны торт.

А цяпер самае цікавае. У цэнтры торта робім пракол з дапамогай шпажкі, пранізвае ўсе тры коржа. Трохі разварушыць адтуліну, каб у яго пралезла люлечка. Вставляем трубачку, ўнутр заліваем распалены шакалад (зручна гэта рабіць з шпрыца), у яго апускаем шпажку. Такім жа спосабам робім яшчэ некалькі апорных восяў вакол сярэдняй. Яны не дадуць торту абрынуцца набок.

Парады па выбары тэсту для коржей

Лагічна выказаць здагадку, што чым лягчэй будуць сярэдні і верхні ярусы, тым менш праблем будзе з устойлівасцю. Выбірайце для ніжняга коржа цеста "пацяжэй". Да прыкладу, за аснову можна ўзяць Браун - вельмі смачны і прыгожы рэцэпт. Нядрэнна падыходзіць для асновы і рэцэпт мядовых коржей.

Для другога і трэцяга ярусаў ідэальна падыдзе лёгкі бісквіт або пластовае цеста, як на "Напалеон". Лёгкія какосавыя каржы "Рафаэлло" таксама не абцяжараць канструкцыю і нададуць гусце незабыўныя ноткі.

Падрыхтоўка суфле і жэле

Верхавіну торта наогул можна зрабіць не з тэсту, а з суфле. Падыдзе любы рэцэпт дэсертаў "Птушынае малако". Ўзбіце 10 астуджаных бялкоў, паэтапна дадаючы цукар (1 ст.). У самым канцы дадайце 0,5 ч. Л. цытрынавай кіслаты. Далей 10 г жэлаціну растворыце ў 100 мл вады. Калі жэлацін набухнет, уліце масу тонкім струменьчыкам у вавёркі, размяшайце лыжкай і выкладзеце ў форму. Застываць суфле будзе не менш за 12 гадзін.

Выдатным варыянтам стане і желейный ярус. Для яго прыгатавання неабходна дадаць да растваральнае фруктовае жэле вады на 1 \ 3 менш, чым рэкамендуе вытворца.

Крэм для торта

Перш чым пачаць, прадумайце, як будзе выглядаць ваш торт трох'ярусны. Магчыма, варта зацягнуць корж у масціку да таго, як пірамідка пачне збірацца? А можа, ніякая масціка і зусім не плануецца і вам будзе заўгодна вышмараваць крэмам ужо гатовы торт?

Старайцеся рабіць праслойкі крэму паміж ярусамі. Ды і самі каржы можна загадзя падзяліць ўздоўж і добра прахарчаваць ім.

Пазбягайце занадта вадкіх крэмаў. Калі абцяжарваецеся з выбарам, прыгатуйце бяспройгрышны варыянт: 200 грамаў масла нагрэць да пакаёвай тэмпературы, узбіць на нізкіх абарачэннях да пышнасці, дадаць 250 г варанай згушчонкі, працягваючы ўзбіваць. Перад пачаткам працы вытрымаць крэм у халадзільніку не менш за 20 хвілін.

Такі крэм не толькі не цячэ, але і выдатна трымае форму. А яшчэ дзякуючы вязкай кансістэнцыі згушчонкі склейвае корж паміж сабой, забяспечваючы дадатковую трываласць.

Дапаможныя рэчывы, напаўняльнікі, дэкор

Баіцеся за тое, што ваш торт трох'ярусны недастаткова моцны? Скарыстайцеся яшчэ адной хітрасцю. Развядзіце крутое ягаднае жэле, дадаўшы ў пачак не больш за траціну рэкамендаванага аб'ёму вады. Прамажце каржы, нібы клеем, і злучыце паміж сабой.

Дайце волю фантазіі, калі рыхтуеце дзіцячыя тарты трох'ярусныя. Фота дэманструюць, што іх можна аформіць у выглядзе казачнага замка або ўпрыгожыць персанажамі любімых дзіцячых казак.

У якасці ўпрыгожвання можна выкарыстоўваць свежыя ягады і садавіна, марципановые фігуркі, шакаладныя дропсы, каляровыя прысыпкі, дражэ. Калі вы рыхтуеце трох'ярусны вясельны торт, можаце пайсці па адным з двух распаўсюджаных шляхоў: упрыгожыць яго беласнежным крэмам (да прыкладу, безэ) і дэкорам альбо выкарыстоўваць рознакаляровы крэм. Другі варыянт цяпер вельмі папулярны. Зірніце, як элегантна глядзіцца вясельны торт у стылі "Ціфані".

Альтэрнатыўныя спосабы: незвычайная посуд

Калі вам вельмі хочацца прыгатаваць страшэнны дэсерт, але вы баіцеся, што задача апынецца непасільнай, скарыстайцеся спосабам прасцей. Хто сказаў, што торт трох'ярусны абавязкова павінен быць маналітным? Складзеце корж на ярусы спецыяльнага сервіравальнага стравы, як гэта прадстаўлена на фота.

Такі дэсерт будзе глядзецца не менш эфектна, асабліва калі аформіць выпечку ў адзіным стылі.