Торт "Птушынае малако"

Вельмі папулярным ва ўсе часы быў і застаецца дэсерт «Птушынае малако». Прыгатаваць яго даволі складана, але вынік, паверце, таго варта. Гэты торт любяць дзеці і многія дарослыя. Можна выкарыстаць для падрыхтоўкі розныя рэцэпты. Прывядзём найбольш цікавыя з іх.

Торт "Птушынае малако"

Прыгатаваць корж: ўзбіць бялкі трох яек са дробкай солі і жаўткі з 80г цукру. У желтковую сумесь дадаць 80г мукі, 5г разрыхляльніка і 60г гарачай вады. Ўвесці вавёркі. Выкласці цеста ў форму, паставіць на паўгадзіны ў духоўку пры тэмпературы 180 градусаў, а затым паменшыць да 140 на 15 хвілін. Дастаць з духоўкі і астудзіць.

Прыгатаваць крэм: ўзбіць 5 бялкоў са 100г цукру. Уліць у рондаль 100г малака, дадаць 5 жаўткоў, 20г мукі і варыць да загусцення. Расцерці 20г цукру з 150г масла сметанковага і змяшаць з крэмам. 25г жэлаціну развесці ў соку 1 цытрыны. Ўвесці разам з бялковай масай у суфле, дадаць цытрынавую цэдру. Паліць корж суфле, упрыгожыць глазурай і паставіць у халадзільнік на 6 гадзін.

«Птушынае малако» з заварным крэмам

Прыгатаваць каржы: расцерці 100г масла з 100г цукру, 2 яйкамі, пакуначкам ванільнага цукру, 150г мукі. Вышмараваць алеем форму і выкласці ў яе палову цеста. Змясціць у духоўку на 15 хвілін. Выкласці атрыманы корж, запекчы другі такім жа чынам.

Прыгатаваць цукровы сіроп: у 250г цукру дадаць 80мл кіпеню і размяшаць. Паставіць на агонь і растварыць цукар. Варыць сіроп пакуль той не стане цягучым. Зняць з агню.

Прыгатаваць крэм «Птушынае малако»: замачыць 20г жэлаціну ў 200мл кіпячонай халоднай вады на гадзіну. Нагрэць жэлацін да растварэння, працадзіць. Аддзяліць жаўткі ад бялкоў 5 яек. Вавёркі ўзбіць і паставіць у халадзільнік.

Жаўткі змясціць у міску і таксама ўзбіць з паловай шклянкі цукру. Нагрэць паўшклянкі малака і ўліць патроху ў желтковую масу. Паставіць на вадзяную лазню так, каб вада не тычылася дна, а міска зачыняла лазню цалкам. Варыць жаўткі да загусцення. Паставіць атрыманую заварной аснову астуджацца ў халодную ваду.

Вавёркі дастаць, узбіць, дадаўшы дробку солі. Пакласці ¼ чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты. Затым павольна узбіваючы міксерам, увесці гарачы цукровы сіроп і раствор жэлаціну. Адставіць на 5 хвілін. 150г размякчанага масла сметанковага ўзбіць міксерам і, пастаянна узбіваючы, дадаць у заварной аснову. Атрыманы крэм ўвесці ў вавёркі, узбіваючы міксерам на малых абарачэннях.

Заслаць форму пергаментам, вышмараваць борцікі алеем. Пакласці корж і заліць бялковым крэмам, пакінуўшы паўшклянкі. Накрыць другім коржом і выкласці рэшткі крэму. Паставіць на ноч торт у халадзільнік. Падпаліць шакалад на пару (вадзяной лазні) і ўліць гарачыя сліўкі. Размяшаўшы да аднастайнасці, пакрыць верх і бакі торта шакаладам. Змясціць у халадзільнік да застывання. Выкласці на страву.

«Птушынае малако» з арэхамі

Падрыхтоўка бісквіта: ўзбіць 4 яйкі, паступова дадаючы гашаную соду, а затым шклянку мукі і столькі ж цукру. Вышмараваць форму, заліць цеста і паставіць запякаць. Бісквіт астудзіць і разрэзаць на дзве часткі ўздоўж.

Падрыхтоўка крэму: развесці ў 150мл летняй вады 50г жэлаціну. Адкласці на паўгадзіны. Дзесятак яек разбіць і аддзяліць бялкі ад жаўткоў. Расцерці апошнія са шклянкай цукру. Уліць шклянку малака і сталовую лыжку мукі. Усё змяшаць і давесці на пару лазні да кіпення. Астудзіць. У атрыманую масу дадаць 300г размякчанага алею і пакецік ванільнага цукру. Узбіць бялкі са шклянкай цукру, а затым дадаць жэлацін. Змяшаць бялковую і желтковую масы.

Фарміраванне торта: пакласці корж у форму і ўліць крэм. Зверху пакласці другі корж і паставіць у халадзільнік. 60г размякчанага алею змяшаць з 120г какава-парашка, 80г малака, паловай шклянкі цукру, усе нагрэць на маленькім агні да растварэння інгрэдыентаў. Паліць торт глазурай і драбнення арэхамі. Прыемнага ўсім апетыту!