"Нябачны" яблычны пірог: рэцэпт з фота

Напэўна, няма на зямлі такога народа, у кулінарных традыцыях якога не было б яблычнага пірага. Амерыканскі Эпл пай - не адзінае кулінарнае выраб такога роду. Асабліва любяць дэсерты з яблыкамі ў Францыі. Гэтая краіна падарыла міру рэцэпты выпечкі Тарту татен і Gâteau invisible aux pommes. Назва апошняга дэсерту перакладаецца як «нябачны яблычны пірог». Што гэта значыць? Кажуць, што сапраўдная францужанка з нічога можа зрабіць салата, капялюшык і скандал. Можа быць, і гэты пірог з яблыкамі таксама створаны «з нічога»? Але гэта не так. На яго ідуць цалкам рэальныя прадукты, хоць іх кошт невялікая і цалкам адказвае французскай беражлівасці. Проста асаблівасць пірага такая, што яблыкі па меры выпякання ўбіраюць у сябе невялікую колькасць тэсту, і яно становіцца на самай справе нябачным. І яшчэ адзін фокус ад французскай кухні. Нарэзаныя на дзелькі яблыкі кладзём у цеста і вымешваюць. Але на зрэзе пірага яны выкладзеныя ў строга гарызантальным парадку. Ну, вось дзіва,

Французскі «Нябачны» пірог з яблыкамі: рэцэпт з фота

Гэты дэсерт зусім ня выдатковы і абсалютна не працаёмкі. Найбольш цяжкі этап у падрыхтоўцы - гэта нарэзаць яблыкі на дзелькі. Іх таўшчыня непасрэдна ўплывае на смак пірага і нават на тое, ці атрымаецца ён наогул. Таму трэба пастарацца нарэзаць яблыкі як мага танчэй. Але з дапамогай адмысловай таркі для шаткаванне зрабіць гэта будзе няцяжка. Увесь працэс падрыхтоўкі складаецца з трох частак: замес тэсту, наразанне яблыкаў на дзелькі, стварэнне залівання. Усё астатняе зробіць духоўка або мультиварка (рэцэпт яблычнага «Нябачнага» пірага ў гэтым кухонным девайсе мы дамо ніжэй). Увесь працэс зойме - разам з выпечкай - не больш за гадзіну. А вось падаваць да стала «Нябачны» яблычны пірог рэцэпт рэкамендуе толькі пасля таго, як ён хаця б тры-чатыры гадзіны (а яшчэ лепш ноч) пастаіць у халадзільніку. Калі ёсць яго адразу, у яго будзе трохі омлетный густ.

Этап 1: рыхтуем цеста

Старанна прасейваем, каб не засталося ніякіх камячкоў, шэсцьдзесят грамаў пшанічнай мукі вышэйшага гатунку. Змешваем яе з пачкам (звычайна гэта 10-12 г) разрыхляльніка для тэсту і дробкай солі. У асобнай ёмістасці ўзбіваем два буйных або тры дробных яйкі і восемдзесят грамаў цукровага пяску. Тут патрэбна абмоўка. Калі яблыкі для пірага вы прыгатавалі салодкія, то цукру можна пакласці менш. Ўзбіваць яйкі варта без фанатызму. Досыць лёгкай пены. Можна ўсыпаць туды пакуначак ванільнага цукру, але тады звычайнага салодкага пяску варта ўзяць менш. Цяпер дадаем у яечную масу муку з разрыхляльнікаў. Зноў папрацуем трохі венцам. Каб «Нябачны» яблычны пірог атрымаўся смачным, цеста павінна выйсці пэўнай кансістэнцыі, якая ў нашых гаспадынь трапна вызначаецца словазлучэннем «як на бліны». А якая ж Масленіца без малака? Ўліваем яго ў цеста (палову шклянкі). Можна спачатку нацэдзіць 80-90 мілілітраў, а потым падбаў па меры неабходнасці. Ўліваем у цеста дзве сталовых лыжкі расліннага алею і адну - каньяку. Апошні можна замяніць кальвадос або ромам. Раслінны алей - сметанковым. У такім выпадку спатрэбіцца дваццаць грамаў. Ўсё добранька вымешваюць да кансістэнцыі «як на бліны».

Этап 2: шинкуем яблыкі

Тут усё проста. Але варта паставіцца да гэтай стадыі падрыхтоўкі пірага з усёй адказнасцю. Бо ад таго, якой таўшчыні будуць яблычныя дзелькі, залежыць, ўбяруць Ці яны цеста. Калі насекчы плён буйна, у вас выйдзе фруктовы амлет. Або, калі хочаце, яблыкі ў цесцю. Бярэм чатыры штукі саспелых прыгожых пладоў. Зразаем з іх лупіну. Шинкуем яблыкі акуратнымі найтонкімі дзелькамі. Па меры наразання выдаляем пладовую скрыначку з насеннем. Можам на гэтым этапе дазволіць сабе трошкі кулінарнай фантазіі. Рэцэпт дазваляе пры жаданні прысыпаць яблыкі карыцай або цёртай цэдрай цытрыны.

Этап 3: злучаем пірог

Гэта зойме ў вас хвіліну. Вывальваецца дзелькі яблыкаў (у чыстым выглядзе або з карыцай) у цеста. Змешваем. Гэта ўсё. Аднак варта праверыць, ўвабралі Ці плён цеста. «Нябачны» яблычны пірог тым і знакаміты, што на талерцы мы бачым дэсерт, які, здаецца, падрыхтаваны з адных садавіны. Таму, калі цеста яшчэ засталося, дорезаем ў яго трохі яблычных дзелек.

Этап 4: выпяканне

Ўключаем духоўку на тэмпературу дзвесце градусаў. Важна падабраць форму патрэбнага памеру, каб «Нябачны» яблычны пірог выйшаў ўсё ж такі пірагом, а не бліном. На такую колькасць прадуктаў, якое мы прывялі як узор, спатрэбіцца квадратны бляху з бакамі дваццаць сантыметраў. Ці ж можна ўзяць патэльню без ручкі дыяметрам 18 см. Сіліконавай пэндзлікам змазваем форму для запякання распаленым маргарынам або раслінным алеем. Можна выслана бляху кулінарнай паперай. А можна і зусім выкарыстоўваць сіліконавую форму патрэбнага памеру. Выкладваем яблыкі, якія павінны па максімуму ўвабраць у сябе цеста. Злёгку раўняйце іх лапаткай. Не важна, што дзелькі ляжаць адзін на адным хаатычна. У духоўцы яны містычным чынам перафарматуе так, што пірог у разрэзе будзе нагадваць пластовае цеста з адных яблыкаў. Ставім форму ў печ на паўгадзіны ці сорак хвілін. Адным словам, да з'яўлення залацістай скарыначкі.

Этап 5: заліванне

Пакуль дбае наш «Нябачны» пірог з яблыкамі, рэцэпт з фота прапануе зрабіць запраўку да яго. Для гэтага ўзаб'емся адно яйка з васьмідзесяці грамамі цукру. Калі ёсць такая магчымасць, вазьміце трысняговы карычневы подсластітель - ён выдатна паводзіць сябе ў духоўцы і карамелизуется, а не раствараецца і растае. Калі яечная маса взобьется да белай пены, вольем ў яе дзве сталовых лыжкі распаленага сметанковага алею. Загартаваць на сухой патэльні жменю ядзеркаў грэцкага арэха. На гэтым этапе дазваляецца даць волю сваёй кулінарнай фантазіі. Грэцкія арэхі можна замяніць міндальным пялёсткамі, вафельныя крошкамі, груба потолченным печывам. Калі ж мы спынілі свой выбар на арэхах, іх трэба трохі здрабніць. Бярэм качалку і прымаемся за справу.

заключны этап

Вымаем наш амаль выпечаны пірог з духоўкі. Паліваем яго зверху яечнай запраўкай. Прысыпаем арэхамі / міндальным пялёсткамі / толченым печывам / какосавай габлюшкай і гэтак далей, па жаданні. «Нябачны» яблычны пірог водгукі раяць падаваць да стала на наступны дзень, паколькі свежы ён здаецца трохі сырой. Патрабуецца час, каб яблыкі і прысыпка (важна, каб гэта была сухая маса, а не варэнне) ўвабралі ў сябе астатнюю вадкасць. Такім чынам, зноў ставім пірог у духоўку і пячэм, вырабляем яшчэ дзесяць хвілін або чвэрць гадзіны. Астудзіў кулінарнае выраб да пакаёвай тэмпературы, прыбіраем яго ў халадзільнік.

«Нябачны» яблычны пірог у мультиварке

Дадзены рэцэпт падыходзіць для кухонных машын фірмаў «Панасонік», «Рэдманд», «Філіпс» або «Поларис». Галоўнае - разлічыць, каб колькасць выпечкі нармальна змясцілася ў чары. Рыхтуем і цеста, і дзелькі яблыкаў спосабам, апісаным вышэй, як для звычайнай духоўкі. Ставім агрэгат у рэжым «Выпечка» на пяцьдзесят хвілін. За чвэрць гадзіны да заканчэння выканання праграмы адкрываем вечка і ўводзім заліванне. Можа, і не атрымаецца такі хрумсткай скарыначкі зверху, як пры класічным спосабе вырабу, але выйдзе ўсё роўна смачна. Можна падаць цёплым, як яблычны штрудель, усталяваўшы шарык марозіва зверху. Ці ж вытрымаць ноч у халадзільніку. Тады пірог будзе нагадваць французскі «нябачны» дэсерт.