Пахлава азербайджанская - сакрэты прыгатавання

У Азербайджане ведаюць, як смачна паесці. Кухня гэтага народа незвычайна смачная і вельмі сытная. Некаторыя стравы сталі паўсюдна любімымі і з поспехам рыхтуюцца шматлікімі гаспадынямі. Сярод страў, якімі славіцца азербайджанская кухня, пахлава - салодкі пірог з арэхавай начынкай - займае асаблівае месца. Сёння мы пагаворым аб нюансах яе падрыхтоўкі.

Правілы падрыхтоўкі пахлавы

Агульныя правілы падрыхтоўкі, склад начыння і знешні выгляд, як правіла, нязменныя і традыцыйныя.

1. Металічная форма, у якой будзе выпякацца пахлава азербайджанская, няхай гэта будзе патэльня, бляху альбо спецыяльная форма, павінна быць невысокай і заўсёды шчыльна запаўняцца тэстам.

2. Непасрэдна перад выпечкай Сфармаваць як цэльны пірог пахлаву абавязкова разразаюць на блясе.

3. Падчас выпечкі таксама абавязкова зрабіць паўзу, каб унесці алей.

4. Гатовая пахлава азербайджанская павінна быць палітая спецыяльным сіропам, які цалкам змяняе вонкавы выгляд і густ вырабы.

Як прыгатаваць начынне для пахлавы?

Начынне надае пахлавой характэрны пах і лічыцца найбольш пастаянным элементам гэтай стравы. У адрозненне ад выгляду тэсту, якое можа быць як дражджавым, так і бездрожжевого, а таксама пластовага і інш. Існуе два метаду падрыхтоўкі начыння: складаны і простай.

Пры простым спосабе досыць раўнамерна змяшаць цукровую пудру з растоўчанай арэхамі. Тут крыецца некаторая небяспека уяўнай прастаты. Каб не зрабіць няправільна, ніколі не варта замест пудры ўжываць цукар-пясок. Гэта прыводзіць да парушэння густу і кансістэнцыі начыння, і, як следства, пагаршэння густу ўсяго вырабы.

Акрамя таго, вельмі важна правільна падрыхтаваць арэхі, таму што пахлава азербайджанская мае свае сакрэты. Фундук і міндаль спачатку апарваюць кіпенем, вызваляюць ад скуркі (якая часта гарчыць), падсушваюць, і толькі пасля гэтага арэхі варта стаўчы. Выключэнне складаюць грэцкія арэхі, якія не патрабуюць падрыхтоўкі - іх можна стаўчы адразу. Вынікам таўчэння будзе гладкая аднастайная маса альбо сумесь, макулінкі арэхаў у якой не перавышаюць памеру цукровых пясчынак. Калі вага арэхаў перавышае вагу цукру ў начынні, то маса да спадобы і кансістэнцыі будзе нагадваць марцыпаны.

У склад начыння часта дадаюць дзве вядомыя вострыя прыправы: кардамон і карыцу. Іх дадаюць у молатам выглядзе ў цукровую пудру да ўвядзення ў начынне арэхаў. У розных відах пахлавы суадносіны рэзкіх затавак мяняецца. Сухую начынне праз сіта насыпают прама на пахлаву роўным пластом.

Складаны спосаб складаецца ў наступным: сырое яйка і кандытарская крошка (размалоць да памераў паніровачных сухароў печыва) дадаткова ўводзяцца ў склад цукрова-арэхавай масы. Пры гэтым сырое яйка папярэдне апрацоўваецца наступным спосабам: жаўток расціраецца дабяла з невялікай колькасцю цукровай пудры, а бялок узбіваецца ў пену. Усе злучаецца разам і ўводзіцца ў сумесь пудры і арэхаў. Такая эластычная начынне раскочваецца ў тонкія бліны (0,5 см максімум) на тоўстым шкле ці мармуровай дошцы.

Выбар тэхналогіі падрыхтоўкі начыння галоўным чынам залежыць ад сіропу, якім будзе Паліваць пахлава азербайджанская: калі шмат мёду, то падыходзіць просты спосаб, калі цукровы сіроп - лепш скарыстацца складаным спосабам для начыння.

Рэцэпт азербайджанскай пахлавы абавязкова агаворвае склад залівання.

Ёсць некалькі варыянтаў:

• Мядовая заліванне - мёд і вада ў суадносінах 5: 1 увариваются да кансістэнцыі тонкай ніткі.

• Мядовы-цукровыя заліванне - спачатку вараць цукровы сіроп, затым ўводзяць мёд і уваривают, пакуль ён не будзе цягнуцца тонкай ніткай (1,5 часткі цукру, 2 часткі мёда, 1 частка вады).

• Цукровая заліванне - цукровы сіроп з даданнем рэзкіх затавак (імбір) і фруктовай кіслаты (адвар цытрынавай або апельсінавай цэдры). Гатовы сіроп пасля уваривания павінен цягнуцца тонкай ніткай.

Цяжка знайсці дзве аднолькавых пахлавы. Кожная пахлава азербайджанская будзе адрознівацца суадносінамі начыння і тэсту, спосабам іх чаргавання і размяшчэння, прапорцыямі інгрэдыентаў начыння і выглядам сіропу для палівання.

Паспрабуйце і вы стварыць сваю непаўторную пахлаву.