Тульскія і імбірны пернікі. Склад і рэцэпт прыгатавання

Старадаўнія кандытарскія вырабы, якія адрозніваюцца сваімі смакавымі якасцямі і трывала асацыююцца з Расіяй, маюць прыгожую назву - пернікі. Склад іх можа адрознівацца і залежаць ад спецый і спосабу фарміравання тэсту. Яны бываюць разнастайнай формы або маюць які-небудзь малюнак.

Гісторыя ўзнікнення назвы

Слова пайшло ад рэзкіх затавак, якія дадаюцца ў цеста. Яны надаюць яму густ і водар. Менавіта спецыі далі сучасная назва кандытарскія вырабы.

Паводле іншага варыянту, назва пайшла ад старадаўняга словы "напружанне". Гэта адзін з этапаў падрыхтоўкі тэсту да запякання. Праснак абмазваюць алеем і мёдам, што не давала ёй прыгараюць і прыліпаць.

Яшчэ ў старажытныя часы сустракаюцца згадкі мядовага прысмакі, падобнага на хлеб. Яно выпякаецца ў Старажытным Рыме і Егіпце. Цеста, апэцкаць алеем, і з'яўлялася аналагам сучасных пернікаў.

На Русі такія стравы з'явіліся каля IX стагоддзя. Пернікі сімвалізавалі святы і вясёлы настрой. Дзякуючы свайму густу і водару, яны сталі затым выпякацца і ў буднія дні.

Спачатку ласунак ўяўляла сабой сумесь грубай мукі і ягаднага соку. Пазней у склад сталі дадаваць мёд і салодкія лясныя травы. Прапорцыі складалі амаль 50 на 50, таму аладкі былі такімі салодкімі і смачнымі. І толькі пасля таго як на Русь завезлі разнастайныя спецыі, пернікі прынялі выгляд, які мы назіраем сёння.

Рускія горада, найбольш трывала асацыююцца з гэтым ласункам, гэта Тула, Масква, Вязьма, Гарадзец і Архангельск.

склад пернікаў

З самой назвы становіцца ясна, што ласунак змяшчае ў сабе шмат розных прыпраў. Сярод іх найбольш часта сустракаецца карыца, імбір, гваздзік, цэдра, перац, каляндра і ваніль.

Наступным абавязковай умовай з'яўляецца наяўнасць патакі і мёду. Да іх можа дадавацца павідла, ягады ці мармелад.

Стандартнае цеста складаецца з мукі, у якую ўмешваецца малако і яйкі. Дзякуючы мёду і салодкім напаўняльніка, яно звязваецца і ня прыгараюць пры выпяканні. Галоўнае адрозненне, якім валодаюць старадаўнія пернікі, - склад не мае розных разрыхляльнікаў, такіх як, напрыклад, дрожджы.

Працэс падрыхтоўкі не з'яўляецца складаным, але асаблівую ўвагу неабходна надаць выраблення. Цеста не павінна ўтрымліваць буйных кавалкаў, а павінна быць старанна ўзбітым.

У сучаснай кулінарыі дапускаецца даданне смятаны і цукру замест мёду. Яны надаюць тэсту трохі іншую кансістэнцыю і разнастайнасць.

Зверху пернікі пакрываюцца глазурай альбо рэльефным малюнкам.

Тульскія пернікі: склад

Горад заслужыў славу аб падрыхтоўцы самых лепшых і смачных аладак па ўсёй Расіі. Гэта сімвал нацыянальнай кухні. Кандытарскі выраб ўпрыгожваецца надпісамі і падаецца толькі на святы. Таксама ў даўніну яно з'яўлялася дарагім падарункам.

У сучасным свеце пернікі можна купіць у любой краме, і яны не з'яўляюцца чымсьці незвычайным. Найбольшую цікавасць уяўляюць вырабы, выпечаныя ў хатніх умовах. Разгледзім рэцэпт прыгатавання, а таксама склад тульскага перніка.

Нам спатрэбяцца наступныя кампаненты: мука, яйкі, маргарын, цукар, мёд, карыца, сода, малако і павідла. Усё старанна змешваецца, а затым награваецца на працягу 10 хвілін. Пасля астуджаецца і узбіваецца відэльцам альбо рукамі.

Цеста раскочваецца, наразаецца і змяшчаецца на змазаны алеем бляху. Ўнутр кожнага кавалачка ўкладваем варэнне або павідла. Выпякаем 10 хвілін пры тэмпературы каля 200 градусаў.

Цукар змешваецца з малаком, ставіцца на агонь і кіпяціцца 5 хвілін. Такім простым спосабам атрымліваецца глазуру. Пернікі старанна змазваем ёю і пакідаем для астывання. Як толькі яны высахлі, ласунак гатова.

Імбірны пернікі: рэцэпт і склад

Гэтыя салодкія ляпёшкі адрозніваюцца наяўнасцю дадатковых спецый. Акрамя імбіра, спатрэбіцца мёд або патака. Цеста можа быць вільготным і мяккім альбо далікатным, як бісквіт. Склад імбірных пернікаў можа адрознівацца паміж сабой.

Для падрыхтоўкі стандартнага выгляду гэтай прысмакі неабходна выканаць нескладаныя дзеянні на сваёй кухні. У дробнай талерцы варта змяшаць муку і спецыі, дадаць алей і цэдру, усё гэта перацерці да стану хлебных дробак. Затым неабходна ўзбіць цукар з яйкамі і дадаць туды вадкі мёд, потым змяшаць цеста з атрыманым кактэйлем, каб утварыўся аднастайны камяк. Нарэшце ўсе пакласці ў плёнку, моцна прыціснуць і змясціць у халадзільнік.

Праз гадзіну гатовае цеста раскачаць і надаць яму форму пернікавае чалавечка. Прыбраць лішнія кавалачкі, а затым размясціць ласунак на блясе. Выпякаць каля 15 хвілін пры тэмпературы каля 180 градусаў. Калі цеста прыме залацісты адценне, выняць яго і даць астыць. Імбірны пернікі гатовыя!

Цяпер вы ведаеце, які маюць пернікі склад. Спадзяемся, нашы рэцэпты дапамогуць вам у іх падрыхтоўцы.