Ежа і напоі, Рэцэпты
Прысмакі да гарбаты: пернікі. Рэцэпт ад аматараў пернікаў
У нашай сям'і цырымонія чаявання з'яўляецца адной з самых любімых і ўшанаваных традыцый. Да гарбаты мы заўсёды стараемся купіць або прыгатаваць што-небудзь смачнае, няхай гэта будзе пірожнае, кавалачак торта, сушкі або пернікі.
У апошні час мы аддаем перавагу не купляць, а гатаваць прысмакі самастойна. Пацешна, але як бы ні было проста набыць іх у краме, рыхтаваць дома аказваецца значна цікавей, весялей і смачней. Хіба можа быць што-небудзь смачней, чым пачастунак, прыгатаванае ўсёй сям'ёй?
Мы вельмі любім рыхтаваць пернікі, часцяком эксперыментуем з новымі рэцэптамі. Трэба сказаць, што пернікі атрымліваюцца вельмі смачнымі, што адзначаем не толькі мы, але і нашы госці. Вось некаторыя любімыя рэцэпты.
«Хатнія» пернікі: рэцэпт першы
кампаненты:
кефір (1л);
цукар (800 г);
алей (8ст.л.);
сода, пагашаная воцатам (4 ч.л. да 4 ч.л.);
мука (колькі возьме цеста);
вада (1/2 шклянкі) і цукар (1стакан) для сіропу;
2 вавёрка, ўзбітых з цукрам (100 г) і цытрынавай кіслатой (дробкай) для глазуры.
падрыхтоўка
Злучыўшы ўсе кампаненты, замешваюць цеста (яно не павінна ліпнуць да рук) і раскочваем яго (таўшчынёй у адзін палец). З дапамогай звычайнай шклянкі выразаем кружочкі (гэта будучыя пернікі) з цеста. Папярэдне засланы пергаментнай паперай бляху запаўняем кружочкамі з цеста і адпраўляем у духоўку. Не варта рыхтаваць іх занадта доўга, каб не перасушыць.
Зняўшы з бляхі пернікі, трэба астудзіць іх, а затым акунуць у цёплы сіроп, пасля чаго даць пастаяць каля 10 хвілін. У гэты прамежак часу прыгатаваць глазуру, у якую затым будзем апускаць пернікі. Яны да таго моманту ўжо павінны прахарчавацца сіропам. Пернікі адпраўляем у духоўку на 5 (ці 10) хвілін, расклаўшы на рашотцы. Пры тэмпературы 100 градусаў глазуру падсохне, пасля чаго можаце рыхтаваць гарбату - пернікі гатовыя.
Адзін нюанс: пры падрыхтоўцы сіропу можна дадаць трохі імбіра ці карыцы.
Пернікаў з паказанай колькасці інгрэдыентаў атрымліваецца шмат, таму можна паменшыць кожны з кампанентаў пры падрыхтоўцы.
Сіроп і глазура - неабавязковы момант, можна ліквідаваць яго з працэсу падрыхтоўкі.
«Мармуровыя» пернікі: рэцэпт другі
кампаненты:
цукар (500 г, плюс шклянку для падрыхтоўкі глазуры);
кефір (0,5л);
2 яйкі (плюс два бялку для падрыхтоўкі глазуры);
сода, гашэнне воцатам (гарбатная лыжка);
алей (3ст.л.);
какава (2ч.л.);
дробка солі;
Мука (1,2 кг).
Падрыхтоўка. За выключэннем какава і мукі, інгрэдыенты змяшаць і аддзяліць ад атрыманай масы траціну. У яе дадаць какава (парашок павінен быць цёмнага, насычанага колеру). Дадаем муку, у нас атрымалася два кавалка цеста: вялікі (без какава) і маленькі (з какава). Кожны з іх ператвараем у каўбаску і разразаем на кавалачкі (яны павінны быць аднолькавымі).
Кожны кавалачак раскачаць. Цяпер фарміруем аладку, чаргуючы светлыя і цёмныя кружочкі (пачынаем са светлых і сканчаем імі ж). Далей атрыманую «пластовага» аладку раскочваем качалкай, таўшчыня пласта - паўтара сантыметра.
Зараз бярэм шклянку і выразаем кружочкі (гэта і будуць пернікі), выкладваем іх на бляху і адпраўляем у духоўку. Тэмпература - 180 градусаў, час прыгатавання - 20 хвілін. Так, бляху перад тым, як запоўніць яго пернікамі, не забываем вышмараваць алеем.
Гатовыя пернікі трохі астудзіць (яны павінны быць злёгку цёплымі) і паліць глазурай.
«Шакаладныя» пернікі: рэцэпт трэці
кампаненты:
мёд (каля 100 г);
цукровая пудра (50 г для тэсту плюс 100 г для начыння);
сметанковае масла (50 г);
яйкі (1 для тэсту плюс два для начынкі);
ванільны парашок (гарбатная лыжка);
сода, карыца, фундук, какава (гарбатная лыжка кожнага інгрэдыента);
мука (300 г);
крухмал (сталовая лыжка);
шакалад (30 г белага плюс 150 г цёмнага);
падрыхтоўка
Вадкі мёд, мяккае масла і цукар узбіць, дадаць яйкі, зноў узбіць. Муку змяшаць з карыцай, какава і содай.
Мядовую сумесь злучаць паступова з мукой, замешваючы мяккае цеста. Яго трэба пакласці ў харчовую плёнку (ці звычайны пакет) і змясціць у халадзільнік на 24 гадзіны.
Праз паказаны час, дастаць цеста з халадзільніка і раскачаць яго (таўшчыня пласта - каля 3 мм). Выразаць квадраты (6 на 6 см).
Арэхі здрабніць у блендере і змяшаць з крухмалам, яйкам і цукровай пудрай. Гэта начынне. Яе выкладваем на квадраты, зверху прыкрыўшы пустым квадратам. Выкладваем іх на засланы пергаментнай паперай бляху і адпраўляем у нагрэтую да 190 градусаў духоўку на 10-15 хвілін.
Астылыя пернікі абмаквалі ў распалены на вадзяной лазні цёмны шакалад, упрыгожваем распаленым белым шакаладам.
Трэба сказаць, што пернікі (рэцэпт якіх апісаны вышэй), зрэшты, як і многія іншыя, атрымліваюцца вельмі смачнымі. Прычым нават тыя, хто не залічвае сябе да сладкоежкам, гэтак жа могуць падабраць рэцэпт па душы. Больш за тое, ёсць пернікі, якія можна ўжываць нават падчас паста. Гэта так званыя посныя пернікі, рэцэпт іх досыць просты.
Кампаненты: 2,5 шклянкі мукі, ¾ шклянкі вады, 1,5 шклянкі цукру, гарбатная лыжка соды і сталовая лыжка расліннага алею.
Падрыхтоўка. Цукар і ваду выкарыстоўваем для падрыхтоўкі сіропу, у які, калі астыне, дадаем ванільны цукар, соду, алей і просеянную муку. Хутка замясіць цеста, пакідаем яго ў памяшканні на паўгадзіны.
Праз паказаны час цеста скочваецца ў джгут, разразаем на аднолькавыя складнікі і фарміруем з іх шарыкі. Выкладваем іх на бляху, змазаны алеем, і надаём форму аладкі, злёгку націснуўшы на іх нажом. Пакінем іх на пятнаццаць хвілін, а затым паставім у духоўку. На працягу васьмі хвілін рыхтуем пернікі пры тэмпературы 180 градусаў.
Наогул існуючыя рэцэпты, вынікаючы якім можна прыгатаваць пернікі, дзівяць сваёй колькасцю і разнастайнасцю. Ёсць сярод іх і такія, якія можна прыгатаваць, выкарыстоўваючы «пабочныя» прадукты, якія не знаходзяць шырокага прымянення. Да прыкладу, пернікі на расоле, якія таксама можна рыхтаваць падчас паста.
Кампаненты: расол ад марынаваных агуркоў або памідораў (шклянка), алей (шклянка), гарбатная лыжка соды, 3 гарбатныя лыжкі цытрынавага соку (для гашэння соды), 3,5 шклянкі мукі.
Падрыхтоўка. Замешваюць гладкае, эластычнае цеста, шырыня пласта якога прыблізна роўная аднаму сантыметры. З дапамогай шклянкі выразаем кружочкі тэсту. Калі жадаем прыгатаваць салодкія пернікі, змазваем кружочкі тэсту (адзін бок) цукрам, змяшаным з ванілінам. Калі не хочам салодкіх пернікаў - змазваем цёртым сырам, змяшаным з сушанай папрыкай (такі варыянт не з'яўляецца нішчымным).
Рыхтуецца каля дзесяці хвілін у духоўцы, разагрэтай да 250 градусаў.
Пернікі атрымліваюцца вельмі смачнымі і не патрабуюць асаблівых кулінарных ўменняў. Адным словам, можна прыгатаваць сапраўдны шэдэўр, калі, вядома, вельмі гэтага хацець.
Similar articles
Trending Now