Пергаментная папера: што да чаго?

Для кожнай сапраўднай гаспадыні пергаментная папера - незаменны памочнік на кухні, бо менавіта яе выкарыстанне прадухіляе падгарання выпечкі, а таксама спрыяе лёгкаму выманні яе з кулінарнай формы, ды да таго ж і форма застанецца чыстай. Але з чаго ж робяць пергаментную паперу і як правільна яе абраць?

У цяперашні час пергаментная папера вырабляецца з расліннага пергамента. Папера-аснова, а менавіта баваўняныя лісты, не ўтрымлівае дадатковых праслоек і напаўняльнікаў. Валакна апрацоўваюцца з дапамогай сернай кіслаты. У выніку такой насычэнні цэлюлоза часткова ператвараецца ў жэлепадобным амилоид. Пасля прамывання паперы атрыманы пласт амилоида дубянее, і папера не размокает нават пры трапленні ў ваду. Акрамя таго, амилоид цеплатрывалых, а значыць, прадукты не прыгараюць.

Яшчэ пергаментная папера вырабляецца з кіпрай фільтраваныя паперы. Пры гэтым яе гэтак жа, як і ў папярэднім выпадку, апрацоўваюць сернай кіслатой і старанна сушаць. Галоўныя характарыстыкі пергаментнай паперы - гэта паветрапранікальнасць, жиронепроницаемость, воданепранікальнасць і трываласць.

Што тычыцца паветрапранікальнасці, то харчовай пергамент дазваляе захоўваць густ і пах прадуктаў, пры гэтым папярэджваючы іх высыханне і убіранне старонніх пахаў. Але ў адрозненне ад харчовай плёнкі пергаментная папера дазваляе прадуктам "дыхаць".

Жиронепроницаемость - вельмі важная характарыстыка пры выпечцы, так як папера выступае ў якасці раздзяляльнага пласта і дапамагае лёгка аддзяліць гатовы прадукт ад бляхі. Пры гэтым не трэба выкарыстоўваць шмат алею.

Воданепранікальнасць дазваляе пакаваць тоўстыя і вільготныя прадукты, а пасля засцерагае іх ад волкасці. Пергаментная папера, такім чынам, мае значную перавагу перад іншымі відамі упаковак.

Па вонкавым выглядзе пергаментная папера нагадвае мелаваную, але не варта іх блытаць. Так як папера мелаваная прызначана ў асноўным для друку, і не мае такіх унікальных уласцівасцяў, як пергаментная, бо яна не прызначана для захоўвання прадуктаў.

Папера для запякання павінна адпавядаць некалькім характарыстыках. Па-першае, непригораемая жиронепроницаемая паверхня павінна быць з абодвух бакоў паперы. Па-другое, пры высокіх тэмпературах (як у духавай шафе, так і пад гарачай вадой) яна не павінна рассыпацца і размакаць. Па-трэцяе, яна не павінна ўплываць на густ і пах загорнутых у яе прадуктаў. Па-чацвёртае, якасную пергаментную паперу можна выкарыстоўваць некалькі разоў, так як яна досыць трывалая.

На заметку гаспадыням: пергаментная папера патрэбна не толькі для падрыхтоўкі кандытарскіх вырабаў, як усе прывыклі лічыць, але і для іншых мэтаў. З яе дапамогай можна лёгка прыгатаваць рыбныя, мясныя і агароднінныя стравы. Атрымліваецца нават смачней, чым пры выкарыстанні фальгі і рукавы. Але варта ўлічваць, што для такіх мэтаў лепш выбіраць пергамент з сіліконавым пакрыццём.

Несумнеўная карысць пергаментнай паперы і для прыхільнікаў здаровага ладу жыцця, Бо рыхтуючы стравы з яе выкарыстаннем, няма неабходнасці дадаваць алей або тлушчы. Пажыўныя ўласцівасці прадуктаў захоўваюцца, а смакавыя якасці пры гэтым не губляюцца. Шчыльна завязаўшы канцы пергаментнай паперы, можна вырабіць мяшочак, у якім лёгка варацца прадукты ў кіпячай вадзе.

Акрамя кулінарыі, пергаментная папера знаходзіць прымяненне ў медыцыне. Яе выкарыстоўваюць для ўпакоўкі стэрыльных медыцынскіх вырабаў, а таксама перавязачных матэрыялаў і медыкаментаў. Акрамя таго, пергамент выкарыстоўваюць для абмоткі ігольчастых вырабаў. Шырокі спектр выкарыстання пергаментнай паперы зрабіў яе незаменным матэрыялам.