Башкірскія нацыянальныя стравы: спіс, рэцэпты з фота

Цікавасць да нацыянальных кухняў ў нашай краіне ў апошні час вельмі вялікі. Італьянская і зусім стала ўжо штодзённасць, ва ўсякім выпадку, у дачыненні да піцы. З японскай знаёмыя амаль усе падлеткі і моладзь. А вось кулінарыя народнасцяў, якія пражываюць на расійскіх тэрыторыях, неяк абыйшлі ўвагай. Возьмем, да прыкладу, башкірскія нацыянальныя стравы. Спіс іх даволі доўгі, але вядомыя толькі чатыры: бешбармак (рыхтуецца некалькі інакш, чым татарскі), каклаган, бэліш (прыжыліся ў нас пад імем бяляшы) і чак-чак. Для многіх гэтым пералікам знаёмства і абмяжоўваецца, аднак на справе башкірская кулінарыя налічвае больш за пяцьдзесят арыгінальных рэцэптаў.

Башкірскія нацыянальныя стравы: асаблівасці кухні

Звыкліся да вострыя прыправы і вастрыню ўсходніх страў, пры знаёмстве з кулінарным творчасцю гэтага народа людзі адчуваюць некаторае здзіўленне. Справа ў тым, што нацыянальныя стравы башкірскай кухні разнастайнасцю рэзкіх затавак не адрозніваюцца. У іх выкарыстоўваюцца толькі чырвоны і чорны перац, пры гэтым яшчэ і ў адносна невялікіх колькасцях. Да таго ж большасць башкірскіх страў даволі тлустыя. Чалавеку, які звыкся харчавацца па-еўрапейску, можа здацца дзіўнай традыцыя ёсць казы (конскую каўбасу) ўпрыкуску з конскім жа салам. Каб засвоілася такая колькасць тлушчу, трапеза запіваецца бавячы (асаблівым чынам прыгатаваны Кісляк) і булёнам.

Чак-чак

Навучымся спачатку рыхтаваць найбольш знакамітыя башкірскія нацыянальныя стравы. Да прыкладу, можаце папесціць сваіх дзяцей традыцыйным для гэтага народа ласункам. У міску прасейваем два з паловай шклянкі мукі з лыжкай цукру і палоўкай чайнай - солі. Паралельна ўзбіваюцца чатыры яйкі і заліваюцца ў сумесь разам з двума лыжкамі гарэлкі. Цеста месится, пакуль не перастане ліпнуць, і хаваецца ў холад на паўгадзіны загорнутым у плёнку. Затым яно вельмі тонка раскочваецца, трохі падсушваецца (каб лягчэй рэзалі) і наразаецца палоскамі шырынёй у полсантіметра і даўжынёй - у два. У сподзе распаляецца нішчымнае алей без паху, і ў ім па частках абсмажваецца чак-чак. У коўшык асобна топяцца чатыры лыжкі мёду, усыпаць пяць лыжак цукру, і пасля яго растварэння маса варыцца хвілін сем. Гэтай «глазурай» паліваюцца абсмаленыя палоскі і ставяцца дзецям.

Вак-бэліш

Калі звярнуць увагу на башкірскія нацыянальныя стравы, рэцэпты з цеста апынуцца вельмі разнастайнымі. А калі прымітыўныя бяляшы прыгатаваць у адпаведнасці з рэкамендацыямі аўтараў, то атрымаюцца унікальна смачныя піражкі. Вымешваюць цеста з разліку адно яйка, чарка малака і лыжка топленага масла на кожныя дзвесце грамаў мукі. Пакуль яно даходзіць пад ручніком на стале, рыхтуецца фарш. Для яго лепш браць бараніну; калі з яе купляй праблемы ці вы не любіце яе пах - спыніцеся на ялавічыне. Мяса не мелецца, а дробна сячэцца, змешваецца з здробненым лукам і маленькімі кубікамі бульбы (клубні павінны складаць трэцюю частку ад масы фаршу). Цеста раскочваецца ў даволі тоўстыя аладкі, пасярэдзіне кладзецца фарш, і фарміруецца свайго роду мяшочак з дзірачкай зверху. Вак-бэліш размяшчаюцца на блясе і на паўгадзіны хаваюцца ў печ. Перыядычна ў адтуліну даліваецца падлогу-лыжачкі булёна.

бешбармак

Усе мясныя башкірскія нацыянальныя стравы рыхтуюцца або з птушкі, або з бараніны. Канкрэтна для гэтага з птушынага больш за ўсё падыходзіць гусятина. Паўкіло мяса сячэцца і варыцца з соллю і спецыямі. Прэснае шчыльнае цеста з двух трацін шклянкі мукі, яйкі і вады раскочваецца ў коржык не таўсцей двух міліметраў, рэжацца ромбікамі, адварваюцца і змазваюцца топленым маслам. Тры бульбы варацца і наразаюцца акуратнымі кружочкамі. Падаецца такім чынам: у талерку складваюцца ўсе падрыхтаваныя кампаненты плюс луковые кальца (або насечаныя пёры) і ўліваецца булён.

Каклаган

Самыя вядомыя нацыянальныя стравы башкірскага народа - гэта, вядома, вяленыя птушка і мяса. Калі пасля слова «каклаган» стаіць «іт» - значыць, перад вамі адпаведным чынам прыгатаваная грудзінка барана ці каровы. Калі яе замяняе «каз», вы, елі вяленага гусака. І тое, і іншае, даступна для хатняга прыгатавання. Каб прыгатаваць каклаган іт, брушына рэжацца полукилограммовыми лустамі, шаруецца перцам з кропам і соллю і хаваецца на некалькі дзён у прахалоду. Затым скрозь кожны кавалак продергивается аборка, і мяса падвешваецца у сухім, прахалодным, неасветленым месцы - вялиться. Птушка жа старанна шаруецца соллю звонку і ў брушной поласці, заварочваецца ў марлю і вертыкальна падвешваецца. Заклад поспеху - прахалода і сухасць. У далейшым абедзве разнавіднасці каклагана можна ёсць у якасці закускі, без якой-небудзь дадатковай апрацоўкі, а можна выкарыстоўваць для булёна - тады трэба мяса вымачыць для выдалення лішкаў солі.

Тукмас

Башкірскія нацыянальныя стравы багатыя і на першае - супаў сярод іх дастаткова. Для тукмаса булён робіцца з любой птушкі. Паўкіло мяса варыцца ў двух літрах вады і парцыённа нарубают. Са шклянкі мукі, яйкі і вады (колькі возьме) Вымешваць тугое цеста, тонка выкочваецца і наразаецца - драбней, чым калі рыхтуецца локшына. На паўгадзіны прысыпаныя мукой палосачкі прыбіраюцца ў халадзільнік. З морквы і цыбулькі робіцца зажарка на сметанковым алеі, затым загружаецца вермішэль-тукмас. Пасля яе ўсплывання суп варыцца яшчэ хвілін шэсць, разліваецца па талерках, куды раскладзена мяса - і можна абедаць.

Тутырлган-таук

Такая назва ў башкір носіць фаршыраваная курыца. Аднак прынцыпы яе падрыхтоўкі (і начынне!) Зусім нязвыклыя для нас. Па-першае, закладваецца яна праз горла, таму попка птушкі акуратна і шчыльна зашываецца. Па-другое, для начыння старанна ўзбіваюцца тры яйкі, 50 мілілітраў малака і 50 грамаў сметанковага тлустага алею. Сумесь ўліваецца ўнутр, і горла старанна зашываецца. Тушка ахінаюць марляй, кладзецца ў гусятніца і заліваецца гарачай вадой (толькі не кіпенем!). На сярэднім агні змесціва рондаля даводзіцца да закіпання і паволі варыцца ад гадзіны да двух - гледзячы на колькі «зацягнула» курыца. Падаецца тутырлган-таук астуджаным, на вялікім авальным страве (каб змясціўся цалкам) і ў кампаніі з рысам.

Куырылган

У нацыянальныя стравы башкірскай кухні ўваходзяць і салаты. Прапануем самы любімы гаспадынямі гэтага краю. Прадукты бяруцца "на вочка", у прапорцыях, якія вам больш па душы. Варацца бульбачка і рыба, рэжуцца кубікамі разам з салёнымі агуркамі і запраўляюцца звычайным маянэзам. З яек з малаком смажыцца тонкі амлет; калі ён астыне, згортваецца ў канверт з салатай ўнутры. Зверху крыху праліваецца маянэзам і прысыпалі зелянінай. Смачна, і падача арыгінальная!

Адным словам, башкірскія нацыянальныя стравы (фота) цалкам вартыя ўвагі нават распешчанага гурмана. Да таго ж большасць з іх не патрабуюць нейкіх складаных складнікаў або кухарскай віртуознасці. Цалкам можна пашырыць свае кулінарныя гарызонты!