Бабуліны рэцэпты: сметанный крэм для торта

Усе, хто любіць рыхтаваць, ведае, што ёсць розныя віды рэцэптаў: паўсядзённыя і святочныя, хуткія і тыя, з якімі трэба папрацаваць. Калі казаць пра ласунках - то гэта, вядома, тарты і Напалеонам, здольныя ўпрыгожыць любое свята і даць фору крамных шэдэўраў. Пагаворым пра асаблівую начынні або паліванню для прысмакі - сустракайце: сметанный крэм для торта!

Існуе мноства рэцэптаў, якія дапамогуць гаспадыням хутка і з густам ўпрыгожыць гатовыя каржы. Так, напрыклад, калі ўзяць смятану і адкінуць яе на ноч на марлю, а потым змяшаць са сгущёнкой (лепш пры дапамозе міксера), то атрымаецца цудоўны сметанный крэм для торта, па смакавых якасцях праўзыходны свой аналаг, створаны са сметанковым алеем. Можна паспрабаваць і такі варыянт: смятана плюс цукровая пудра плюс жэлацін, разведзены малаком. Інгрэдыенты змешваюцца і астываюць на працягу гадзіны. Такі сметанный крэм для торта падыходзіць і ў якасці залівання, і як праслойка паміж Каржа. Ён надае вырабу пяшчота, пры гэтым варта ўлічыць, што сметанный крэм далёка не такі прыкры, як сметанковы або, тым больш, алейны. Галоўны сакрэт тут - добрае ўзбіванне масы, інакш яна можа ўтвараць камякі, не зусім прыемныя для тых, хто будзе дэгуставаць твор кулінарнага мастацтва.

Але сёння я хачу падзяліцца рэцэптам сметанника, які рыхтавала мая бабуля. Праўдзівая казачка, яна ведала толк ць смачнай ежы. І паверце, падрыхтоўка ежы на Кубані заўсёды насіла адценне нейкага сакрамэнту, дзейства, якое абавязкова прыводзіла да пышнага выніку. У момант гатавання всё в доме замірала - напэўна, у чаканні цуду. Такім чынам, для падрыхтоўкі сметанника неабходна вырабіць штук дзесяць коржей. Яны павінны быць тонкімі, але не ломкі - лепш за ўсё на тварагу. Бабуля раскладвала іх на ўвесь бляху, таму краю атрымліваліся заўсёды роўныя, і ня патрабавалася подрезка торта ў гатовым выглядзе (што, вядома, мне не зусім падабалася - трэба было цярпець да самога свята). Каржы маглі прастаяць у гатовым выглядзе і тыдзень - тварожнае цеста выдатна запякаецца і доўга не губляе сваіх смакавых якасцяў.

А вось сметанный крэм для Напалеона рыхтаваўся выключна за дзень да падзеі. Нарыхтоўвалася смятана: 0,5 л базарнай і крыху менш крамнай. Для тых, хто не ў курсе, патлумачу: кірмашовая смятана - гэта тая, у якой трымаецца лыжка вертыкальна адразу пасля пакупкі. Ну, пра крамную доўга тлумачыць не трэба - яе ўсё бачылі. На ўсю гэтую прыгажосць - паўтара шклянкі цукру. Можна і пабольш - гледзячы наколькі вы любіце салодкае. А зараз самае галоўнае: ўзбіваць венцам (мы спрабавалі з сястрой замяніць гэты стомны працэс працай міксера - нічога не атрымалася, толькі прадукты перавялі). Узбіваецца доўга, да абсалютнага растварэння цукру і здранцвення рукі. Маса атрымліваецца аднароднай, падобнай на расталае на сонца алей. Увага! Не перастарайцеся - а то сметанный крэм для торта ператворыцца ў сметанковы алей для бутэрбродаў.

Апошні этап: каржы змазваюцца крэмам. Неабходна сачыць, каб краю коржей атрымлівалі таксама досыць крэму, так як сярэдзінка і так добра прахарчуецца. Усё гэта хараство трэба засыпаць Тоўчанымі арэхамі і пакінуць у прахалодным месцы на ноч. Густ Напалеона проста незвычайны! Шчыра, я ў дзяцінстве магла есці яго без прыпынку, але мяне спынялі. А як смачна проста падыходзіць і з бакоў змазваць проступью крэм - чароўныя адчуванні! На смак сметанный крэм атрымліваецца крыху з кіслінкай - з-за базарнай смятаны, але ў гэтым і ёсць яго разыначка: Напалеон ня прыкры, але незвычайна прыемны і ў меру салодкі. Увага! Ён яшчэ і вельмі каларыйны.

Жадаю ўсім, хто наважыцца прымяніць гэты просты, але затратны па сілах і часу рэцэпт, смачна есці і добрых святаў!