Усе віды азу: рэцэпт з курыцай, свінінай, ялавічынай, індычкай і па-татарску. Як правільна прыгатаваць азу ў збанках

Азу (рэцэпт будзе падрабязна апісаны ніжэй) уяўляе сабой традыцыйнае татарскія страва, якое складаецца з кавалачкаў мяса, абсмаленых на патэльні або запечаныя ў збанку, якое ўключае ў сябе розныя дадатковыя інгрэдыенты, якія ўтвараюць смачную і даволі вострую верашчаку.

Варта адзначыць, што ва ўсходніх рэгіёнах нашай краіны такі абед робяць выключна з бараніны. Аднак для разнастайнасці густу сучасныя кулінары рыхтуюць азу, рэцэпт якога ўключае ў сябе толькі простыя прадукты і спецыі, з птушкі, свініны або ялавічыны. Для таго каб і вы авалодалі сакрэтамі татарскай кухні, разгледзім розныя варыянты стварэння гэтага наивкуснейшего стравы больш падрабязна.

Як прыгатаваць азу па-татарску ў збанках

Для падрыхтоўкі такога стравы гаспадыням спатрэбяцца невялікія парцыённыя збанкі, зробленыя з гліны. Менавіта ў іх татарскія азу будзе стамляцца ў працягу 70 хвілін у духавай шафе, што зробіць абед найбольш смачным, духмяным і сытна.

Патрабаваныя інгрэдыенты для ўсходняга стравы

Каб прыгатаваць азу па-татарску з бульбай, нам спатрэбіцца:

• бараніна тоўстая - 500 г;
• клубні бульбы - 6 сярэдніх шт .;
• салёныя памідоры - 3 шт .;
• марынаваны агурок - 2 шт .;
• белая цыбуліна рэпчаты - 1 шт .;
• часнык - вялікі зубок;
• паста вострая таматная - 2 вялікія лыжкі;
• гарошкам перац чорны - 5 шт .;
• алей сланечнікавы - для абсмажвання лука;
• зеляніна свежая - па гусце;
• соль павараная - дадаваць па асабістым меркаванні.

падрыхтоўка прадуктаў

Перад тым як сфармаваць татарскія страва, варта падрыхтаваць усе неабходныя прадукты. Для гэтага патрабуецца памыць мяса, ачысціць яго ад жорсткіх плёнак і жылак, а затым нарэзаць на невялікія кавалачкі. Далей варта пачысціць клубні бульбы і нашаткаваць іх на кубікі са бокам у 1-2 сантыметры. Таксама неабходна пасекчы марынаваны агурок і расцерці ў кашыцу салёныя памідоры, папярэдне зняўшы з іх лупіну.

Каб азу ў збанках атрымалася духмяным і смачным, рэпчаты лук пажадана нарэзаць на кольцы і асобна абсмажыць на патэльні, закрасіць сланечнікавым алеем.

Працэс фарміравання і тэрмічная апрацоўка стравы

Пасля таго як прадукты будуць падрыхтаваны, варта ўзяць парцыённыя збанкі (4-5 шт.), А затым па чарзе выкласці ў іх тлустую бараніну, абсмалены рэпчаты лук, марынаваныя агуркі, клубні бульбы і свежы часнык, нарэзаны на тонкія пласцінкі. Далей усе інгрэдыенты патрабуецца пасаліць па гусце, дадаць гарошкам перац, заліць кашкай з салёных памідораў, пакрыць таматавай пастай і ўліць трохі звычайнай вады (1/3 шклянкі на гаршчочак). Пасля гэтага гліняны посуд неабходна зачыніць і паставіць у моцна разагрэтую духоўку на 70 хвілін.

Смачней за ўсё такое страва атрымліваецца на наступны дзень. Бо за гэты час бульба і бараніна прасякнутую духмяным булёнам, стаўшы больш сакавітымі і мяккімі.

Пакрокавы рэцэпт азу з індычкі

Для падрыхтоўкі гэтай стравы можна выкарыстоўваць любую частку птушкі. У любым выпадку зробленае азу атрымаецца смачным і не такім каларыйным, як, напрыклад, з свініны. Бо ўсім вядома, што індычка ўяўляе сабой дыетычнае і вельмі карыснае мяса.

Прадукты для стравы на патэльні

Рэцэпт азу з індычкі прадугледжвае выкарыстанне простых і даступных інгрэдыентаў. А якія менавіта, разгледзім крыху далей:

• філе індычкі - 700 г;
• моркву буйная - 1 шт .;
• алей сланечнікавы рафінаваны - дадаваць па асабістым меркаванні;
• памідор свежы вялікі - 1 шт .;
• рэпчаты лук белы - 1 шт .;
• соль ёдаваная - па гусце;
• молаты перац і хмель-сунелі - дадаваць таксама па асабістым меркаванні.

Працэс падрыхтоўкі неабходных прадуктаў

Каб зрабіць такое смачнае і пажыўнае страва, варта памыць мяса індычкі, а затым адлучыць яго ад костак і скуры, нашаткаваць на Нятоўстыя брусочкі. Пасля гэтага патрабуецца дробна нарэзаць свежы памідор, нацерці на буйнай тарцы моркву і пасекчы рэпчаты лук.

Абсмажваньні і тушэнне інгрэдыентаў

Для падрыхтоўкі азу пажадана выкарыстоўваць глыбокі сатэйнік. У яго неабходна уліць сланечнікавы алей (прыкладна 1/3 гранёных шклянкі) і злёгку яго падцяпліць. Далей у посуд патрабуецца выкласці ўсё мяса і абсмажыць, не накрываючы вечкам, на працягу паўгадзіны, перыядычна памешваючы. Пасля таго як індычка стане крыху мякчэй і зменіцца ў колеры, да яе варта пластамі выкласці ўсе раней апрацаваныя гародніна: цёртую моркву, рэпчаты лук і памідоры. Таксама прадукты варта пасаліць, паперчыць і закрасіць спецыямі. У такім складзе страва неабходна зачыніць і тушыць на працягу 16 хвілін. Па заканчэнні гэтага часу азу патрабуецца змяшаць і рыхтаваць яшчэ чвэрць гадзіны. Падаваць яго да стала пажадана ў гарачым выглядзе разам з такім гарнірам, як макароны, адварной рыс або мяты бульбу.

Як прыгатаваць азу з ялавічыны?

Азу з ялавічыны з агуркамі рыхтуецца на газавай пліце ў рондалі. Рабіць такую страву варта ў два этапы. А як менавіта, разгледзім крыху далей.

Неабходныя інгрэдыенты для татарскага стравы

Нам спатрэбіцца:

• ялавічына маладая тоўстая - 500 г;
• агуркі салёныя буйныя - 3 шт .;
• цыбуліны рэпчатай белыя - 2 шт .;
• моркву вялікая - 1 шт .;
• вада кіпячоная - 2 шклянкі;
• раслінны непахнущее алей - для абсмажвання;
• соль марская, чырвоны і чорны перац, молаты каляндра - дадаваць да спадобы;
• смятана тоўстая - 260 г;
• востры таматавы соус - 2 вялікія лыжкі.

падрыхтоўка прадуктаў

Мякаць малады тоўстай ялавічыны варта памыць, нарэзаць на тонкія і доўгія брусочкі, закрасіць усімі неабходнымі спецыямі і вытрымаць пад прэсам на працягу гадзіны. У гэты час патрабуецца нарэзаць моркву на кружочкі, салёныя агуркі - на дробныя кубікі, а рэпчаты лук - на кольцы.

Працэс тэрмічнай апрацоўкі

Як гаварылася вышэй, азу з ялавічыны з агуркамі рыхтуецца паэтапна. Для пачатку варта зрабіць соус. Для гэтага патрабуецца змяшаць у рондалі тлустую смятану, таматавую пасту і звычайную ваду. Далей іх варта змяшаць і паступова давесці да кіпення. Пасля гэтага да падліўцы патрабуецца выкласці нашаткаваныя салёныя агуркі і тушыць іх на працягу 5 хвілін.

Калі мяса добра замачылі, яго неабходна абсмажыць на патэльні з раслінным алеем, дадаўшы моркву і рэпчатую цыбулю. Рыхтаваць гэтыя інгрэдыенты варта да залацістай скарыначкі (прыкладна 16-18 хвілін). Далей ялавічыну з гароднінай патрабуецца выкласці ў рондаль з падліўкай і тушыць да поўнай гатоўнасці (каля 35-42 хвілін). Падаваць гатовае страва да стала можна з любым упадабаным гарнірам.

Рыхтуем азу з нятлустай свініны

Рэцэпт азу з свініны можа ўключаць у сябе зусім розныя інгрэдыенты. Сёння мы разгледзім самы смачны і незвычайны спосаб, які прадугледжвае выкарыстанне свежых шампіньёнаў.

патрабаваныя інгрэдыенты

Для такога сытнага і каларыйнасці стравы спатрэбіцца набыць наступныя прадукты:

• нятлустая свініна - 500 г;
• свежыя шампіньёны - 4 буйныя шт .;
• таматная паста вострая - 2 вялікія лыжкі;
• маянэз тоўсты - 2 вялікія лыжкі;
• лук белы - 1 галоўка буйная;
• вада пітная - 2/3 шклянкі;
• соль, перац і зеляніна - дадаваць да спадобы;
• сланечнікавы алей - трохі, для абсмажвання.

апрацоўка прадуктаў

Рэцэпт азу з свініны, які прадугледжвае выкарыстанне шампіньёнаў, адымае ў хатніх гаспадынь зусім трохі вольнага часу. Але перш чым тэрмічнаму апрацаваць усе інгрэдыенты, іх варта добра падрыхтаваць. Для гэтага патрабуецца памыць мяса і нашаткаваць яго на сярэднія кубікі. Далей неабходна парэзаць свежыя шампіньёны на тонкія дзелькі, а рэпчаты лук - на паўкола.

Працэс падрыхтоўкі на пліце

Для стварэння такога абеду патрабуецца ўзяць сатэйнік, а затым выкласці ў яго кавалачкі свініны, белы лук і свежыя грыбы. Смажыць ўсе названыя інгрэдыенты варта на раслінным алеі без дадання вады на працягу паўгадзіны. У гэты час можна заняцца падрыхтоўкай падліўкі. Для гэтага неабходна змяшаць у місцы тоўсты маянэз, вострую таматавую пасту, пітную ваду, а таксама ўсе неабходныя спецыі і сечаную зеляніну. Пасля таго як мяса з гароднінай падсмажыцца, яго варта заліць соусам, накрыць вечкам і тушыць не больш за чвэрць гадзіны. Падаваць такую страву можна з любым гарнірам ці проста так, разам з пшанічным хлебам.

Робім азу з курыных грудок

Азу з курыцы, рэцэпт якога прадстаўлены далей, атрымліваецца вельмі далікатным і смачным. Каб прыгатаваць такую страву, варта загадзя набыць усе неабходныя інгрэдыенты, якія заўсёды можна знайсці ў любым найбліжэйшай супермаркеце.

патрабаваныя прадукты

Такім чынам, для падрыхтоўкі курынага азу нам спатрэбіцца:

• філе курыцы - 750 г;
• агуркі марынаваныя - 200 г;
• паста вострая таматная - 3 вялікія лыжкі;
• разынкі без костачак - 120 г;
• вада звычайная - шклянку;
• соль, чорны перац, кроп сушеный, пясок цукровы - дадаваць да спадобы;
• алей без паху - для смажання (70 мл.);
• бульба дробны малады - па меркаванні.

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Перад тэрмічнай апрацоўкай неабходна падрыхтаваць усе набытыя інгрэдыенты. Для гэтага патрабуецца памыць дробны маладая бульба, а затым парэзаць яго на чвэртачкі прама з лупінай. Далей варта нашаткаваць на кубікі курынае філе, здрабніць марынаваныя агуркі і апарыць кіпенем разынкі без костачак.

падрыхтоўку стравы

Пасля таго як прадукты будуць апрацаваны, варта ўзяць сатэйнік, уліць у яго крыху алею і выкласці бульбу. Абсмажваць гародніна варта да залацістай скарыначкі. Далей неабходна выкласці ў казан курыныя грудкі і рыхтаваць іх на алеі не больш за 20 хвілін. Пасля гэтага да мяса патрабуецца дадаць вострую таматавую пасту, марынаваныя агуркі, спецыі, разынкі без костачак і раней абсмажаную бульбу. Усе інгрэдыенты варта заліць шклянкай вады, зачыніць і тушыць прыкладна чвэрць гадзіны. За гэты час прадукты стануць мяккімі і ўбяруць у сябе водары спецый. Падаваць курынае азу з бульбай да стала пажадана толькі ў гарачым выглядзе разам са свежай татарскай аладкай.