Сланечнікавы алей: што нам пра яго вядома?

У далёкім 1829 году нейкі селянін з Варонежскай губерні, вынайшаў спосаб атрымання алею з семак сланечніка. Царква тады прылічыла новы прадукт да шэрагу посных. У той час людзі нават не здагадваліся, што пройдзе каля двухсот гадоў і сланечнікавы алей стане настолькі папулярным, што яго запасы будуць практычна ў кожным доме. Рыхтуючы што-небудзь на патэльні або спрабуючы рэцэпт новага салаты, мы не задумваемся аб гэтым унікальным прадукце. Прыйшла пара папоўніць прабелы ў ведах.

Як вырабляюць алей

Тэхналогія вырабу гэтага прадукту даволі простая: спачатку семечкі праходзяць ачыстку ў рушально-веечном аддзяленні, дзе адбываецца аддзяленне ядраў ад лускі. Затым ядра паступаюць на вальцы, якія іх змінаць ў мятку. Апошняя праходзіць у жароўнях цеплавую апрацоўку, а затым паступае ў аддзяленне з прэсам. Там з яе атрымліваюць прэсавага сланечнікавы алей, якое ўсё яшчэ мае патрэбу ў фільтрацыі, а пакінуты жым паступае ў экстракцыйны цэх, у якім з яго атрымліваюць дадаткова яшчэ каля 20% прадукту. Для таго каб атрыманае сланечнікавы алей прыняло знаёмы нам выгляд, яно пасля праходзіць працэс ачысткі і рафінавання, для чаго выкарыстоўваюцца такія метады, як цэнтрыфугаванне, адстойванне, гідратацыя, адбельванне, дэзадарацыі і вымарожванне.

склад

У залежнасці ад таго, якія этапы перапрацоўкі і адціску прайшоў канчатковы прадукт, атрымліваецца тое ці іншае адсоткавыя суадносіны вітамінаў, тоўстых кіслот, фасфаліпідаў і іншых рэчываў. Ад таго, у якіх суадносінах у яго склад уваходзяць пальміціновая, арахиновая, лінолевая, сцеаріновая, олеіновая і миристиновая кіслаты, фосфарзмяшчальных, васковыя і лятучыя рэчывы, а таксама вітаміны А, D, Е, напрамую залежаць карысныя якасці, якія мае алей сланечнікавае. ДАСТ Р 52465-2005 вызначае дакладныя крытэрыі для першага гатунку, аднак не будзем удавацца ў падрабязнасці. Адзначым толькі, чым адрозніваюцца асноўныя тыпы сланечнікавага алею і для чаго яны лепш падыходзяць.

разнавіднасці прадукту

Найбольш карысным прынята лічыць сыры сланечнікавы алей, якое атрымліваюць пасля першага адціску і наступнай фільтрацыі. Яно валодае прыемным пахам і густам, а ў яго складзе цалкам захоўваюцца стэарын, фасфатыдаў, такаферолы і іншыя карысныя кампаненты. Калі яно захоўваецца досыць доўга, то пачынае мутнеть і гарчыць. Лепш за ўсё яго выкарыстоўваць для салат і халодных страў. Гидратированное алей сланечніка атрымліваюць з дапамогай нагрэву да 60 ° С і прапускання праз яго гарачай распыленай вады. У выніку такой працэдуры бялковыя і слізістыя рэчывы застаюцца ва ўляганні, і прадукт перастае мутнеть. У той жа час гэты працэс прыводзіць да паслаблення паху і густу і менш інтэнсіўнай афарбоўцы. Рафінаваны алей атрымліваюць з дапамогай апрацоўкі прадукту шчолаччу, у выніку чаго з яго выдаляюць тоўстыя кіслоты і фасфаліпіды. Зразумела, што карысці ад яго будзе яшчэ менш, аднак яна лiчыцца выдатным выбарам для тушэння і смажання. Для падрыхтоўкі дыетычных прадуктаў і дзіцячага харчавання выкарыстоўваюць рафінаваны алей, якое прайшло працэс дезодорирования. У ім амаль няма араматычных рэчываў, што спрыяе яго доўгай захоўванню. Нарэшце, існуе яшчэ вымороженное алей. У ім выдалены ўсе воскоподобное рэчывы, з-за чаго яно атрымліваецца празрыстым і перастае мутнеть пры астуджэнні. Як нескладана заўважыць, сказаць, што той ці іншы выгляд - гэта лепшае сланечнікавы алей, немагчыма. Усё залежыць ад таго, для чаго і як яно будзе выкарыстоўвацца.