На што ўплывае шчыльнасць мукі?

Пшанічная мука выкарыстоўваецца гаспадынямі для падрыхтоўкі рознай выпечкі. Калі вы прыходзіце ў краму, то на прылаўках вы бачыце вышэйшыя гатункі мучнога прадукту. Але тым не менш іх існуе некалькі:

• экстра;
• вышэйшы;
• крупчатка;
• першы;
• другі;
• абіўны.

Ад разнавіднасці памолу і віду збожжа залежыць і шчыльнасць мукі, што не можа не адбіцца на хлебапякарных уласцівасцях мучных вырабаў. Мука з пшаніцы вырабляецца ў разы ў вялікіх аб'ёмах, чым з іншых злакавых культур. Звязана гэта з тым, што смакавыя якасці і пажыўная каштоўнасць у яе больш высокі, чым, напрыклад, у жытняй. Таму гаспадыням цікава будзе ведаць, якая шчыльнасць у пшанічнай мукі.

пшанічная мука

Ад памолу пшанічных зерняў залежаць фізіка-хімічныя характарыстыкі, якія ўплываюць на смакавыя і хлебапякарныя ўласцівасці будучых вырабаў. Напрыклад, разнавіднасці гатункаў пшаніцы (цвёрдыя і мяккія) вызначаюць, які прадукт будзе атрыманы на выхадзе. Так, з мяккіх гатункаў рыхтуюць выпечку амаль любога ўзроўню складанасці, а з цвёрдых - макаронныя вырабы.

Чым вышэй якасць памолу, тым менш у пакуце захоўваюцца карысныя рэчывы, а насыпная шчыльнасць такога продука ставновится больш высокай. Так, у ніжэйшых гатунках змяшчаецца шмат вітамінаў групы B, у той час як у вышэйшых яны амаль адсутнічаюць.

Шчыльнасць мукі трымаецца ў дыяпазоне ад 540 да 700 кг / м ^3. Яна вызначаецца памерам часціц зерня, што з'яўляецца следствам памолу, а значыць, і шчыльнасці. Гэта вызначае і аб'ём тэсту, які можна атрымаць пры замесе мукі, у залежнасці ад яе выгляду і гатункі, а таксама мяккасць будучай выпечкі.

Разнавіднасць пшанічнай мукі

Мука гатунку экстра мае найменшую колькасць долі мінеральных прымешак, попелу. Таму яе ўжываюць для падрыхтоўкі хлеба, булачных і кандытарскіх вырабаў.

Мука вышэйшага гатунку не гэтак здрабніць, але мае таксама досыць тонкі памол. Сітаватасць вырабаў з такой мукі вышэй, таму з яе атрымліваюць пясочнае, пластовае і дражджавое цеста. Чым менш памол, тым вышэй шчыльнасць мукі.

Крупчатка амаль не ўтрымлівае вотруб'я (попельнасць), багатая клейкавінай і мае большы памер часціц, у адрозненне ад вышэйшага гатунку. Мае дрэнную сітаватасць, і мучныя вырабы з яе хутка чарсцвеюць. Таму ўжываюць яе для здобнага дражджавога тэсту, дзе неабходна шмат цукру і тлушчу, напрыклад, для кулічоў, заправы і шмат чаго іншага.

Мука першага гатунку валодае вялікім памерам часціц зерня, чым крупчатка. Паказчыкі клейкавіны, вавёрка, крухмалу вышэй, чым у папярэдніх гатункаў. З гэтага гатунку рыхтуюць аладкі, пірагі, бліны, локшыну і іншую нясдобнае выпечку. Вырабы чарсцвеюць значна павольней і даўжэй захоўваюць смакавыя якасці.

Мука другога гатунку мае яшчэ большыя паказчыкі па ўсіх параметрах. Ужываецца яна рэдка, але мучныя вырабы з яе атрымліваюцца смачнымі, а тэкстура іх - мяккай і кіпрай. Пераважна гэты гатунак выкарыстоўваюць для белага хлеба і іншых нясдобнае вырабаў (за выключэннем пернікаў і печыва).

У заключэнне

Цяпер нам вядома, што ў залежнасці ад памолу злакавых культур, мы можам атрымаць розныя фізіка-хімічныя характарыстыкі будучых мучных вырабаў. А шчыльнасць мукі з'яўляецца не апошнім крытэрыем для атрымання патрэбнай якасці выпечкі і яго смакавых якасцяў. Валодаючы неабходнымі ведамі, мы можам дамагчыся выдатных паказчыкаў у кулінарнай справе.