Капуста з'яўляецца адным з самых любімых і шырока распаўсюджаных агародніны ў нашых шыротах. Цэніцца яна за велізарная колькасць вітамінаў (З, групы В, Р), а таксама за нізкую каларыйнасць. Прычым у квашанай капусты колькасць карысных рэчываў ніколькі не змяншаецца. Аднак правільна яе прыгатаваць не заўсёды атрымліваецца. Адказ на пытанне аб тым, чаму квашаная капуста становіцца мяккай, шукаюць многія гаспадыні.
Выбар гародніны для засолкі
Традыцыйна квасіць капусту пачыналі пасля 14 кастрычніка (свята Пакрова). Да гэтага часу яна ўжо дастаткова багатая на прыродны цукар, дзякуючы якому вылучаецца малочная кіслата. Гатункі лепш за ўсё падыдуць познія. Галоўка павінна быць цэлай, вагай не менш за 700 грамаў, без прыкмет гніення. Раннія гатункі не падыдуць. Калі паўстане пытанне пра тое, чаму квашаная капуста стала мяккай, першым адказам будзе няправільна выбраны гатунак. Таксама падыдзе для апрацоўкі і среднепозднего капуста.
Іншыя інгрэдыенты неабходна выбіраць не менш старанна. Соль падыдзе звычайная каменная. Ёдаваная для гэтых мэтаў непрыдатная. Калі квасіць капусту з ёдаванай соллю, не варта здзіўляцца і пытацца пра тое, чаму квашаная капуста мяккая.
тэхналогія прыгатавання
Перш за ўсё неабходна падрыхтаваць гародніна. З капусты здымаюцца верхняе лісце, выдаляецца качан. Затым яе шаткуюць ці наразаюць больш буйнымі кавалачкамі. Можна таксама квасіць гародніна цалкам. Для гэтага патрэбныя даволі вялікія каструлі або бочкі. Моркву можна нацерці на буйнай тарцы (пры гэтым колер гатовага прадукту будзе не беласнежным, а злёгку аранжавым) або жа нарэзаць саломкай, кружочкамі. У якасці дадатковых кампанентаў выкарыстоўваюць журавіны, яблыкі, перац, а таксама буракі. Усе інгрэдыенты змяшчаюцца ў падрыхтаваную тару і перасыпаць соллю. Затым рукамі прымінаюць да адукацыі соку. Аднак моцна ціснуць не варта, інакш капуста страціць храбусценне. Вось яшчэ адзін прыклад таго, чаму квашаная капуста становіцца мяккай. Зверху ставяць плоскую талерку і кладуць груз. Так хутчэй адбудзецца вылучэнне соку і малочнай кіслаты, якая выступае ў ролі кансерванта. Працэс сквашивания будзе доўжыцца некалькі дзён. Пену, якая ўтвараецца ў выніку, трэба зняць. Таксама неабходна зрабіць некалькі праколаў для выхаду газаў.
Як захоўваць квашаную капусту
Для засоленых капусты аптымальны тэмпературны рэжым - каля 0 ° С. Лепш за ўсё яна захоўвае вітаміны і смакавыя якасці ў досыць халодным памяшканні: у склепе, халадзільніку ці ж на балконе. Аднак нізкія тэмпературы руйнуюць карысныя рэчывы, таму важна сачыць за тым, каб яна не перамерзла. Капуста павінна быць пакрыта дастатковай колькасцю расола, інакш вітамін З папросту зруйнуецца, і яна страціць прывабны выгляд. У якасці тары ідэальныя драўляныя бочкі. У шкляных банках вітаміны будуць захоўвацца трохі горш. І ўжо ніяк не падыходзіць для гэтых мэтаў эмаляваны посуд. Важна памятаць, што пры доўгім захоўванні засоленых капуста ўсё роўна губляе пругкасць. Чаму квашаная капуста становіцца мяккай, ня храбусціць? Адказ можна пашукаць і ў тэрмінах захоўвання.
Каму не рэкамендуецца ўжываць гэтую страву
Акрамя ўсіх выдатных якасцяў, капуста усё ж мае некалькі папярэджанняў пры ўжыванні ў ежу. Перш за ўсё, з-за вялікай колькасці солі яе рэкамендуюць з асцярогай ўжываць людзям, у якіх назіраецца падвышаны крывяны ціск. Соль звужае посуд і не самым дабратворным чынам ўплывае на лібіда. Празмернае ўжыванне капусты можа прывесці да ацёкаў. Пры гастрыце, язвавай хваробы і падвышанай кіслотнасці страўніка лекары забараняюць ужываць гэты прадукт. Да негатыўных момантах можна аднесці і павышаную газаўтварэнне з прычыны прыняцця ў ежу гэтага прадукта закісання. Асцярожнымі трэба быць і тым, хто імкнецца схуднець. З аднаго боку, квашаная капуста - нізкакаларыйная ежа, а вось з іншага - яна павышае апетыт. Пры праблемах з ныркамі таксама варта быць вельмі асцярожнымі.
Стравы з квашеной капусты
Нягледзячы на прычыны таго, чаму квашаная капуста становіцца мяккай, яна ўсё роўна прыдатная для падрыхтоўкі розных страў. Адно з найбольш распаўсюджаных першых страў - капуста. У добры, тоўсты мясны булён дадаецца парэзаны кубікамі бульбу. Калі ён прыгатуецца, дадаецца капуста, пазней - абсмажаную цыбулю з морквай. Агульны час падрыхтоўкі такога стравы - прыкладна 2 гадзіны. Цудоўны вынік можна атрымаць, выкарыстаўшы ня рондаль, а чыгунны гаршчок. Цалкам густ раскрываецца на другі дзень. У дні паста ці проста ў халодны перыяд незаменны нескладаны салата з капусты. Для яго падрыхтоўкі варта толькі дадаць нарэзаны рэпчаты лук і невялікая колькасць сланечнікавага алею. Калі квашаная капуста вельмі кіслая, можна яе прамыць у халоднай вадзе. Варэнікі, пірагі і піражкі, біточкі - вось невялікі пералік страў з гэтай гародніны. Рыхтуюць таксама і даволі вытанчаныя варыянты, напрыклад, салата з кальмарамі. Отваренные і нарэзаныя саломкай кальмары змешваюць з квашеной капустай і зялёным лукам. Трохі запраўляюць алеем, дадаюць цукар і, калі трэба, соль.
Такім чынам, каб не шукаць адказ на пытанне аб тым, чаму квашаная капуста стала мяккай, варта адказна падысці да выбару сыравіны, тэхналогіі падрыхтоўкі і верна разлічыць патрэбную колькасць інгрэдыентаў.