Сухі бялок яечны. Харчовая каштоўнасць, прымяненне

Сухі бялок яечны - універсальны прадукт. Дзякуючы сваім уласцівасцям і выгодзе захоўвання ён ужываецца ва ўсіх сферах чалавечай дзейнасці, звязанай з харчовым вытворчасцю - пачынаючы ад дыетычнага харчавання і заканчваючы высокай кухняй.

Аб яго складзе, харчовай каштоўнасці і метадах прымянення мы распавядзем у гэтым артыкуле.

лікбез

Альбумін (сухі яечны бялок) - прадукт харчавання, атрыманы з свежых курыных яек. Бялок аддзяляецца ад жаўтка, пасля чаго падвяргаецца фільтрацыі і тэрмічнай апрацоўцы. У выніку атрымліваецца безгустоўны парашок крэмавага колеру з досыць выяўленым пахам яек. Ён надзвычай карысны дзякуючы ўнікальнаму набору амінакіслот, якія засвойваюцца чалавечым арганізмам амаль на 100%. Да прыкладу, бялок з мяса засвойваецца менш чым на 80%, з малочных прадуктаў - на 85%.

На 100 грам сухога бялку прыходзіцца 74 грама бялку, 2 грама тлушчу, 3 грама вугляводаў, 326 ккал.

пратэінавыя панкейки

Па складзе вышэй становіцца зразумела, што сухі бялок яечны - ідэальны прадукт харчавання для спартсменаў, якія маюць патрэбу ў вялікай колькасці пратэінаў. Мы прапануем прыгатаваць панкейки з альбуміна, якія папоўняць патрэбы арганізма ў бялку:

• сухі бялок - 75 грам;
• аўсяная мука - 20 грам;
• яйка - 1 штука;
• Пякарскі парашок - 5 грам;
• малако абястлушчанае - 150 мл;
• цукар (мёд, раслінны заменнік цукру і т. д.) - па гусце;
• соль - дробка;
• ванілін - дробка.

Рыхтуем?

Размяшайце сухі бялок яечны ў малацэ да аднастайнасці, дадайце да іх тыя, што засталіся прадукты. Павінна атрымацца густое, цягучае цеста.

Разагрэйце на сярэднім агні патэльню з антіпрігарная пакрыццём.

Вылівайце цеста ў цэнтр патэльні, павінны атрымацца круглыя аладкі дыяметрам 10-12 гл.

Абсмажвайце панкейки з 2 бакоў да румянай скарыначкі.

Падавайце з мёдам, ёгуртам і свежай садавінай па сезоне.

Кандытарам дарогу!

Сухі яечны бялок асабліва запатрабаваны ў кандытараў, так як ён адрозніваецца лепшымі фізічнымі характарыстыкамі ў параўнанні са свежым бялком - якасней узбіваецца, пена атрымліваецца больш моцная і лепш ўтрымлівае цукар. Усё гэта вельмі важна пры вырабе безэ, зефіру, суфле і іншых паветраных мас.

Таксама альбумін выкарыстоўваецца ў працэсе падрыхтоўкі пірожных макаронс - ім часткова або цалкам замяняюць свежы бялок.

Да пераваг сухога прадукту адносяць:

• стабільнасць канчатковых вырабаў;
• высокі санітарны ўзровень вытворчасці;
• паскарэнне працэсу вырабу вырабаў.

Свежае сыравіну цалкам можа быць заменена на сухі яечны бялок. Як выкарыстоўваць у гэтым выпадку? Проста растворыце 1 частка парашка ў 7 частках вадкасці, старанна вымешивая на працягу 25 секунд, пасля чаго дайце хвілін 40 пастаяць. Вось і ўсё - можна выкарыстоўваць згодна рэцэптуры.

ягадная меренга

Альбумін - ідэальны варыянт для тых, хто любіць эксперыменты, бо менавіта ён дапаможа вам прыгатаваць ягадную меренгу.

Класічная меренга (італьянская, французская, швейцарская - усё роўна) не пераносіць вялікай колькасці знешніх дабавак тыпу ягаднага пюрэ ці соку, так як павялічваецца працэнт вільгаці ў масе, за кошт чаго пакутуе кансістэнцыя. Калі вы хочаце спячы цяперашні малінавае безэ, то мы раім ужываць менавіта альбумін.

Спатрэбяцца наступныя прадукты:

• сухі бялок яечны - 34 грама;
• вада - 100 грам;
• ягады маліны (трускаўкі, чарніцы, парэчак і т. д.) - 340 грам;
• цукар - 300 грам.

падрыхтоўка

Разагрэйце духавы шафу да 80 градусаў.

Засцеліце бляху пекарской паперай.

Змяшайце ваду з цукрам у сатэйнік і пастаўце на невялікі агонь, не замінаючы.

Здрабніце маліну ў пюрэ і працярыце праз сіта, каб пазбавіцца ад костачак. Рэкамендуем вам не прапускаць гэты крок, так як костачкі могуць перашкаджаць пры ежы.

Давядзіце сіроп ў сатэйнік да тэмпературы 121 градусаў.

Дадайце да працёртай ягадзе сухі яечны бялок і пачніце ўзбіваць пюрэ.

Не выключаючы міксер, асцярожна ўлівайце ў чару кіпячы сіроп. Узбівайце сіроп да моцных пік.

Атрыманую ягадную масу змесціце ў кандытарскі мяшок і адсадзілі ягадную меренгу на Пякарскую паперу.

Пячыце на працягу 2-2,5 гадзін - яна павінна быць раўнамерна сухі.

Цалкам астудзіце, пры жаданні ўпрыгожце цукровай пудрай.

Малінавае безэ можна выкарыстоўваць як самастойнае пачастунак ці як элемент дэсерту. Напрыклад, выкарыстоўвайце ягадную меренгу пры стварэнні дэсерту "Паўлава" - дапоўніце аснову з бялку свежай садавінай і сметанковым крэмам.