Качка запечаная

Качынае мяса здаўна лічыцца дэлікатэсам. Яно вельмі далікатнае, сакавітае і адрозніваецца асаблівым густам і прыемным водарам. Менавіта таму стравы, прыгатаваныя з качкі, з'яўляюцца абавязковым атрыбутам кожнага святочнага стала.

Рэцэптаў прыгатавання дадзенага мяса вельмі шмат - качка з мандарынамі, са салодкім перцам, з ананасам, качка на бутэльцы, качка, запечаная ў рукаве - ўсіх і не пералічыць! Простыя і вытанчаныя, складаныя і лёгкія - якія толькі стравы не рыхтуюць з гэтай птушкі. Найбольш традыцыйным рэцэптам для славянскай кухні з'яўляецца качка, запечаная з яблыкамі.

Для падрыхтоўкі качкі з яблыкамі спатрэбіцца адна качыная тушка. Кулінары аддаюць перавагу выкарыстоўваць злёгку астуджаную птушку, аднак цалкам падыдзе і замарожаная. Што тычыцца яблыкаў, то лепш за ўсё браць альбо антонаўку, альбо яблыкі зімовых гатункаў, цвёрдыя, з кіслінкай. Абавязкова спатрэбяцца спецыі - да як качка мяса вельмі добра падыходзяць карыца, імбір і чорны перац. Ну і, вядома, соль - па гусце.

Качыны тушку варта папярэдне размарозіць, аднак для таго, каб яна не страціла сваёй сакавітасці, лепш за ўсё рабіць гэта павольна - спачатку патрымаць яе ў халадзільніку, затым працягнуць размарожванне пры пакаёвай тэмпературы. Затым качку варта старанна прамыць халоднай праточнай вадой.

У асобнай талерцы рыхтуецца сумесь для надання птушцы прыемнага водару - спецыі і соль трэба старанна перамяшаць, затым нацерці атрыманай сумессю падрыхтаваную тушку.

Далей варта заняцца начыннем. Яблыкі старанна чысцяць ад лупіны і костачак і наразаюць невялікімі кубікамі або дзелькамі. Каб яны не пацямнелі, трэба апырскаць іх адціснутым цытрынавым сокам.

Зараз можна нафаршаваць птушку яблыкамі. Не варта залішне набіваць тушку начыннем, яблыкі павінны змяшчацца ўнутры качкі дастаткова свабодна. Разрэз на тушцы зашываюць альбо проста змацоўваюць калыпкамі.

Падрыхтаваная тушка кладзецца на бляху спінкай уніз і змяшчаецца ў духоўку, папярэдне разагрэтую да 180 градусаў. Качка запечаная рыхтуецца даволі доўга, прыблізна дзве гадзіны. Пры гэтым кожныя паўгадзіны птушку варта выцягваць і паліваць зверху зацеплім з яе тлушчам, так мяса атрымаецца значна сакавіцей. Для падачы на стол гатовае страва ўпрыгожваюць зелянінай, а пікантнасць такому мясу надасць бруснічным варэннем.

Яшчэ адным класічным рэцэптам кухні многіх народаў з'яўляецца качка, запечаная ў духоўцы. Гэта страва рыхтуецца досыць хутка і ўяўляе сабой выдатную альтэрнатыву курынаму мясу, якое ў апошні час стала вельмі шырока прымяняцца ў кулінарыі.

Такім чынам, качка запечаная ў духоўцы. Для падрыхтоўкі дадзенага стравы спатрэбіцца качыная тушка, 1.2 шклянкі рысу, дзве вялікія лыжкі мёду, 100 грам чарнасліву, 50 грам морквы, столькі ж кораня салеры, соль і спецыі па гусце.

Начынне рыхтуецца наступным чынам: рыс трэба папярэдне замачыць у халоднай вадзе на паўгадзіны. Затым яго змешваюць з морквай і салерай, нарэзанымі дробнымі кубікамі, дадаюць чарнасліў, спецыі і соль. Цяпер начынне гатовая.

Качыны тушку трэба злёгку нацерці соллю, апэцкаць мёдам і нафаршаваць атрыманай сумессю. Затым разрэз на тушцы трэба закалоць калыпкамі ці проста зашыць, і выкласці качку на бляху, старанна загарнуўшы яе ў харчовую фольгу.
Затым бляху змяшчаецца ў загадзя разагрэтую духоўку прыкладна на 2,5 гадзіны. Час прыгатавання залежыць ад таго, старая птушка або маладая. Цалкам відавочна, што маладая качка не толькі хутчэй прыгатуецца, але і будзе значна смачней.

Качка, запечаная ў духоўцы, стане святочным стравай для любога стала, госці па вартасці змогуць ацаніць усе старанні гаспадыні. У якасці дадатку да такога стравы вельмі добра падыдзе кісла-салодкі кітайскі соус з кавалачкамі ананаса.