Лимончелло ў хатніх умовах на гарэлцы: рэцэпт, фота

Лікёры - рэч вельмі смачная, але, на жаль, дарагая. Па самых вялікіх святах папесціць сябе можна, аднак пры выглядзе коштаў усё ж робіцца сумна. Радуе тое, што напоі можна зрабіць самастойна. Да прыкладу, «Лимончелло» у хатніх умовах на гарэлцы здольны прыгатаваць нават чалавек, вельмі далёкі ад мастацтва кулінарыі.

Італьянскі свята душы

Калі хто не ведае, пад імем Limoncello хаваецца сусветна вядомы італьянскі цытрынавы лікёр з вельмі характэрным густам. За яго аўтарства змагаюцца адразу некалькі правінцый Італіі, у тым ліку і астраўныя - Капры, Сіцылія і Искья. Цвёрда вядома толькі, што «нарадзіўся» напой на поўдні краіны і паступова набыў статус нацыянальнага.

Ад іншых лікёраў італьянскае здабытак адрозніваецца трыма асаблівасцямі. Па-першае, ён прыраўноўваецца да моцным напоям, паколькі мае 40-працэнтную градусная. Іншыя "субраты па класе» звычайна куды лягчэй. Па-другое, з усіх спіртных напояў Limoncello можа быць названы самым карысным: велізарная колькасць вітаміна с, якое перайшло ў яго з цытрусаў, павышае аслаблены імунітэт і дапамагае арганізму шчасна супраціўляцца простудам. Праўда, не варта забываць, што «Лимончелло» усё ж з'яўляецца алкаголем. Аднак калі ў перыяд эпідэміі прымаць яго ў дзень па стопочкой, шанец захварэць значна зніжаецца. І па-трэцяе, «Лимончелло» (італьянскі лікёр) у хатніх умовах робіцца без усялякіх цяжкасцяў. Ён не патрабуе ні асаблівых умоў вытрымлівання, ні экзатычных кампанентаў - лімоны, цукар, гарэлка і цярпенне.

«Хуткі» рэцэпт

Ёсць некалькі спосабаў, як прыгатаваць «Лимончелло» у хатніх умовах. Менш за ўсё клопатаў вінаробаў дастаўляе экспрэс-метад. Бярэцца сярэдняя бутэлька добрай гарэлкі (750 мл), шклянку вады, шэсць цытрын і дзве траціны гранёных шклянкі цукру (каля 150 грамаў). Лімоны прама са скуркай пракручваюцца праз мясарубку (толькі костачкі трэба выняць). З вады і цукру варыцца сіроп. Не чакаючы яго астывання, дадаецца цытрынавае пюрэ, а пасля вымешивания ў сумесь ўліваецца гарэлка.

Рэцэпт мае пэўныя недахопы.

1. «Лимончелло», прыгатаваны такім чынам, ці ледзь не маментальна крышталізуецца ў маразілцы.
2. Лікёр мае гаркаваты прысмак.
3. Настойвацца ён павінен цэлы месяц, так што гатовы будзе прыкладна ў той жа час, што і пастаўлены больш цярплівым чалавекам.

Так што калі вы хочаце «Лимончелло» у хатніх умовах прыгатаваць хутка, лепш скарыстацца нижеописанным рэцэптам, толькі замест гарэлкі ўзяць медыцынскі спірт. Пры яго выкарыстанні час настойвання скарачаецца ўдвая.

Правільны рэцэпт «Лимончелло» у хатніх умовах з гарэлкі: першы этап

Спатрэбіцца некалькі падыходаў, каб зрабіць італьянскі лікёр. Затое густ будзе аўтэнтычным і мяккім, а пітво - ня ускладненым ніякімі цяжкасцямі.

Перш за ўсё вымытыя і апараныя (на выпадак васковай апрацоўкі) лімоны абсушваюць і пазбаўляюцца ад цэдры. Здымаць яе трэба не таркай, а вострым нажом, але так, каб не зрэзаць белую праслойку. Яна-то як раз і надае напою горычы. Калі вы выпадкова яе зрэжа, старанна саскобляць ад жоўтай скарыначкі.

Далей прыгатаваньня «Лимончелло» з гарэлкі ў хатніх умовах заключаецца ў складанні цэдры ў чыстую банку, заліваннем яе гарэлкай і герметызацыі - вечка павінна быць шчыльна прыцёртых. Прыкладны разлік кампанентаў - паўшклянкі цэдры на паўлітра гарэлкі. Настойваць лікёр трэба ў цёмным месцы, мінімум тыдзень. А наогул, чым даўжэй вы пацярпіце, тым больш духмяны атрымаецца ваш лікёр. Кожны дзень ёмістасць трэба добра падтрасаць для мяшання цытрынавых скарыначак.

Другі этап: сіроп

Калі вы палічыце, што «Лимончелло» у хатніх умовах на гарэлцы настаяўся дастаткова, можна зрабіць наступны крок. Варыцца дужы сіроп: вады павінна быць толькі на чвэрць больш за аб'ём цукру (напрыклад, 650 мл вадкасці на паўкіло сыпкага). Зрэшты, калі вы не вялікі прыхільнік салодкага, суадносіны прадуктаў можна вар'іраваць. Калі цукар растворыцца да канца, сіроп астуджаецца да навакольнага тэмпературы. Паўфабрыкат «Лимончелло» працаджваецца праз вельмі густое сіта або некалькі слаёў марлі. Скарыначкі таксама адціскаюцца ў новую ёмістасць. Настойка пераліваецца да сіропу, складнікі змешваецца.

фінішны этап

Калі ў злучальнай пасудзіне ўжо не будзе назірацца распластоўванне вадкасцяў, амаль гатовы «Лимончелло» у хатніх умовах на гарэлцы разліваецца праз варонку па бутэльках (пажадана прыгожым), якія варта шчыльна запячатаць. Лікёр адпраўляецца на ранейшае месца настойвацца яшчэ на пяць дзён. Калі любіце больш салодкія напоі, можна тэрмін вытрымкі павялічыць, калі не - адразу пасля заканчэння адведзенага тэрміну прыбярыце лікёр у халадзільнік.

Крэм-лікёр

Такі варыянт «Лимончелло» на гарэлцы ў хатніх умовах асабліва спадабаецца дамам. Лікёр атрымліваецца значна больш мяккім, з далікатным сметанковым прысмакам, праўда, вельмі салодкім. Пачатак яго падрыхтоўкі аналагічна: з 7-8 цытрын акуратна зразаецца цэдра і заліваецца гарэлкай у аб'ёме 700 мілілітраў. Пасудзіна закаркоўваецца і вытрымліваецца ў цяпле і цемры каля двух тыдняў (зразумела, можна і даўжэй). А вось другі этап мае кардынальныя адрозненні. У якасці вадкай асновы для сіропу злучаюць паўлітра свежага малака і аналагічны аб'ём тоўстых слівак. Сумесь на самай павольным агеньчыку даводзіцца да кіпення, кастрюля прыбіраецца з фаеркі, і ў яе усыпаць кілаграм цукру. Можна закрасіць сіроп дробкай ваніліну. Калі цукар растане канчаткова, сумесь ўліваецца ў процеженную настойку, змешваецца і разліваецца па падрыхтаваных бутэльках. Далейшае тыднёвае настойванне, як і наступнае захоўванне, вядзецца ў халадзільніку.

некалькі саветаў

Калі вы ўпершыню робіце «Лимончелло» у хатніх умовах на гарэлцы, звярніце ўвагу на некаторыя нюансы.

1. Гарэлку лепш браць не проста якасную, але яшчэ і мацней звычайнай, 50-градусную. Улічваючы, што за час падрыхтоўкі і настойвання спірт некалькі выпарыцца, на выхадзе вы атрымаеце патрабаваную крэпасць у 40 градусаў. Пазбягайце гарэлачных варыяцый з дадаткамі.
2. Лімоны лепш браць іспанскія, толстокорые. З іх можна зняць больш цэдры, ды і зрабіць гэта будзе значна прасцей.

І не забудзьцеся прычапіць на ёмістасці паперкі з названымі датамі разліву. У адваротным выпадку будзе складана вылічыць, колькі вы вытрымліваеце свой лікёр (ці яго паўфабрыкат).

культура піцця

«Лимончелло» - як завадскі, так і прыгатаваны самастойна - патрабуе да сябе адмысловага стаўлення. Піць яго варта выключна халодным, прычым астуджэнне павінна быць максімальным, але не прывесці да замярзання. Таму лікёр звычайна захоўваецца ў халадзільніку, а перад ужываннем на паўгадзіны змяшчаецца ў маразілку. Мала таго, куфлі, у якія ён будзе разліты, таксама павінны быць лядоўнямі. Тут важна перад памяшканнем на мароз старанна працерці фужэры, каб на іх не асёл іней і не ўтварылася ледзяная скарыначка.

Піць «Лимончелло» рэкамендуецца невялікімі глоткамі, з прамежкамі паміж імі і утрымліваннем напою ў роце перад праглынаннем - так ён паўней раскрывае водар і густ. Калі ж лікёр праглынуты, варта выдыхнуць праз нос, каб адчуць невымоўнае послевкусіе.

П'ецца Limoncello толькі да пацяплення куфля; каб не выпусціць гэты момант, наліваць напой трэба па ледзь-ледзь. Некаторыя для захавання нізкай тэмпературы апускаюць у куфлі лёд. Італьянцы лічаць, што гэта знявага лікёрам. Ці згаджацца з імі - справа ваша.

Кактэйлі з «Лимончелло»

Як «карэнны» напой, так і хатні «Лимончелло» на гарэлцы вельмі добры ў спалучэннях з іншымі кампанентамі. Кактэйлі з італьянскім лімонам разнастайныя і прыемныя. Найбольш вядомыя такія.

- «48 кропель». У роўных аб'ёмах, па 30 мл, у Шэйкер са лёдам заліваюцца «Лимончелло», херас і гарэлка. Кактэйль пасля ўзбівання працаджваецца ў келіх і падаецца з твіст з апельсінавай цэдры.

- «Марозны апоўдні». У шыйцы загружаюцца 50 мл добрай гарэлкі, 30 - хатняга лікёру і некалькі лісцікаў мяты. Устрэсвае, разліваюць, упрыгожваем долькай лайма - і ў гарачы поўдзень адчуваем прыемную прахалоду.

- «пеністых лимончелло». Шейкер змешваюцца 30 мл цытрынавага лікёру і 20 - апельсінавага, плюс лёд. Сумесь лікёраў пераліваецца ў келіх, дапаўняецца шампанскім (30 мл) і ўпрыгожваецца цэдрай цытрыны.

- «Мандарынавы світанак». У ім злучаюцца 30 мл «Лимончелло», 20 мл любога белага лікёру (можна і салодкага, і драй) і 50 мл толькі выціснутага мандарынавы соку. Трэсці шейкер трэба поэнергичнее, каб усе кампаненты змяшаліся добра. Падаецца напой у кактэйльных чарках.

- «Італьянская узыход». У ім аб'ядналіся абедзве гонару італьянцаў - «Лимончелло», якога трэба ўзяць 10 мл, і «кампары» у аб'ёме 20 мл. Яны дапаўняюцца маленькай чаркай гарэлкі (35 мл), апельсінавым сокам і цытрынавым сіропам (па 20 мл). Усё гэта падтрасаюць на шейкере з лёдам і ўпрыгожваецца цытрынавай цэдрай.

Вельмі іранічнае назву - «Узвышша» - мае ледзь не самы моцны кактэйль, для якога ў шкляначку для віскі наліваюцца па 40 мл чачы і «Лимончелло». Піць трэба акуратна - крэпасцю кактэйль толькі крыху саступае звычайнай гарэлцы, хоць на смак куды прыемней і п'ецца лягчэй.

Як бачыце, настаяць «Лимончелло» у хатніх умовах на гарэлцы мае сэнс не толькі аматарам лікёраў. Напой ўпрыгожыць сабой і зробіць вясёлай любую вечарынку.