Галушкі і клёцкі: у чым розніца, асаблівасці падрыхтоўкі і склад

Ці вядома вам пра тое, чым адрозніваюцца галушкі ад клёцак? У чым розніца паміж гэтымі вырабамі? На гэтыя і іншыя кулінарныя пытанні мы адкажам у артыкуле.

Агульныя звесткі аб страве

Ні для каго не з'яўляецца сакрэтам, што любы суп, прыгатаваны ў хатніх умовах, становіцца больш сытным і пажыўным, калі ў яго дадаць невялікія кавалачкі цеста.

У залежнасці ад краіны і рэгіёну падрыхтоўкі такія вырабы з мукі могуць называцца па-рознаму. Хтосьці называе іх галушкамі або клёцкамі, а хтосьці называе ньокками або кнэдлікі. Варта адразу ж адзначыць, што два апошнія варыянту з'яўляюцца для большасці жыхароў нашай краіны дзіўнымі. Што да першых, то яны вядомыя практычна кожнаму.

Што ўяўляюць сабой галушкі і клёцкі? У чым розніца паміж гэтымі мучнымі вырабамі? Мала хто ведае, але страву з галушкамі з'яўляецца нацыянальным украінскім стравай. У нашай жа краіне гэтыя вырабы часцей за ўсё называюць клёцкамі.

Дык гэта адно і тое ж - галушкі і клёцкі? У чым розніца паміж гэтымі вырабамі і ці ёсць яна наогул? Няўжо разгляданыя кулінарныя тэрміны ўжываюць для абазначэння аднаго і таго ж стравы? Пра гэта мы раскажам прама цяпер.

асаблівасці галушак

Клёцкі і галушкі - гэта падобныя, але не ідэнтычныя вырабы. Галушкі дадаюцца ў стравы усходнееўрапейскай, а таксама паўночнакаўказскай кухняў. Яны ўяўляюць сабой камячкі тэсту, звараныя ў вадзе або булёне.

Галушкі асабліва распаўсюджаныя ў Славакіі, Чэхіі, Венгрыі, Польшчы, а таксама на Украіне, на тэрыторыі Інгушэціі і Чачэніі.

Склад і спосаб падрыхтоўкі галушак

Разгляданыя вырабы рыхтуюцца з грачанай або пшанічнай мукі з даданнем такіх кампанентаў, як бульба, тварог, лук і нават яблыкі. Акрамя таго, у кулінараў не меншай папулярнасцю карыстаюцца галушкі, зробленыя з маннай крупы.

Як прыгатаваць галушкі і клёцкі? Рэцэпт першых вырабаў даволі складана знайсці ў кулінарных кнігах. Як правіла, сакрэт іх падрыхтоўкі з'яўляецца асаблівым і перадаецца выключна з пакалення ў пакаленне.

Звычайна цеста для галушак раскочваюць у пласт таўшчынёй да 1,5 см. Пасля гэтага яго разразаюць на квадрацікі або пласціны. Даўшы вырабам адпачыць на працягу 30 хвілін, іх апускаюць у кіпячую ваду, булён або малако. У такім выглядзе галушкі вараць да всплывания на паверхню.

Вылавіў вырабы, іх у гарачым выглядзе падаюць да стала разам са смятанай.

Асаблівасці клёцак, іх склад і спосаб падрыхтоўкі

Чым характэрныя галушкі і клёцкі? У чым розніца паміж гэтымі смачнымі і пяшчотнымі вырабамі? Пра гэта вы можаце даведацца ў прадстаўленай артыкуле.

Клёцкі вельмі шырока распаўсюджаны ў Еўропе. Традыцыйна іх рыхтуюць з яек і мукі. Спачатку, як і галушкі, такія вырабы рыхтавалі з цеста шчыльнай кансістэнцыі. Іх называлі катанне клёцкамі. Цеста для гэтага стравы нарэзалі на кавалачкі, а затым фармавалі з іх невялікія шарыкі. Пры гэтым ўнутр своеасаблівых кругляшей змяшчалі начынне ў выглядзе сала.

Крыху пазней у Заходняй Беларусі дадзеныя вырабы сталі рыхтаваць з дробных круп і бульбы. Цеста для такіх клёцак рабілі больш вадкім. І па гэты дзень аснову для клёцак ня раскочваюць і ня наразаюць. Яе толькі зачэрпваюць лыжкай і апускаюць у кіпячы булён або ваду.

Сучасныя кулінары робяць цеста для клёцак на аснове такіх базавых інгрэдыентаў, як мука, яйкі і малако. Пасля гэтага яго дадаюць у суп так, як было апісана вышэй.

У працэсе варэння мучныя вырабы ўбіраюць у сябе булён і набракаюць. Дзякуючы гэтаму яны становяцца вельмі далікатнымі і смачнымі.

У некаторых краінах клёцкі падаюць да стала ў якасці гарніру разам з мясам. Таксама іх часта выкарыстоўваюць як самастойнае страва. Ёсць і такія гаспадыні, якія робяць разгляданая страву з ужываннем маннай крупы, бульбы і сыру.

Галушкі і клёцкі: у чым розніца?

Паводле меркавання вопытных кулінараў, якія разглядаюцца вырабы маюць нямала адрозненняў. Як было сказана вышэй, галушкі рыхтуюцца выключна з шчыльнага тэсту, якое наразаюць квадрацікамі або пласцінкамі. Пры гэтым усе сфармаваныя вырабы павінны некаторы час падсохнуць пры пакаёвай тэмпературы. І толькі пасля гэтага іх выкладваюць у падсоленую ваду (булён, малако), а затым вылоўліваюць пасродкам шумоўкай і размяшчаюць на талерцы, заліў свежай смятанай.

Даволі часта галушкі выкарыстоўваюць для прыгатавання супу. Таксама іх падаюць да стала ў якасці гарніру. Аднак у большасці выпадкаў такія вырабы ўжываюць як самастойнае страва.

Сярэдні памер галушак складае 4 см. Іх практычна ніколі не начыняюць напаўняльнікамі. Аднак у некаторых выпадках у цеста ўсё ж дадаюць такія інгрэдыенты, як бульба ці тварог.

Для лепшага разумення варта адзначыць, што па сваёй кансістэнцыі аснова для галушак вельмі падобная з пельменяў тэстам.

Так якая розьніца паміж галушкамі і клёцкамі? Галоўнае адрозненне гэтых вырабаў складаецца ў кансістэнцыі тэсту. Сучасныя клёцкі рыхтуюць з больш вадкай асновы. Яна вельмі моцна нагадвае цеста, з якога робяць аладкі. Пры гэтым яго ня раскочваюць качалкай, а адразу ж выкладваюць у булён або ваду.

З прычыны таго, што клёцкі ўключаюць у сябе яйкі, а таксама малако, ваду або сліўкі, якія ўводзяцца паступова, яны заўсёды атрымліваюцца вельмі далікатнымі. Такія вырабы (правільна прыгатаваныя) літаральна растаюць у роце.

У параўнанні з галушкамі клёцкі маюць больш хуткую і простую рэцэптуру падрыхтоўкі. Класічныя вырабы з мукі маюць круглявую форму, а таксама невялікія памеры. Пры гэтым яны выступаюць годнай альтэрнатывай звыклым макаронам, так як удала ўключаюцца ў склад хатняга супу.

Вельмі рэдка клёцкі ўжываюць у якасці самастойнага стравы. Збольшага гэта звязана з тым, што яны далікатныя і мяккія і іх даволі праблематычна вылавіць з булёна.

Падвядзем вынікі

Як бачыце, клёцкі і галушкі - гэта не адно і тое ж, хоць і робяцца яны з прымяненнем мукі. Пры правільнай падрыхтоўцы і тыя і іншыя вырабы паслужаць для вас выдатным стравай, якое можна дадаваць у розныя супы і іншыя булёны, а можна ўжываць проста так, разам са смятанай.