Такія розныя клёцкі, рэцэпт.

Клёцкі - гэта мучное страву, у склад якога ўваходзяць яшчэ і яйкі, алей, малако.

Як рабіць клёцкі вядома даўно. Яшчэ нашы прабабулі падавалі іх да стала.

Вырабляліся клёцкі прыкладна гэтак жа, як і галушкі: цеста разрэзалі на невялікія кавалачкі (дзе-то па 2 см), акругляецца ў далонях і пасля таго, як некаторы час яны пастаяць і падсохнуць, варылі. Такія клёцкі называліся «катанне».

На сённяшні дзень больш за вядомымі з клёцак з'яўляюцца «клёцкі з душамі», г.зн. з начыннем. Спачатку гэта былі кавалачкі сала, якія запіхвалі акуратна ўнутр клёцкі. Цяпер жа прапанаванае разнастайнасць начынняў дзівіць уяўленне. Своеасаблівая кансістэнцыя клёцак атрымліваецца з дапамогай малака, а не вады, вяршкоў і масла, што робіць цеста больш гнуткім і далікатным. Важным у падрыхтоўцы тэсту для клёцак з'яўляецца расціранне, ўзбіванне як самога тэсту, так і яго кампанентаў.

Вараць на павольным агні ў рондалі з закрытай вечкам клёцкі. Рэцэпт мяркуе менавіта такі спосаб варэння для таго, каб клёцкі павялічыліся ў памерах, «разрасліся», але не разваліліся.

Клёцкі могуць быць заварной і простымі. Датычна першага выгляду - муку трэба заварваць і выконваць некалькі іншыя прапорцыі, чым у падрыхтоўцы простых клёцак.

Простыя клёцкі. рэцэпт прыгатавання

Топленае сала, каля 20 г (можна сметанковае масла, смятану ў той жа колькасці) трэба расцерці да белага колеру з двума яечнымі жаўткамі, паступова уводзячы ў масу ваду і муку. Цеста трэба трохі пасаліць, дадаць прыпраў да спадобы. Пасля чаго зноў дадаць два яечных жаўтка, якія ўжо былі узбітымі, старанна расцерці да атрымання адзінай масы. Пасля таго, як цеста - кашыца - гатова, чайнай лыжкай шчыкаць пальцамі ад яго па кавалачку, скочваючыся ў далонях у шарыкі, скласці на дошцы ці талерцы. Даць пастаяць хвілін пятнаццаць, падсохнуць. Пасля чаго можна варыць. Варэнне працягваецца хвілін пяць-сем на павольным агні з зачыненым вечкам.

Клёцкі могуць быць як самастойнай стравай, так і гарнірам і проста дадаткам да практычна любому другому або першаму стравы, у залежнасці ад спосабу іх падрыхтоўкі.

Мучныя клёцкі. рэцэпт

Інгрэдыенты: 150-200 г мукі, 120-150 мл тлустага малака ці вяршкоў, 20 г сумесі сухога малака, два яйкі, 15 г сметанковага масла (топленага сала), трошкі дробненька нарэзанага рэпчатай цыбулі (можна зялёных пёраў). Такія клёцкі могуць быць выраблены толькі з грачанай мукі, зусім не абавязкова дадаваць ячменную або якую-небудзь яшчэ.

Як зрабіць клёцкі? Алгарытм падрыхтоўкі залежным ад тых жа этапы, што і пры падрыхтоўцы простых клёцак. Алей і малако расцерці з яечнымі жаўткамі, паступова дадаючы ваду і муку. Дадаць соль і вострыя прыправы па гусце. Яшчэ раз расцерці цеста з яечнымі жаўткамі. Пасля таго, як цеста гатова, аддзяліць чайнай лыжкай маленькія кавалачкі і скруціць у далоньках у шарыкі. Варыць на павольным агні з зачыненым вечкам хвілін пяць-сем. Пра сваю гатоўнасць клёцкі скажуць всплыванием на паверхню вады.

Бульбяныя клёцкі. рэцэпт прыгатавання

Інгрэдыенты: паўтара шклянкі бульбянога пюрэ, палова шклянкі мукі (можна як пшанічнай, так і жытні), 50-70 г топленага сала (можна алею), два яйкі, соль, кмен, лук рэпчаты (невялікая цыбуліна).

Цыбуліну дробненька нарэзаць і абсмажыць у алеі або сале на патэльні. Яечныя жаўткі акуратна і добра ўзбіць. У бульбяное пюрэ дадаць масла ці топленае сала з абсмажанай у ім лукам, і старанна перамяшаць. Пасля чаго дадаць жаўткі, акуратна ўвесці муку і расцерці да атрымання суцэльнай масы. Дадаць спецыі па гусце, пасаліць і паперчыць масу. Пасля чаго можна акуратна фармаваць маленькія шарыкі, адлучаючы чайнай лыжкай трошкі тэсту.

Варыць тым жа спосабам, што і астатнія: на павольным агні, хвілін пяць-сем з зачыненым вечкам. Гатовыя клёцкі ўсплывуць на паверхню.

У Еўропе клёцкі вядомыя пад імем «кнедли» і адрозніваюцца ў падрыхтоўцы тым, што ў іх склад уваходзіць абавязкова яшчэ і сыр. Асабліва вядомыя чэшскія кнедли, можна адзначыць яшчэ і кнедли аўстрыйскай, нямецкай, яўрэйскай, славенскай, татарскай, украінскай, латышскай, польскай, беларускай, нарвежскай і канадскай кухні.