Сухі пасол скумбрыі ў хатніх умовах

Скумбрыя - не толькі вельмі смачная, але і неверагодна карысная рыба. У яе складзе прысутнічае вялікая колькасць быстроусвояемых бялкоў і тоўстых кіслот. Таму яе даўно і вельмі паспяхова выкарыстоўваюць у кулінарыі. Такую рыбу падаюць у запечаным, марынаваным і смажаным выглядзе. Але асабліва смачнай атрымліваецца скумбрыя сухога посола. Рэцэпт падобнай закускі будзе разгледжаны ў сённяшнім артыкуле.

агульныя рэкамендацыі

Варта адзначыць, што дробная рыба адрозніваецца падвышанай кашчавая. Да таго ж яна не такая тоўстая. Таму для засолкі пажадана набываць сярэднія або буйныя тушкі вагой не менш за 300 грамаў. Пры выбары прадукту трэба звяртаць асаблівую ўвагу на тое, як яна выглядае. Ад свежай скумбрыі зыходзіць лёгкі рыбны водар. Навобмацак такая рыба будзе трохі вільготнай і вельмі пругкай. У норме яна афарбаваная ў светла-шэры адценне. Наяўнасць жаўтлявых прожылкаў часта паказвае на тое, што рыба падвяргалася неаднаразовай замарозцы.

На сённяшні дзень у кулінарыі вядома некалькі метадаў падрыхтоўкі закускі з гэтага прадукта. Але самым папулярным, параўнальна хуткім і простым лічыцца сухі пасол скумбрыі. У дадзеным выпадку вам не прыйдзецца доўга стаяць у пліты ў чаканні, калі ж закіпіць марынад. Гэты спосаб мае на ўвазе выкарыстанне розных духмяных траў і спецый. Часцей за ўсё для падобных мэтаў бяруць гарчыцу, часнык, сумесь перцаў і каляндра.

класічны варыянт

Дадзеная тэхналогія адрозніваецца лімітавай прастатой. Таму яна карыстаецца фантастычнай папулярнасцю сярод занятых гаспадынь, якія не могуць марнаваць шмат часу на прыгатаванне ежы. Сам працэс займае не больш за трыццаць хвілін, а ўжо праз два дні на вашым стале будзе красавацца смачная і карысная рыбка. Каб у вас атрымалася сапраўдная салёная скумбрыя сухога посола, загадзя схадзіце на бліжэйшы рынак і закупіце ўсе неабходныя прадукты і прыправы. У дадзеным выпадку ў вас пад рукой павінны быць такія складнікі:

• Тушка скумбрыі вагой каля 700 грамаў.
• Сталовая лыжка солі буйнога памолу.
• 3 лаўровых ліста.
• ½ чайнай лыжкі сумесі перцаў.

Дадаткова вам спатрэбяцца сухія духмяныя травы. Часцей за ўсё сухі пасол скумбрыі ў хатніх умовах на ўвазе выкарыстанне шалвеі, базіліка і фенхеля, злучаных у роўных прапорцыях. Таму паклапаціцеся, каб у патрэбны момант у вашых кухонных шафках знайшлася гарбатная лыжка сумесі гэтых траў.

апісанне працэсу

Папярэдне размарожаную рыбу трыбушаць, адразаюць хвост, плаўнікі і галаву. Падрыхтаваную такім метадам тушку старанна прамываюць халоднай вадой. Паколькі сухі пасол скумбрыі цалкам выключае выкарыстанне вадкасці, то яе насуха абціраюць папяровымі ручнікамі і выкладваюць на расстеленную па працоўнай паверхні харчовую плёнку.

У асобнай талерачцы злучаюць травы, перац і соль. Ўсё добранька змешваюць і шаруюць атрыманым складам рыбу. Прычым робяць гэта не толькі звонку, але і знутры. Зверху скумбрыю пасыпаюць здробненымі лаўровымі лісцем і шчыльна заварочваюць яе ў плёнку так, каб у працэсе гатавання адтуль не выцякаў сок. Пасля гэтага тушку прыбіраюць у халадзільнік. Прыблізна праз двое сутак рыбу можна падаваць да стала. Перад гэтым з яе здымаюць плёнку, а затым счышчаюць рэшткі солі і спецый. Лепшым гарнірам да такой закускі стане адварной бульба ці салата з свежай гародніны.

Варыянт з каляндрай

Па дадзеным рэцэпце можна параўнальна хутка прыгатаваць пікантную закуску. Рыба, зробленая па ніжэйпададзенаму тэхналогіі, стане дастойным упрыгажэннем любога святочнага стала. А вашы госці абавязкова пачнуць прасіць рэцэпт. Сухі пасол скумбрыі запатрабаваны яшчэ і таму, што ў працэсе зусім не трэба стаяць у пліты, чакаючы, калі закіпіць марынад. Каб вашы родныя ацанілі вашы старанні, загадзя перепроверьте, ці ёсць у вас пад рукой усё неабходнае. Для атрымання смачнай і духмянай рыбкі вам спатрэбіцца:

• Па чайнай лыжцы насення гарчыцы і каляндры.
• Тушка скумбрыі.
• Гарбатная лыжка сумесі перцаў.
• Пара дробак молатага лаўровага ліста.
• 1,5 сталовыя лыжкі солі.
• ½ арт. л. цукру.

Для надання гатовай закускі прыемнага водару звычайна выкарыстоўваюць насенне кропу. Таму паспрабуйце загадзя паклапаціцца аб тым, каб у вас знайшлася палова чайнай лыжкі гэтай прыправы.

алгарытм дзеянняў

Паколькі пасол скумбрыі сухім спосабам на ўвазе поўнае адсутнасць якой-небудзь вадкасці, можна адразу заняцца падрыхтоўкай спецый. У ступцы злучаюць насенне кропу, каляндры і гарчыцы. Туды ж высыпаюць сумесь перцаў і здрабняюць іх. Пры гэтым важна не перашчыраваць, каб на выхадзе ня атрымаць парашок. Атрыманую сумесь высыпаюць у чыстую місачку. Туды ж адпраўляюць цукар і соль.

Цяпер прыйшоў час заняцца рыбай. Папярэдне размарожаную тушку промывают у лядоўні вадзе і вызваляюць ад вантроб. Затым у яе выдаляюць галаву, хвост і плаўнікі. Падрыхтаваную такім метадам скумбрыю яшчэ раз промывают і насуха абціраюць папяровымі сурвэткамі не толькі звонку, але і знутры.

Пасля гэтага на стале рассцілаюць харчовую Ленку і ўкладваюць на яе рыбу. Тушку з усіх бакоў добранька шаруюць сумессю молатых рэзкіх затавак, ахінаюць у некалькі слаёў поліэтылену, імкнучыся цалкам выключыць трапленне паветра, і прыбіраюць у халадзільнік. Прыкладна праз суткі скумбрыя сухога посола хатняя, рэцэпт якой падрабязна распісаны ледзь вышэй, цалкам гатовая да ўжывання.

Непасрэдна перад падачай яе промывают халоднай вадой, абсушваюць і наразаюць парцыённымі кавалкамі. Такая рыба выдатна спалучаецца са свежымі або запечанымі гароднінай і зелянінай.

Варыянт з дыжонскага гарчыцай

Скумбрыя, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, адрозніваецца шчыльнай структурай і лёгкім водарам спецый. Яна выдатна спалучаецца з рознымі гарнірамі, а таму будзе часта з'яўляцца ў вашым меню. Сама тэхналогія гранічна простая, таму з ёй без асаблівых праблем справіцца нават неспрактыкаваная гаспадыня. Немалаважна і тое, што сухі пасол скумбрыі мяркуе поўнае выключэнне вадкага марынаду. Такім чынам, вам не прыйдзецца запіхвае ў уласны халадзільнік аб'ёмную посуд. Для падрыхтоўкі падобнай закускі вам спатрэбіцца не занадта шырокі набор інгрэдыентаў. У вас на кухні павінна прысутнічаць:

• 2,5 сталовых лыжкі солі.
• Пара тушак скумбрыі.
• Сталовая лыжка цукру.
• Лаўровы ліст.
• Па палоўцы чайнай лыжкі сушеного каляндры, дыжонскага гарчыцы і белага перцу.

пакрокавая тэхналогія

Папярэдне размарожаную рыбу вызваляюць ад вантроб, зразаюць з яе плаўнікі, хвост і галаву, а затым старанна прамываюць у халоднай вадзе. Пасля гэтага рыбу насуха выціраюць папяровымі ручнікамі і выкладваюць на поліэтыленавую плёнку.

Падрыхтаваныя такім метадам тушкі шаруюць сумессю солі, цукру, гарчыцы і белага перцу. Зверху іх пасыпаюць здробненым лаўровым лістом і шчыльна заварочваюць у некалькі слаёў харчовай плёнкі. Затым будучую закуску змяшчаюць у халадзільнік. Прыкладна праз двое сутак яна будзе гатовая да ўжывання. Перад падачай рыбу вызваляюць ад поліэтылену, счышчаюць з яе лішкі спецый і наразаюць парцыённымі кавалкамі. Яе можна есці з гароднінай, бульбяным пюрэ або з звычайным чорным хлебам.

Варыянт з часнаком

Па гэтым рэцэпце атрымліваецца неверагодна смачная і ў меру вострая скумбрыя, салёная ў хатніх умовах. Сухі пасол мае на ўвазе наяўнасць пэўнага набору спецый, без якіх гэта будзе ўжо зусім іншая закуска. Таму паспрабуйце загадзя наведаць бліжэйшы рынак або супермаркет і набыць ўсё не хапае, прыправы. У вашых кухонных шафках павінна прысутнічаць:

• Пара тушак скумбрыі.
• Па дробцы мушкатовага арэха, каляндры і молатага чорнага перцу.
• 4 зубчыка часныку.
• Пара сталовых лыжак солі буйнога памолу.

паслядоўнасць дзеянняў

Паколькі ў айчынных супермаркетах практычна не рэалізуюць свежую скумбрыю, набытыя тушкі трэба папярэдне размарозіць. Пасля гэтага з іх выдаляюць вантробы, плаўнікі, хвост і галаву. Акрамя таго, на гэты раз з рыбы акуратна вымаюць пазваночных костка. У выніку ў вас павінны атрымацца два злучаных паміж сабой філе.

Разрабіць такім метадам тушкі пасыпаюць соллю і спецыямі. Ўнутр выкладваюць парэзаны тоненькімі пласцінкамі часнык, злучаюць часткі філе і туга заматывают яго ў поліэтыленавую плёнку. Будучую закуску змяшчаюць на некалькі гадзін на ніжнюю паліцу халадзільніка, а затым адпраўляюць у маразілку. Рабіць гэта пажадана ўвечары. Тады раніцай рыбы ўжо будзе гатовая да падачы на стол. Перад гэтым яе вымаюць з маразілкі і ненадоўга пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы.