Як прыгатаваць Хе з рыбы па карэйскаму рэцэпце

Карэйская традыцыйная кухня адрозніваецца вялікай колькасцю розных спецый, якія прысутнічаюць практычна ва ўсіх стравах і надаюць ім азіяцкую пікантнасць і востры густ. Пры гэтым у айчыннай кулінарыі гэтыя рэцэпты і спосабы прыгатавання практычна не выкарыстоўваюцца. Але такія стравы, як Хе з рыбы і морква па-карэйску даволі часта прысутнічаюць на сталах нашых суайчыннікаў у якасці закусак і салат.

Яшчэ зусім нядаўна спосабы прыгатавання страў карэйскай кухні захоўваліся ў таямніцы, было не прынята перадаваць іх іншым нацыям. Але сёння, дзякуючы всезнайке-інтэрнэту, рэцэпт прыгатавання Хе з рыбы стаў даступны ўсім жадаючым. Пры гэтым большасць хатніх гаспадынь сталі ўносіць у яго свае дапаўненні і іншыя інгрэдыенты, якія ў карэйскай кухні практычна не выкарыстоўваюцца.

Для падрыхтоўкі рыбнага Хе спатрэбіцца, натуральна, сама рыба, а дакладней - яе філе. Пры гэтым рыба можа быць зусім розная, але галоўнае - цалкам выдаліць з яе косткі, чым часам грэбуюць некаторыя хатнія гаспадыні. Для падрыхтоўкі дадзенага стравы патрэбен кілаграм філе рыбы без костак.

Далей спатрэбіцца тое, што робіць салата Хе карэйскім, а ўсім стравамі гэтай кухні надае незабыўны водар. Гэта чырвоны перац і каляндра, якія прысутнічаюць практычна ва ўсіх стравах карэйскай кухні. Таксама нельга абыйсціся і без соевага соусу (у колькасці 100-150 мг) і адной арт. лыжкі соевай пасты. Яшчэ трэба будзе ўзяць адну цыбуліну, 5 зубчыкаў часныку і арт. лыжку воцату. Кінза і іншая трава выкарыстоўваюцца да спадобы.

Філе рыбы неабходна нарэзаць невялікімі кавалачкамі таўшчынёй каля аднаго сантыметра. Пасля гэтага заліваем іх воцатам і засынаем соллю, але ставім гэта ўсё ў закрытай ёмістасці пад нахілам, каб сцякала вадкасць. Гэты працэс з'яўляецца асноўным пры падрыхтоўцы Хе з рыбы, і многія хатнія гаспадыні здзяйсняюць памылку, пакідаючы філе ў якая вылучаецца "юшке" ці наразаючы занадта вялікія кавалкі.

Далей неабходна прыгатаваць спецыяльны марынад на аснове соевага соусу. Для гэтага ў ім раствараць соевую пасту, кідаем туды кінзы і дадаем соль. Для падрыхтоўкі Хе з рыбы неабходна трохі абсмажыць дробна нарэзаны чырвоны перац з часныком і каляндрай на алеі, пасля чаго дадаць атрыманую сумесь у соус.

Калі пройдзе час з таго моманту, як была пакінутая рыба ў воцаце, яе можна даставаць, а атрыманую "юшку" неабходна зліць. Яна ўжо нікуды не падыходзіць, таму не варта выкарыстоўваць яе для далейшага падрыхтоўкі Хе з рыбы.

Як толькі рыбу дасталі з воцату, яе неабходна засыпаць лукам, які папярэдне нарэзалі паўколамі. У такім выглядзе салата вытрымліваецца каля 15 мін. Пасля чаго дадаецца прыгатаваны соус, а сам кулінарны шэдэўр накрываецца вечкам.

Хе з рыбы будзе гатова праз гадзіну. Пры гэтым страва не патрабуе асаблівага спосабу захоўвання. Чым даўжэй яно будзе настойвацца на прыгатаваным соусе, тым яго густ будзе насычаней, а значыць, і хе будзе смачней.

Дадзены рэцэпт не прэтэндуе на тое, каб стаць эталонам карэйскай кухні, але многія прадстаўнікі гэтай нацыі рыхтуюць страва менавіта так, хоць часам сустракаюцца і цудоўныя інтэрпрэтацыі.