Рэцэпт Пажарскі катлет, або страву невядомага паходжання

Першыя пажарскія катлеты былі прыгатаваны ў XIX стагоддзі - і гэта адзіны рэальны, даказаны дакументальна факт, што не скажаш пра версіях паходжання гэтага стравы. Паводле першай, рэцэпт Пажарскі катлет быў вынайдзены поварам графа Пажарскага, якому давялося аднойчы рыхтаваць трапезу для вялікага князя Маскоўскага. На яго кухні не аказалася цяляціны, таму давялося неяк ратаваць становішча і выкарыстоўваць мяса птушкі. Менавіта пасля гэтай падзеі выдатнае страву пад назва катлеты пажарскія і з'явілася ў сусветнай кулінарыі. Зрэшты, ёсць і яшчэ адна версія, якая абвяшчае, што дадзенае страва атрымала сваю назву ад імя Дар'і Еўдакімаўна Пажарскі, якая змяшчае ў сярэдзіне XIX стагоддзя выдатны карчму ў мястэчку Таржок. Гэта ўстанова ў свой час карысталася неверагоднай папулярнасцю сярод мясцовых жыхароў, і кароннае страва яго ўладальніцы з часам стала вядома як рэцэпт Пажарскі катлет.

Сучасныя катлеты бываюць самымі рознымі - гэтая страва дзіўна універсальна, рыхтуецца з любых гатункаў мяса і некалькімі спосабамі. У асноўным кухары рыхтуюць такую страву ў некалькіх відах: натуральным - з тонкіх пластоў філе свініны або бараніны, або сечаным - з молатай свініны, цяляціны, бараніны або ялавічыны. Акрамя таго, падобнае страва можа рыхтавацца з мяса птушкі (напрыклад, курыцы), з рыбы, дзічыны або асобных гародніны (морквы, буракоў або капусты). Што тычыцца спосабаў гатавання, то любыя катлеты ці смажаць або падвяргаюць напрузе, і менавіта апошні спосаб з'яўляецца правільным, калі вы хочаце даведацца, як прыгатаваць пажарскія катлеты па старадаўнім рэцэпце. Варта памятаць два простых правілы - для такіх катлет звычайна выбіраюць самае свежае курынае мяса, а для іх напружанне - вялікая колькасць кіпячага масла, у якое мяса апускаецца, каб хутка і раўнамерна пакрыцца румянай, але мяккай скарыначкай. Пад ёй курыца будзе паступова прамакаецца і рыхтавацца. Але ўсё гэта толькі агульныя ўмовы, без ведання пра якія ні адзін кулінар не зможа асвоіць падрыхтоўка катлет Пажарскі на высокім прафесійным узроўні.

А вось і канкрэтны рэцэпт для гэтага: неабходна ўзяць курынае філе (500 гр.), Малако (100 мл.), Трохі сметанковага масла і спецый па гусце, а таксама яйка і кавалачак белай булкі. Мяса неабходна старанна здрабніць, пажадана - двойчы прапусціўшы яго праз мясарубку, прычым у другі раз трэба будзе дадаць да фаршу булку і прысыпаць яго спецыямі. З гатовай масы можна фармаваць невялікія катлеткі такім чынам, каб у сярэдзіне апынуўся замарожаны кавалачак сметанковага масла. Катлеты далей неабходна вышмараваць сумессю малака і яйкі, паніраваць у сухарах, зноў апусціць у малочна-яечную сумесь, а пасля гэтага падвергнуць напрузе - абсмажыць у раслінным алеі (абавязкова ў вялікай колькасці).

Іншы рэцэпт Пажарскі катлет прадугледжвае не толькі іх абсмажваньні, але і далейшае запяканне ў духоўцы, што надасць стравы вытанчанасць і асаблівую пяшчоту. Гэты спосаб настолькі ж просты, наколькі эфектыўны - для яго патрабуецца ўзяць курынае філе (900 гр.), Белы хлеб (100 гр.), Малако (200 мл.) І сметанковае масла. Мяса курыцы варта прапусціць праз мясарубку два разы, пры паўторным драбненні дадаючы да фаршу белы хлеб (ідэальна, калі папярэдне ён будзе некаторы час замачыць у малацэ). Такую масу трэба старанна перамяшаць, дадаючы разагрэтае сметанковае масла, пасаліць па гусце і прыступаць да фарміравання катлет. Яны будуць абсмажваюць на скарадзіць на працягу 3-4 хвілін, пакуль не пакрыюцца апетытнай залацістай скарыначкай, пасля чаго адправяцца ў духоўку яшчэ на некаторы час. За што рыхтуюцца стравай варта прыглядаць, калі вы карыстаецеся для падрыхтоўкі дадзены рэцэпт Пажарскі катлет, так як пры залішне абавязкам працэсе запякання яно можа стаць празмерна жорсткім.