Як прыгатаваць "Вінегрэт" (соус)?

Як прыгатаваць соус «Вінегрэт» класічны? Адказ на гэтае пытанне вы зможаце знайсці ў разгляданай артыкуле. Таксама ў ёй прадстаўлены звесткі аб тым, што ўяўляе сабой згаданая запраўка і якія асаблівасці яна мае.

Агульныя звесткі

«Вінегрэт» - соус, які карыстаецца вялікай папулярнасцю ва французскай кухні. Гэта салатная запраўка, асноўнымі кампанентамі якой з'яўляюцца раслінны алей і воцат.

«Вінегрэт» - соус, ідэальна падыходны для тушанай і варанай рыбы, а таксама закускі, зробленай з лісця кочанного салаты. У залежнасці ад выкарыстоўванага рэцэпту ў такую запраўку могуць дадавацца і іншыя інгрэдыенты, у тым ліку свежая зеляніна.

Робім соус «Вінегрэт» класічны

Для падрыхтоўкі разгляданай запраўкі можна выкарыстоўваць розныя кампаненты. Аднак традыцыйны рэцэпт гэтага падліўкі патрабуе прымянення наступных прадуктаў:

• солі і чорнага перцу - па сваім меркаванні;
• віннага воцату (можна таксама выкарыстоўваць цытрынавы або лаймового сок) - 1 частка;
• расліннага алею якаснага - 3 часткі;
• свежай зеляніны ў выглядзе пятрушкі, кервеля, зялёнага лука, кропу і эстрагону - па меркаванні;
• каперсы - па гусце;
• рэпчатай цыбулі белага - 1 невялікі галоўкі;
• лука-шалота - на свой густ;
• цукру белага - па сваім меркаванні;
• гарчыцы або яечнага жаўтка, зваранага ўкрутую - 1 маленькую лыжку або 1 шт.

працэс падрыхтоўкі

Як самастойна зрабіць французскую запраўку «Вінегрэт»? Соус для салаты ці рыбы рыхтуецца даволі проста. Чорны перац і павараную соль цалкам раствараюць у вінным воцаце (ці ж у лаймового або цытрынавым соку). Пасля гэтага да іх дадаюць якаснае алей. Усе інгрэдыенты ўзбіваюць дапамогай блендера да атрымання аднастайнай эмульсіі. Каб яе стабілізаваць, некаторыя кулінары дадаюць гарчыцу ці яечны жаўток, папярэдне звараны ўкрутую.

У самым канцы ў запраўку выкладваюць дробна пасечанай зелянінай, у тым ліку пятрушку, зялёны лук, эстрагон, кервель і кроп (можна толькі адзін з прадстаўленых відаў). Таксама ў соус дадаюць здробнены рэпчаты лук і каперсы. Паспрабаваўшы яго на смак, да інгрэдыентаў па гусце всыпают цукар.

Соус «Вінегрэт»: рэцэпт хуткага прыгатавання

У тым выпадку, калі ў вас няма часу на тое каб зрабіць класічную французскую запраўку з ужываннем вышэйзгаданых інгрэдыентаў, то прапануем прыгатаваць яе з выкарыстаннем падручных кампанентаў.

Такім чынам, для хуткага стварэння смачнага і духмянага падліўкі спатрэбяцца наступныя прадукты:

• воцат натуральны 6% -ный - 2 вялікія лыжкі;
• алей аліўкавы без характэрнага паху (гэта значыць рафінаваны) - каля 6 вялікіх лыжак;
• гарчыца дыжонскага - 1 дэсертная лыжка;
• соль, здробнены перац - па свайму асабістаму гусце.

Спосаб хуткага прыгатавання

Як рыхтуецца хуткая французская запраўка «Вінегрэт»? Соус з такім незвычайным назвай робіцца вельмі проста. Спачатку дзве вялікія лыжкі натуральнага воцату заліваюць у падлогу-літровы слоік. Далей да яго дадаюць соль.

Зачыніўшы ёмістасць вечкам, яе інтэнсіўна падтрасаюць. Гэта неабходна для таго, каб выкладзеная спецыі цалкам растварылася.

Пасля апісаных дзеянняў да інгрэдыентаў дадаюць рафінаваны аліўкавы алей. Паўтарыўшы працэдуру мяшання, да інгрэдыентаў выкладваюць трохі гарчыцы, а таксама здробнены перац.

Зноў зачыніўшы банку вечкам, яе інтэнсіўна падтрасаюць. На гэтым працэс падрыхтоўкі французскай запраўкі лічыцца завершаным.

Рыхтуем смачны салата

Салата з падліўкай «Вінегрэт» атрымліваецца даволі незвычайным. Каб прыгатаваць яго ў хатніх умовах, нам спатрэбяцца:

• памідоры черрі свежыя - каля 250 г;
• свежы салата корн - не больш за 20 г;
• рукалы - прыкладна 20 г;
• салата айсберг - каля 20 г;
• свежая моркву сакавітая - прыкладна 100 г;
• цёрты пармезан і арэхі грэцкія - па 20 г;
• гатовы соус «Вінегрэт» - на свой густ.

Пакрокавае прыгатаванне лёгкага салаты

Каб зрабіць такую смачную закуску, памідоры черрі неабходна нарэзаць на чвэртачкі, папярэдне выразаўшы з іх плодоножку. Далей патрабуецца пачысціць свежую і сакавітую моркву, а затым нацерці яе доўгай саломкай з дапамогай карэйскай таркі.

Старанна прамыўшы свежыя лісточкі салаты ў вялікі тары, напоўненай халоднай вадой, іх адкідваюць на друшляк. Пасля гэтага іх ірвуць на сярэднія кавалачкі.

Што тычыцца пармезану, то яго здрабняюць у дробку. Аналагічным чынам паступаюць і з грэцкімі арэхамі. Аднак да гэтага іх старанна мыюць і высушваюць у мікрахвалевай печы.

Соус «Вінегрэт» для такога пажыўнага салаты можна рыхтаваць рознымі спосабамі. Звычайна яго робяць з аліўкавага алею без паху, гарчыцы, яблычнага натуральнага воцату або свежевыжатого цытрынавага соку, а таксама солі і перцу чорнага.

Старанна узбіваючы ўсе інгрэдыенты, імі заліваюць усё апрацаваныя прадукты і добранька перашкаджаюць.

Выклаўшы салата ў талерку, яго пасыпаюць здробненым пармезаном і грэцкімі арэхамі.