Каляровая капуста: рэцэпты прыгатавання некаторых страў

Каляровая капуста ў Расіі вядомая з XIX стагоддзя, але шырокага распаўсюджвання ў той час не атрымала, бо каштавала досыць дорага і была па кішэні толькі багатым людзям. Не гэтак яна папулярная і ў сёньняшні час, па меншай меры, не настолькі шырока, як, скажам, белакачанная, але гэтая несправядлівасць, несумненна, з часам будзе ліквідаваная, так як гэта расліна мае вельмі высокія паказчыкі карысных уласцівасцяў. У каляровай капусты ўтрымліваюцца практычна ўсе вітаміны, 14 мінералаў і 18 амінакіслот. Але прытым ўсім, у ёй вельмі мала тлушчаў і вугляводаў, энергетычная каштоўнасць на 100 г прадукту складае ўсяго 24 ккал. Яна здольная ўмацоўваць імунітэт, выводзіць з арганізма лішкі вадкасці і прадухіляць развіццё рака малочнай залозы. Незаменная каляровая капуста ў діетологіі, асабліва пры лячэнні атлусцення.

Кухары усяго свету аддалі гэтаму ўнікальнаму гародніна дастаткова шмат увагі і прыдумалі з яго вельмі шмат карысных і смачных страў. Рыхтуецца каляровая капуста, рэцэпты прыгатавання якой мы будзем абмяркоўваць у дадзеным артыкуле, вельмі хутка, літаральна на працягу 5 хвілін. Варыць яе трэба ў злёгку падсоленай вадзе. Тая каляровая капуста, рэцэпты прыгатавання страў з якой мяркуюць далейшае абсмажваньні, павінна быць папярэдне ўсё роўна праварыць.

Вельмі папулярная каляровая капуста ў кляре, рэцэпты прыгатавання гэтай стравы вельмі простыя і могуць адрознівацца толькі невялікімі нюансамі. Відэльцаў капусты спачатку варта разабраць на суквецці, прамыць іх пад праточнай вадой і затым апусціць, літаральна на 3-5 хвілін, у кіпень. Каб суквецці не пацямнелі, можна ў ваду дадаць лыжку воцату. Пакуль варыцца каляровая капуста, рэцэпты прыгатавання кляре або, іншымі словамі, вадкага тэсту, можна выбраць гатовыя або прыдумаць самастойна з наяўных у наяўнасці прадуктаў. Найпросты з іх рыхтуецца з мукі, яйкі і вады з даданнем солі, перцу і іншых рэзкіх затавак па ўласным гусце. Кавалачак зваранай капусты акуратна прышпільваюць відэльцам і апускаюць у кляр так, каб ён цалкам яго обволок, затым кладуць на гарачую патэльню з вялікай колькасцю алею і хутка абсмажваюць. Гатовая каляровая капуста ў кляре, рэцэпты прыгатавання якога прадугледжваюць наяўнасць хрумсткай скарыначкі, вельмі далікатная і незвычайна смачная.

Уласна кляр з'яўляецца нейкай альтэрнатывай паніроўцы і задачай яго, у першую чаргу, з'яўляецца зберагчы прадукт ад страты сакавітасці і пажыўных рэчываў. Але склад і густ кляре гуляе зусім не апошнюю ролю, усе рэцэпты яго падрыхтоўкі грунтуюцца на трох складнікаў: вадкасці, пакуце і разнастайных дадатках. Акрамя вады, за вадкую аснову можна браць малако, смятану, кефір, піва, фруктовыя і агароднінныя сокі, алкагольныя напоі, мінеральную ваду або сумесь гэтых інгрэдыентаў. У якасці дадаткаў бяруцца самыя розныя прадукты - ад разнастайных спецый да здробненых арэхаў, гародніны і кунжуту. Па кансістэнцыі кляр павінен быць, прыкладна, як смятана або крыху гушчы. Увогуле, у гэтым плане для кулінара адкрываецца вельмі шырокае поле для праявы фантазіі.

Падобным чынам рыхтуецца і смажаная каляровая капуста, рэцэпты гэтых страў вельмі падобныя, вось толькі не спатрэбіцца рыхтаваць кляр, але ўзбіць яйка ўсё ж прыйдзецца. Ць ўзбітае яйка, папярэдне пасоленае і поперченное, відэльчыкам акунаюць звараныя кавалачкі каляровай капусты, а затым абвальваюць іх у пакуце і падсмажваюць на добра разагрэтай патэльні, на любым алеі. Смажыць трэба літаральна некалькі хвілін. Можна капусту абкачаць у сухарах, здробненых грэцкіх арэхах або кунжуце.

Якім бы спосабам не была прыгатавана каляровая капуста, рэцэпты прыгатавання якой маюцца ў лішку ў розных крыніцах, яна з'яўляецца вельмі смачным і карысным прадуктам. Яе можна не толькі смажыць, але варыць з яе супы, рыхтаваць соусы і рагу, запякаць у духоўцы. Варта паспрабаваць некалькі рэцэптаў і каляровая капуста стане вашым улюбёным прадуктам.