Што ўяўляе сабой кляр, рэцэпт яго падрыхтоўкі

Кляр ў сучаснай кухні выкарыстоўваецца для абсмажваньні прадуктаў такім чынам, каб яны захавалі сваю форму і смакавыя якасці, таму такія стравы валодаюць далікатным густам і маюць добры знешні выгляд. Пры гэтым кляр, рэцэпт якога можа быць розным, у залежнасці ад выкарыстоўваных страў, спрыяе адукацыі хрумсткай скарыначкі.

У кляре рыхтуюць адбіўныя, рыбу, мяса, сыр, катлеты, грыбы, галубцы ці крэветкі. Таксама ў ім абсмажваюць садавіна і гародніна, напрыклад, памідоры, гарбуз, грушы і нават бананы. Аднак у гэтым выпадку неабходна памятаць пра тое, што цвёрдыя гародніна трэба папярэдне праварыць.

Кляр ўяўляе сабой цеста вадкай кансістэнцыі, якое пакрывае прадукты пры іх абсмажваньні. Іншымі словамі, цеста-кляр (рэцэпт прыведзены ніжэй) з'яўляецца вадкай паніраванні, у якую трэба мачаць прадукты перад гарачай. Пры гэтым цеста складаецца з мукі, яек, малака ці іншай вадкасці і духмянага напаўняльніка.

Цеста - кляр.

Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца шклянку мукі, два шклянкі вады, чатыры бялку, лыжка цукру, соль і чатыры лыжкі расліннага алею.

У муку дадаюць соль, цукар, алей, гарачую ваду і ўсё змешваюць, акуратна дадаючы узбітыя вавёркі. Такім чынам, у гатовы кляр ахінаюць прадукты, напрыклад, рыбу або гародніна, і пякуць. У гэтым выпадку, кляр дае магчымасць захавання натуральнага густу прадукту, скарыначка пры гэтым мае залацісты колер.

Разводзіць кляр можна мінеральнай або газаванай вадой, а таксама півам, каньяком, віном і нават гарэлкай. Пры гэтым выкарыстоўваюць розныя вострыя прыправы і травы, якія дробна наразаюць.

Разгледзім на прыкладзе, як прыгатаваць піўной кляр, рэцэпт якога досыць просты.
1. Для гэтага патрабуецца шклянку мукі, бутэлька піва, чорны перац, пятрушка, соль і куркума.

У муку дадаюць перац і куркуму, а затым піва і сечаную пятрушку. Усе інгрэдыенты неабходна добра ўзбіць пры дапамозе міксера да атрымання аднастайнай масы.

2. Другі кляр рэцэпт прадугледжвае такі, куды ўваходзяць шклянку мукі, паўшклянкі піва, два яйкі, пяцьдзесят грамаў сметанковага масла.

У муку акуратна ўліваецца цёплае піва, усё гэта размешваецца, дадаецца сметанковае масла, два бялку, соль і зноў усё змешваецца да адукацыі аднастайнай масы.

Варта памятаць пра тое, што алей пры жарке павінна быць добра нагрэтым. Пры гэтым кавалачак прадукту абмакваюць у кляр і хутка апускаюць у гарачы алей для хуткага яго падрыхтоўкі.

Калі ў кляр, рэцэпт якога выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі вызначанага стравы, дадаць большая колькасць вадкасці, ён будзе храбусткім, а калі зрабіць густой кляр, ён стане сітаватым. Глейкасць вызначаецца па хуткасці сцякання тэсту з лыжкі. Для вызначэння глейкасці кляре неабходна абмакнуць у яго лыжку. Пры гэтым, калі яна пакрылася раўнамерна тэстам, гэта сведчыць аб тым, што кляр правільнай кансістэнцыі, ён не будзе сцякаць з кавалачкаў выкарыстоўванага прадукту.

Такім чынам, не складае вялікай працы разлічыць, колькі неабходна кляре для пэўных прадуктаў. Тут варта звярнуць увагу на тое, што, чым сушы будуць прадукты, тым менш спатрэбіцца кляре. Звычайна адштурхваюцца ад разліку 1: 1, напрыклад, на 100 гр. гародніны бярэцца 100 гр. кляре.

Неабходна сказаць, што на сённяшні дзень кляр рэцэпт мае як класічны, так і вялікая колькасць іншых спосабаў яго падрыхтоўкі. У яго складзе могуць быць розныя вадкасці, спецыі, могуць дадавацца нацёртую на тарцы гародніна, садавіна і г.д. У залежнасці ад выкарыстоўваных прадуктаў, якія ахінаюць, у яго могуць дадавацца розныя спіртныя напоі. Напрыклад, калі выкарыстоўваюцца морапрадукты, у кляр дадаюць белае сухое віно. Ва ўсякім разе, такая вадкая паніраванні здольная надаць стравы пэўнай пікантнасці і разыначкі.