Склад ролаў "Каліфорнія", рэцэпт падрыхтоўкі. Роллы "Філадэльфія"

Сушы - гэта адно з самых папулярных страў на дадзены момант. Гэта японскае ласунак трывала ўвайшло ў гастранамічныя традыцыі многіх краін свету. Дзівяць уяўленне смакавыя якасці і склад ролаў. "Каліфорнія" і "Філадэльфія" - гэта, бадай, самыя папулярныя разнавіднасці дадзенага стравы.

Трохі пра "Каліфорніі"

Смачнымі і адначасова карыснымі з'яўляюцца прадукты, якія ўваходзяць у склад ролаў. "Каліфорнія" - гэта адзін з варыянтаў сушы, якія рыхтуюцца рысам вонкі. Гэта страва з'явілася ў 1973 годзе. І, як ні дзіўна, вынайдзена яно было ў ЗША, потым атрымала распаўсюджванне ў Еўропе і толькі пасля гэтага пра яго даведаліся ў Японіі - на радзіме сушы. Аўтарства належыць кухару Итиро Маситой.

Склад ролаў "Каліфорнія"

Сушы - гэта не проста смачна, але яшчэ і неверагодна карысна, бо яны складаюцца з пажыўных і сытных прадуктаў. Дапаможа распазнаць кампаненты такога стравы, як "Каліфорнія" (роллы), фота. Склад дадзенага стравы наступны:

• прэсаваныя багавінне нори;
• адварной рыс для сушы;
• запраўка з рысавага воцату і цукру;
• свежы агурок, вычышчаны ад лупіны;
• мякаць авакада;
• крабавыя мяса (можна замяніць крабавымі палачкамі);
• тобико або кунжут для ўпрыгожвання;
• васабі, соевы соус і імбір ў якасці смакавых дадаткаў.

Як прыгатаваць "Каліфорнію"

Калі спачатку сушы здаваліся чымсьці дзівосным, падуладным толькі прафесійнаму шэф-кухару, на дадзены момант аматары гэтай стравы авалодалі усімі сакрэтамі падрыхтоўкі стравы. Склад ролаў "Каліфорнія" такі, што ўсё неабходнае можна набыць у любым супермаркеце. Працэс падрыхтоўкі мае на ўвазе такія этапы:

• загадзя прыгатуйце бамбукавы дыванок (прыкладна 20 х 20 см), абгарнуўшы яго харчовай плёнкай, каб не запэцкаць;
• адварыце рыс для сушы паводле інструкцыі на ўпакоўцы, а калі ён астыне, змяшайце з запраўкай з рысавага воцату і цукру;
• нарэжце ўсе складнікі начыння (агурок, авакада і крабавыя мяса) на тонкія палоскі;
• на загадзя падрыхтаваны кілімок тонкім пластом выкладзеце рыс на плошчу памерам з ліст нори;
• зверху пакладзеце прэсаваныя багавінне і злёгку прыцісніце;
• злёгку адступіўшы ад краю ліста нори, выкладзеце начынне па ўсёй шырыні;
• пры дапамозе кілімка акуратна скруціць рол, надаўшы яму акуратную круглявую форму;
• атрыманы рулет трэба абкачаць ў ікры лятучай рыбы або кунжуце;
• на завяршальным этапе варта нарэзаць рол на парцыённыя кавалачкі і акуратна выкласці на страву.

Трохі пра "Філадэльфіі"

Нягледзячы на тое што сушы - гэта спрадвечна японскае страва, з ЗША да нас прыйшлі роллы "Каліфорнія", "Філадэльфія". Склад іх некалькі адрозніваецца. Апошняе страва атрымала назву ў адпаведнасці з амерыканскім штатам, у якім яно было вынайдзена каля 70 гадоў таму. Некаторыя людзі лічаць, што імя "Філадэльфія" было дадзена ролу з-за аднайменнага сыру, які ўключаны ў яе склад.

Ідэя стварэння гэтага ролу заснавана на тым, што амерыканцам прыйшоўся не да спадобы спецыфічны густ і пах нори, а таму повар-сушист вырашыў схаваць іх унутр. Каб надаць стравы прыгожы выгляд і насычаны смак, было прынята рашэнне выкарыстаць салёную сёмгу і сметанковы сыр. Кухары і аматары пастаянна эксперыментавалі, дадаючы ў "Філадэльфію" усё новыя інгрэдыенты. На сённяшні дзень налічваецца некалькі дзясяткаў разнавіднасцяў дадзенага стравы.

Склад ролаў "Філадэльфія"

Дастаткова багатым складам характарызуюцца роллы "Філадэльфія". Дома прыгатаваць гэтую страву досыць проста. Галоўнае - гэта набыць усе неабходныя інгрэдыенты. Іх пералік выглядае наступным чынам:

• спецыяльны круглы рыс для сушы;
• прэсаваныя багавінне нори;
• сырая або слабасалёнай сёмга (у начынне лепш пакласці свежую рыбу, а вось для ўпрыгожвання рэкамендуецца выкарыстоўваць больш насычаны па гусце варыянт);
• сметанковы сыр (падыдзе не толькі "Філадэльфія", але і "Маскарпоне");
• некаторыя сушисты аддаюць перавагу дадаваць у начынне агурок або авакада;
• соевы соус, васабі і марынаваны імбір.

Як прыгатаваць "Філадэльфію"

Мабыць, цяжка знайсці чалавека, якому не спадабаліся б роллы "Філадэльфія". Фота дадзенага стравы маментальна ўзбуджае апетыт. Вядома, можна з задавальненнем паспытаць сушы ў рэстаране, але нашмат цікавей прыгатаваць іх самастойна. Для гэтага трэба выканаць такую паслядоўнасць дзеянняў:

• як і ў папярэднім выпадку, трэба адварыць спецыяльны рыс, пасля чаго заправіць яго рысавым воцатам з невялікай колькасцю цукру і солі;
• усе кампаненты начыння (рыбу, а таксама гародніна, калі вы захочаце іх выкарыстоўваць) трэба нарэзаць саломкай;
• частка ласося наразаюць шырокімі слайсе, каб выкарыстоўваць для дэкору; намочыце вадой бамбукавы дыванок або абгарніце яго харчовай плёнкай для большай гігіенічнасці;
• выкладзеце рыс на цыноўку тонкім пластом, пасля чаго накрыйце яго лістом нори (можна зрабіць інакш - размеркаваць рыс па багавінню, пасля чаго акуратна перавярнуць ліст крупамі ўніз);
• у цэнтр ліста выкладзеце палоску сметанковага сыру, пасля чаго ўздоўж яе пакладзеце ўсе астатнія інгрэдыенты (часам начынне складаецца з адной толькі "Філадэльфіі");
• пры дапамозе бамбукавым кілімка скруціце рол;
• гатовы рулет варта абгарнуць у загадзя прыгатаваныя слайсы падсоленай рыбы (калі сёмга прысутнічае ў начынні, можна абмежавацца тым, што пасыпаць рол кунжутам);
• зараз застаецца нарэзаць сушы і выкласці іх на страву.

Карысныя парады

Самыя смачныя роллы тыя, якія прыгатаваныя сваімі рукамі. Каб страва атрымалася ідэальным, прытрымлівайцеся такім рэкамендацый:

• роллы павінны быць такога памеру, каб можна было цалкам змясціць іх у рот, ня раскусывая;
• не варта размешваць васабі ў соевым соўсе, як гэта прывыклі рабіць многія, - гэтыя дадаткі выкарыстоўваюцца асобна;
• каб пры наразанне сушы захавалі прывабную форму, нож павінен быць добра заменчаны;
• вынікаючы японскім традыцыям, усе інгрэдыенты павінны мець аднолькавыя прапорцыі, што адаб'ецца не толькі на вонкавым выглядзе стравы, але і на смакавых якасцях;
• падчас падрыхтоўкі ролаў мал павінен быць цёплым (калі ён паспеў моцна астыць, яго абавязкова падаграваюць);
• не злоўжывайце імбірам і васабі, бо іх вастрыня можа перабіць далікатны густ саміх сушы;
• роллы - гэта хутка псуецца страва, а таму спажыць яго трэба на працягу 6 гадзін пасля падрыхтоўкі.

заключэнне

Склад ролаў "Каліфорнія" і "Філадэльфія" дзівіць уяўленне гурманаў, а таксама характарызуецца сваёй выключнай карысцю. Гэтыя стравы цікавыя з пункту гледжання працэсу падрыхтоўкі, а таксама паходжання. Мала хто ведае, што ўсімі любімыя японскія стравы на самай справе былі вынайдзены ў ЗША. Тым не менш, ад гэтага яны не страцілі свой вытанчаны густ і ўсходні шарм. А навучыцца рыхтаваць вытанчаныя роллы дома - гэта бясцэнны ўменне, бо вы зможаце яшчэ часцей песціць імі сябе і сваіх блізкіх.