Кальмары ў сметанном соусе

Марскія бесхрыбетныя жывёлы - кальмары - былі вядомыя яшчэ вельмі даўно, іх мяса па вартасці ацанілі кулінары многіх краін Міжземнамор'я. На Далёкім Усходзе, у Японіі і Карэі гэты выдатны дэлікатэс таксама карыстаецца папулярнасцю.

Мяса кальмараў - крыніца паўнавартасных бялкоў. Акрамя таго, кальмары багатыя вітамінамі, жалезам, ёдам, фосфарам, марганцам, кальцыем, а па змесце калія яны пераўзыходзяць астатнія морапрадукты. Гэты жыхар марскіх глыбінь амаль пазбаўлены тлушчу. Таму стравы з кальмара можна ўключаць у розныя дыеты.

Ёсць некалькі асаблівасцяў прыгатавання страў з мяса кальмара, якія трэба ўлічваць, каб мяса было пяшчотным і ня страціла карысных уласцівасцяў. Замарожанае філе кальмара трэба размарозіць на паветры або ў халоднай вадзе, затым зняць з яго скуру. Каб падчас падрыхтоўкі філе кальмара не стала жорсткім, яго трэба адбіць з абодвух бакоў. Мясу кальмара проціпаказаная доўгая тэрмічная апрацоўка, якая прыводзіць да страты яго смакавых і пажыўных уласцівасцяў. Цеплавая апрацоўка кальмара ня павінна доўжыцца больш 3-5 хвілін. Далей распавядаецца, як рыхтуюцца кальмары ў сметанном соусе.

Самы просты варыянт падрыхтоўкі

Кальмары ў сметанном соусе, прыгатаваныя гэтым спосабам, - простае і смачнае страва. Вам спатрэбіцца: каля 1 кг кальмараў, смятана - 1 шклянка; соль, перац молаты (лепш белы); алей сметанковае (раслінны); зеляніна пятрушкі, базілік сушеный (па жаданні).

Кальмары ачысціць і прамыць. Наразаўшы іх буйной саломкай, пакласці ў глыбокую патэльню, накрыць і варыць хвілін 5 на малым агні. Выдаліць лішнюю ваду, дадаць базілік, алей і злёгку абсмажыць. Змяшаць смятану з перцам і соллю, паліць ёю кальмары. Змяшаць, давесці да кіпення і, накрыўшы вечкам, потым на маленькім агні не больш за 5 хвілін. Нашаткаваць зеляніну пятрушкі і пасыпаць ёю гатовае страва.

Кальмары ў сметанном соусе з грыбамі

Яшчэ адзін добры рэцэпт. Кальмары ў смятане - больш складанае страва, якое патрабуе некалькі больш і прадуктаў і працы, але гэта страва таго варта.

Вам спатрэбяцца: кальмары - 400 г; лук - 3 штукі; шампіньёны - 200 г; смятана - 400 г; цвёрды сыр (любы) - 100 г; алей сметанковае - 40 г; мука пшанічная - 4 ст. лыжкі; зеляніна на выбар, соль і перац; алей для смажання.

Кальмары неабходна прамыць у праточнай вадзе, ачысціць і, зноў прамыўшы, нарэзаць саломкай. Хутка абсмажыць у раслінным алеі на патэльні з тоўстым дном. Перакласці іх у глыбокую рондаль. Ачысціць і вымыць грыбы і лук. Грыбы нарэзаць пласцінкамі, лук - паўколамі. Абсмажыўшы тое і другое, дадаць да кальмараў. Заправіць соллю і перцам.

Муку падсмажыць злёгку на патэльні, затым, запаліўшы ў сметанковае масла, змяшаць яго з мукой; дадаць разагрэтую смятану, усё змяшаць і даць закіпець, пасаліць па гусце. Абсмаленыя кальмары заліць падліўкай і ўсе разам давесці да кіпення. Расклаўшы ўсё па талерках, прысыпаць цёртым сырам. Змясціць у духоўку, разагрэтую да 180 градусаў, і запекчы, каб сыр расплавіўся. Ўпрыгожыць зелянінай (па жаданні) і адразу падаваць на стол.

Кальмары сметанном соусе з гароднінай

Для падрыхтоўкі такога стравы варта ўзяць наступныя кампаненты: кальмары - 1 кг; смятана - 0,5 кг; 1 вялікая цыбуліна, 1 вялікі памідор, 1 морква; зеляніна, перац і соль. Кальмары пачысціць, адварыць не больш за 5-7 хвілін. Наразаўшы саломкай, абсмажыць у глыбокай патэльні 3-5 хвілін. На буйной тарцы нацерці моркву, нарэзаць лук паўколамі. Моркву і цыбулю дадаць у патэльню да кальмараў. Смажыць ўсе разам яшчэ 5 хвілін. Пакласці нарэзаны невялікімі кубікамі памідор, смятану. Тушыць 5-10 хвілін. Пасыпаць зелянінай.

Фаршаваныя кальмары ў сметанном соусе рыхтуюцца прыблізна гэтак жа. Толькі тушка ня разразаецца, а напаўняецца начыннем з пассерованный гародніны. Затым кальмары тушаць на працягу 15 хвілін пад шчыльна зачыненым вечкам. Гатовае страва можна шчодра пасыпаць зелянінай, упрыгожыць лімонам. Падаваць варта гарачым - так густ расчыніцца лепш. Гэта дыетычнае страва спадабаецца ўсім аматарам морапрадуктаў. Рыхтуйце з задавальненнем!