Як прыгатаваць роллы каліфорнія, рэцэпт

Нягледзячы на тое, што сушы і роллы з'явіліся ў Расеі не так даўно, яны карыстаюцца цяпер заслужанай папулярнасцю. Асабліва адзначаюцца аматарамі японскай кухні роллы "Філадэльфія" і "Каліфорнія". Пры гэтым зусім не абавязкова наведваць кафэ або рэстараны, каб іх паспрабаваць. Калі закупіць неабходныя інгрэдыенты, то цалкам магчыма зрабіць роллы "Каліфорнія", рэцэпт якіх не складзены, самастойна.

Лічыцца, што вынайдзена, дакладней, мадэрнізавана, страва было ў Амерыцы ў 70-х гадах. Адзін з кухараў сушы-бара зрабіў добры маркетынгавы ход, схаваўшы багавінне нории, у якія звычайна загорнуты сушы, ўнутр, пад пласт рысу. Як ні дзіўна, такія роллы набылі папулярнасць значна большую, чым традыцыйныя сушы, прыхільнікамі якіх застаюцца, у большай ступені, самі японцы.

Што ж уваходзіць у склад дадзенага стравы? Па-першае, гэта мяса краба або крабавыя палачкі. Часам іх замяняюць на отваренные крэветкі. У дадзеным выглядзе ролу сырых морапрадуктаў няма, што таксама тлумачыць іх папулярнасць сярод еўрапейцаў. Акрамя гэтага, тут прысутнічае свежы агурок і авакада, а таксама спецыяльна прыгатаваны рыс. У некаторых варыянтах можна дадаць моркву. Зверху роллы каліфорнія, рэцэпт якіх з часам відазмяняюцца, абвальваюць у тобико, ікры лятучай рыбы, дзякуючы якой страва мае прыгожы яркі колер. Аднак, замест яе можна скарыстацца і кунжутам, гэта ўжо справа густу. Таксама спатрэбяцца лісты нории і маянэз. Апошні лепш узяць японскі, які прадаецца ў аддзелах магазінаў, дзе можна набыць практычна ўсё для падрыхтоўкі сушы і ролаў.

Рыс у дадзеным выпадку бярэцца адмысловы для ролаў, які можна набыць у многіх супермаркетах і прыгатаваць па рэцэпце, паказанаму на ўпакоўцы. Часцей за ўсё, старанна прамыты мал ставіцца на агонь, даліваецца вада з разліку 2: 1. Рысавы воцат даводзіцца да закіпання ў асобным посудзе, у яго высыпаецца соль і цукар, размешваецца. У прыгатаваны рыс выліваецца воцатная сумесь, усё змешваецца.

Далей, для таго, каб прыгатаваць роллы "Каліфорнія", рэцэпт начынкі можна ўзяць наступны. Агуркі і авакада ачышчаюцца ад лупіны, наразаюцца тонкімі доўгімі палоскамі. Крабавыя мяса чысціцца. На рухомую цыноўку, пакрытую харчовай плёнкай, мокрымі рукамі выкладваецца мал тонкім пластом. Зверху змяшчаецца ліст багавіння нории, змазваецца японскім маянэзам, на яго выкладваецца крабавыя мяса і гародніна. Усе скочваецца рулетам, трэба мачаць у ікру. Тым, хто аддае перавагу роллы з кунжутам, можна зверху пасыпаць ім. Падаецца дадзенае страва з вассаби і марынаваным імбірам, таксама асобна ў посудзе можна прапанаваць соевы соус.

Падобную рэцэптуру маюць роллы вегетарыянскія, аднак, тут начыннем будуць служыць толькі гародніна. Звычайна гэта агурок, змяшаны з маянэзам, або нарэзаная тонкімі лустачкамі моркву з авакада. Часам дадаюць сюды мякаць манга, дзякуючы чаму страва набывае арыгінальны густ.

Можна прыгатаваць роллы "Каліфорнія" наступным чынам. На бамбукавую цыноўку выкладваецца тонкім пластом тобико, зверху змяшчаецца шчыльным пластом мал, на які выкладваецца ліст водарасцяў. Отваренные і вычышчаныя крэветкі рэжуцца на невялікія кавалачкі, да іх дадаецца мякаць агурка, нарэзаная лустачкамі, трохі маянэзу, усё добра змешваецца, кладзецца раўнамерна на нории. З аднаго боку край прыўздымаецца, і інгрэдыенты акуратна скочваюцца да канца нории. Акуратна рулет папраўляецца, каб выйшла правільная форма, наразаецца на парцыённыя кавалкі.

Трэба сказаць, што роллы "Каліфорнія" рэцэпт маюць падобны з роламі "Філадэльфія", аднак, для апошніх робіцца не рулет, а рысу надаецца форма шчыльных каўбасак, на якія накладваюцца ўсе астатнія інгрэдыенты.