Свіная рулька ў духоўцы: рэцэпт вытанчанага стравы

Печаны вепрево калена кароннае стравай Чэхіі. Арыгінальны рэцэпт яго падрыхтоўкі ўжо даўно стаў нацыянальным і прапануецца ва ўсіх установах краіны. Пры гэтым ён нагадвае звычайнае прыгатаванне свіны рулька ў духоўцы, якую так любяць запякаць на Украіне і ў Расіі.

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:

• рулька свіная - 1 штука;
• піва - 2 літры;
• часнык - 4 зубчыка;
• перац духмяны - 15 гарошын;
• чорны перац - 10 гарошын;
• корань імбіра;
• лаўровы ліст;
• яблыкі кіслыя - 2 штукі;
• мёд - 100 г;
• соль;
• мускатны арэх;
• соевы соус - 50 мл;
• каляндра;
• пятрушка;
• салера.

падрыхтоўка мяса

Свіная рулька ў духоўцы, рэцэпт якой прадугледжвае запяканне па-чэску, выбіраецца так, каб само калена было пасярэдзіне. Дзякуючы гэтаму яна атрымаецца сакавітай і з вялікімі кавалкамі мяса. Рульку перш апрацоўваюць на адкрытым агні, каб пазбавіцца ад рэшткаў шчаціння. Затым яе старанна вымываюць і Скобла нажом. Пасля гэтага на мясе робяць невялікія надрэзы, у якія змяшчаюць кавалачкі часныку. У ідэальным варыянце іх павінна быць 25 штук. Затым рульку шаруюць сумессю перцаў і солі. Менавіта ў такім выглядзе яе неабходна замаріновать.

марынаванне

Для таго каб свіная рулька ў духоўцы (рэцэпт печанага вепрева калена) атрымалася сакавітай, яе марынуюць ў піве. Для гэтага ў вялікі рондаль выкладваюць зеляніна, палоўку мушкатовага арэха, перац гарошак і трохі лаўровага ліста. Зверху дадаюць корань імбіра, нарэзаны маленькімі кавалачкамі. Далей кладуць рульку і заліваюць усё адным літрам піва. Затым усё соляць і засынаюць нарэзанымі яблыкамі (без лупіны і насення). Пасля гэтага заліваюць што застаўся піва, паколькі менавіта з ім вельмі добра выходзіць свіная рулька ў духоўцы. Рэцэпт дадзенага стравы мяркуе марынаванне прадукту ў такім выглядзе на працягу сутак. Па заканчэнні гэтага часу мяса праварваюць у марынадзе каля гадзіны, хоць многія кухары аддаюць перавагу вытрымаць яго яшчэ чатыры гадзіны, не звяртаючыся да варэння або якой-небудзь іншай апрацоўцы.

запяканне

Пасля таго як страва дасталі з марынаду, яго нашмароўваюць сумессю з мёду і часткі соевага соўсу. Затым заварочваем усё ў фальгу і рыхтуем свіную рульку у духоўцы на працягу двух гадзін пры тэмпературы печы 180-200 градусаў. За дзесяць хвілін да гатоўнасці мяса разгортваюць і запякаюць яшчэ дзесяць хвілін для адукацыі апетытнай скарыначкі.

Падача

Да стала свіная рулька ў духоўцы (рэцэпт печанага вепрева калена) падаецца разам з півам. Пры гэтым пажадана выкарыстоўваць яго цёмныя гатунку. У якасці гарніру падаюць разнастайныя гародніна, але ў ідэальным варыянце гэта страва спалучаецца з тушанай капустай. Менавіта ў такім выглядзе яго падаюць у Чэхіі ў самых дарагіх і папулярных установах. Таму, паспрабаваўшы страва, вы адчуеце рамантычную атмасферу старажытных замкаў, велічных ратуш і старых вуліц, брукаваных. Гэта сапраўдны старажытны рэцэпт, які злёгку дапрацаваны сучаснымі кулінарыі Чэхіі. Страва дазваляе ў поўнай меры адчуць сапраўдны рамантызм старых гарадоў і еўрапейскай культуры.