Французская сырная талерка на дэсерт

Мы прывыклі ёсць сыр як закуску, перад падачай асноўнага стравы. Аднак у краінах Міжземнамор'я (Францыі, Італіі і Іспаніі) гэты прадукт прапануецца гасцям пасля трапезы. Калі ўсё ўжо наеліся і трошкі адпачылі ад ежы, можна прыступаць да змены страў і падаваць салодкія закускі ў выглядзе садавіны, джэмаў, а таксама драўляную дошчачку, на якой выкласці розныя рафінаваныя кісламалочныя прадукты. Гэты дэсерт ў Францыі так і называецца - "Сырная талерка", аднак, варта памятаць, што ў лепшых дамах Парыжа падаецца ўсё ж драўляная (мармуровая або гранітная) дошчачка.

Трэба адказна падысці да выбару такой талеркі. Сыры, як правіла, купляюць не за тыдзень, а за дзень да меркаванай трапезы. Зноў-такі, нельга іх вымаць з халадзільніка і тут жа падаваць на стол: кісламалочны прадукт павінен нагрэцца да пакаёвай тэмпературы, інакш госці не нацешацца поўным густам і водарам. Абавязкова трэба прадумаць афармленне закусак: доска павінны быць без усялякіх упрыгожванняў, бо галоўнае тут - самі сыры. Побач трэба паставіць некалькі джэмаў (як мінімум два - кіслы і салодкі, напрыклад, журавінавы і фігавы), вазу з садавінай, сярод якіх пажаданы вінаград, вазачку з сухафруктамі або арэшкамі і асобна хлебніцы з храбусткім парэзаным багет. Апошні можна замяніць крекеры, але без дадатковага густу.

З чаго павінна складацца сырная талерка? Склад яе павінен быць разнастайны. Справа не ў тым, колькі відаў прадукцыі вы на яе выкладзеце, а ў тым, каб гатункі спалучаліся адзін з адным. Да таго ж у гасцей павінен быць выбар - хтосьці не любіць казіны «фромаж», а хтосьці не пераносіць сыр з цвіллю. Дошка павінна радаваць не толькі страўнік, але і вачэй: у це НТР пакладзеце буйны кавалак (можна круглы камамбер), а па краях - больш дробныя.

Нават самая бедная сырная талерка павінна ўтрымліваць прадукцыю, вырабленую з каровінага, авечага і казінага малака. Тое ж самае тычыцца і вытрыманасці кісламалочных вырабаў: свежыя, мяккія, полумягкого, цвёрдыя. Аднак дзейнічае вельмі жорсткае правіла: сыры выкладваюцца па гадзінны стрэлцы - ад самых далікатных, тварожных гатункаў да самых вострых і вытрыманым, пікантным. Бо госці не абавязаны па вонкавым выглядзе вызначаць, дзе які прадукт, а так яны адразу зразумеюць.

Што павінна ўтрымліваць ідэальная, святочная сырная талерка? Асарці мяркуе ў якасці свежага тварагу ўзяць «Рикотту», дапоўніць яе вытрыманым свежым «Клошетт» або «Валенсіі». Абавязковы мяккі «камамбер» або «Бры», полумягкого каровіны прадукты, «блакітныя» або «зялёныя» ( «Рокфор», «Горгонцола» ці іншыя), цвёрдыя ( «Гран падае», «Эмменталь», «чеддер»). У цэнтр можна пакласці які-небудзь спецыфічны асобнік - напрыклад, з травой, які мае дадатковы густ. Каб дагадзіць прыхільнікам рускай класікі, можна пакласці таксама звыклы, вядомы з дзяцінства гатунак: «Эстонскі», «Швейцарскі» і г.д. Яны не павінны дакранацца адзін аднаго, паколькі далікатныя гатункі абсарбуюць пахі пікантных відаў.

Сырная талерка павінна быць разлічана на колькасць трапезнічаюць, інакш госці будуць саромецца браць кавалкі. Зыходзіце з пяцідзесяці грам на аднаго едака. Да дошкі падайце спецыяльны ножык, на канцы якога ёсць раздвойваецца зубчыкі. Калі ў вас няма такога нажа, можна абыйсціся простым нажом і дэсертнай відэльцам. Падаюцца сыры пад віно, але можна таксама пад каньяк. Пачынаць спрабаваць іх варта гэтак жа, як і віна - па нарастаючай. Калі вы спачатку паспрабуеце пікантны гатунак, то мяккія разнавіднасці здадуцца вам безгустоўным.