Копці рыбу двума асноўнымі спосабамі

Апетытная вэнджаная рыбка - выдатнае страва як у самастойным выглядзе, так і ў ролі закускі да піва. Вось толькі крамныя прадукты не радуюць складам і тэхнікай падрыхтоўкі. Выхад просты - Копці рыбу самастойна. Гэта зусім не так складана, як можа здацца на першы погляд.

Некалькі сакрэтаў падрыхтоўкі

Такім чынам, вырашана: Копці рыбу сваімі сіламі! Што для гэтага трэба? Перш за ўсё, правільна падабраць дровы. Лепш за ўсё падыдуць ядлаўцовыя або альховыя. Старайцеся ўзяць тыя, якія сапраўды сухія, сырое дрэва выкарыстоўваць нельга. Калі цяжка знайсці дастаткова ядлоўца, вазьміце некалькі галінак - для надання асаблівага колеру і водару іх будзе дастаткова. Акрамя таго, можна скарыстацца дубовымі, арэхавымі, ясеневую, кляновым, яблыневы, Грушавы ці вішнёвымі галінкамі. Калі вы хочаце ўзяць бярозу, зніміце з яе кару - у ёй дзёгаць. Не бярыце іглічныя пароды, так як яны поўныя смалы. Перад вэнджаннем галінкі трэба разламаць на дробныя трэскі і пілавінне. Вогнішча рабіце маленькім, але гарачым.

Як вэндзіць рыбу гарачага вэнджання?

Перад падрыхтоўкай трэба слаба засаліць рыбу. Разлічвайце па наступнай прапорцыі: на кілаграм солі павінна быць шаснаццаць кілаграмаў рыбы. Буйныя тушкі трэба выявіць і разрабіць, сярэднія вытрыбушыць, а дробныя можна рыхтаваць і цалкам. Пасыпце соллю рыбу, ўтрыце соль у тушку, рухаючы ёю па стале з націскам. Калі ў рыбіны тоўстая спінка, яе трэба надрэзаць і ўцерці ў разрэзы соль. Пасля гэтага кожная тушка солится ад сутак да чатырох дзён. Калі вы ўзялі рыбу тлустага гатунку, рыхтаваць трэба некалькі інакш. Кожную нацёртую соллю рыбіну трэба заварочваць у асобныя кавалачкі пергамента, каб тлушч не акісляецца, і толькі потым прыбіраць на просолку. Па заканчэнні неабходнага часу рыбу трэба правяліць каля гадзіны, разважыўшы яе на аборку. Пасля гэтага прамываем ад рэшткаў солі і Копці рыбу. Развядзіце агонь і змесціце тушкі далей ад яго, выкарыстоўваючы спецыяльную драцяную падстаўку. З яе дапамогай рыба пропечется і прахарчуецца дымам раўнамерней. Укладваць рыбіны трэба ў адзін пласт. У пачатку вэнджання агонь павінен быць дастаткова моцным, пасля чаго яго трэба засыпаць пілавіннем для адукацыі густога дыму. Пры гарачым вэнджанні засланкі ў печы моцна адкрываць не трэба. Праз гадзіну-тры рыба будзе гатова. Захоўваць яе можна не больш чатырох дзён.

Як вэндзіць рыбу халоднага вэнджання?

Перад засолка тушкі трэба звязаць, нанізваючы на шпагат праз вочы. Саліць трэба, узяўшы па кілаграме солі на кожныя дзесяць кіло рыбы, прычым часу павінна сысці больш, да пятнаццаці сутак. Пасля гэтага тушкі трэба адмачыць ў вадзе і прасушыць на паветры каля трох дзён. Вэндзіць таксама трэба даўжэй - ад сутак да шасці. Копці рыбу без моцнага агню, дым павінен быць не гарачэй дваццаці пяці градусаў, для крыніцы яго выкарыстоўваюцца пілавінне. Пры такім вэнджанні рыба губляе вільгаць і кансервуецца дымам ад вогнішча, яе мяса атрымліваецца досыць шчыльным, з насычаным густам і прыгожым залацістым колерам.