Курыны булён: рэцэпт ад бабулі

Памятаю, у дзяцінстве, варта было мне пару разоў чхнуць, бабуля тут жа кідала свае справы і спяшалася ў кухню: курыны булён для яе быў лекамі нумар адзін ад прастуды. І хочаш - не хочаш, даводзілася паглынаць яго, каб «быць здаровай і не хварэць». Прайшоў час, бабулі даўно ўжо няма побач, але рэцэпт яе карыснага булёна я беражліва захоўваю як памяць пра тыя часы.

Вядома, цяпер мяне не трэба пераконваць, што курыны булён карысны для здароўя, а таму ўжо сама рыхтую яго для сваіх родных. Не тое што б я не давярала лекаў, зусім не, але перакананая, што карысці ад яго не менш, чым ад лекавых прэпаратаў, а вось пабочных эфектаў асабіста я не ведаю. У сезон прастуд або падчас хваробы гэта незаменнае страва, гэта ўжо дакладна!

Не трэба быць сямі пядзяў у ілбе, каб ведаць, як зварыць курыны булён, у наш час нават пры мінімуме кулінарны здольнасцяў і ўменняў, можна прыгатаваць вытанчанае і вельмі смачнае страва. А калі яно яшчэ і карысна, то «кухар» шчыра ганарыцца сабой.

Такім чынам, курыны булён. Рэцэпт можа некалькі адрознівацца ў кожнай гаспадыні, хтосьці любіць тоўсты, наварысты булён, хтосьці аддае перавагу лёгкі, дыетычны варыянт. Асабіста я карыстаюся бабуліным рэцэптам, які і падаю вашай увазе.

Каб прыгатаваць булён, нам спатрэбяцца наступны прадукты:

курыныя крылы (ножкі, костачкі) - 1 кг,

рэпчаты лук (лук-порей) - досыць 2 цыбулін,

салера - 2 сцябла,

моркву,

чорны перац гарошкам - 8 шт.,

чабор - 2 пялёстка,

пятрушка - 2 галінкі,

соль - гарбатная лыжка.

Падрыхтоўка. Курыцу пакласці ў рондаль і заліць яе вадой. Рондаль паставіць на пліту, давесці ваду да кіпення, затым зняць з агню для таго, каб зняць ўтварылася плеўку. Пасля гэтага пакласці ў рондаль да курыцы з вадой ўсе астатнія прадукты са спісу неабходных інгрэдыентаў. Давесці ўсё да кіпення, зменшыць агонь і на вельмі слабым агні рыхтаваць паўгадзіны. Затым гатовы булён трэба астудзіць пры пакаёвай тэмпературы, а астылы булён можна паставіць у халадзільную камеру. Цікава, што там ён можа захоўвацца дастаткова доўга (да двух месяцаў).

Так бабуля часта рыхтавала мне курыны булён. Рэцэпт гэты можна лічыць базавым, дадаючы свае інгрэдыенты або эксперыментуючы з іх колькасцю можна прыгатаваць больш густой, тоўсты булён (на ваш густ).

Каб булён застаўся празрыстым, калі яго разаграваюць, не варта накрываць яго вечкам і абавязкова трэба трымаць яго на слабым агні.

Калі патрабуецца разбавіць булён, то падліваць можна толькі кіпячоную гарачую ваду, так як халодная пагоршыць яго густ. Тое ж здарыцца, калі гатовы булён будзе працяглы час знаходзіцца на гарачай пліце.

Адна мая знаёмая сцвярджае, што толькі яна ведае, як правільна варыць курыны булён. Свае рэцэпты яна трымае ў таямніцы і толькі зрэдку дзеліцца сваімі сакрэтамі. Дык вось яна, калі кладзе лук у булён, пакідае на ім пласт шалупіны, што надае булёну залаты адценне. Акрамя таго, яна лічыць абавязковым інгрэдыентам - букет Гарнье (што тычыцца мяне, то я аддаю перавагу абыходзіцца кропам, салерай, пятрушкай і чаборам).

Калі па нейкіх прычынах яе булён атрымліваецца каламутным, сяброўка дадае ў яго некалькі яечных бялкоў, а потым працаджвае булён.

Іншымі словамі, кожная жанчына напэўна мае свой сакрэт і рыхтуе свой курыны булён. Рэцэпт, дарэчы, можна разнастаіць, дадаўшы вермішэль, ці рыс, ці клёцкі.

Нядаўна наткнулась на артыкул, у якой гаварылася пра тое, як трэба рыхтаваць курыны булён. Рэцэпт гэты некалькі здзівіў мяне, тая як аўтар сцвярджаў, што для падрыхтоўкі гэтага курынага булёна не патрэбныя ні спецыі, ні зеляніна, інакш булён губляе натуральны водар. Не ведаю, я заўсёды выкарыстоўваю яе, хоць, камусьці, магчыма, больш спадабаецца булён без зеляніны. Як вядома, густ ва ўсіх розны.