Як правільна прыгатаваць курыны булён

Здаўна вядома пра ўнікальныя лячэбных якасцях наварыстага курынага булёна. Ім аднаўляюць сілы хворых у перыяд папраўкі. Ён паляпшае стан падчас прастудных захворванняў. Навуковыя даследаванні тлумачаць дзеянне гэтага простага стравы на арганізм чалавека. У склад булёна ўваходзіць амінакіслата цистеин, якая выклікае разрэджванне мокроты, што спрыяе паляпшэнню стану хворага пры запаленчых захворваннях лёгкіх і бронх. У ім змяшчаюцца мікра- і макраэлементы: жалеза, кальцый, магній, медзь і селен. Курынае мяса утрымлівае значную колькасць вітамінаў групы В, неабходных для нармальнай працы цэнтральнай нервовай сістэмы. Гэтыя вітаміны важныя для рэгуляцыі абмену рэчываў у арганізме, павелічэння ўстойлівасці да негатыўных фактараў.

Даданне цёртага часныку павялічвае эфектыўнасць стравы падчас сезонных вірусных інфекцый. Пры захворваннях страўніка экстрактівные рэчывы актывізуюць сакрэцыю страўнікавага соку, а курынае мяса зніжае агрэсіўныя дзеянне салянай кіслаты, што асабліва важна пры язвавай хваробы. Свежы курыны булён змяшчае рэчывы, якія зніжаюць ўтрыманне халестэрыну ў крыві, што ўжываецца для лячэння атэрасклерозу і іншых захворванняў сэрца і сасудаў. У курыным мясе ўтрымоўваецца вялікая колькасць лёгка засваяльных поліненасычаных тоўстых кіслот. Гэтыя якасці робяць прадукт адным з лепшых сродкаў прафілактыкі гіпертанічнай хваробы, інсульту і інфаркту міякарда.

Варта ведаць, што перад тым як прыгатаваць курыны булён, трэба правільна выбраць курыцу. Цяжка прыгатаваць яго з асобных частак птушкі, набытых у краме. Лепшы курыны булён атрымліваецца з свежай хатняй курыцы, высахлай на волі і тым, што кормяць натуральнымі кармамі без антыбіётыкаў і біядабавак. Купіць добрую хатнюю птушку заўсёды можна на рынку. Пры выбары курыцы варта звярнуць увагу на тое, каб яна не была занадта старой. Для гэтага трэба агледзець ногі птушкі, якія ў маладой курачкі пакрытыя драбнейшымі лускавінкамі, і скуру - яна павінна быць пяшчотнай і белай.

У тым, як рыхтаваць курыны булён, няма асаблівай складанасці. Прыгатаваць яго можна з цэлай курыцы, а можна падзяліць яе на асобныя кавалкі. Як правіла, курыцу разразаюць на чатыры часткі. У другім выпадку страва будзе нават смачней і наварыстым. Падрыхтаваную курыцу змясціць у рондаль і заліць халоднай вадой так, каб вада на 2-3 см пакрывала яе зверху. Калі вада ў рондалі закіпіць, агонь памяншаем і прыступаем да стараннага выдаленні пены, якая ўтвараецца на паверхні. Пену трэба прыбіраць на працягу ўсяго часу падрыхтоўкі. Спачатку яе шмат, потым яе колькасць змяншаецца. Калі пены стане менш, у рондаль трэба пакласці вычышчаную буйную цыбуліну, нарэзаныя буйнымі кавалачкамі моркву і корань пятрушкі. З гароднінай падрыхтоўку стравы павінна працягвацца яшчэ хвілін 15-20. Пасля гэтага ў курыны булён можна пакласці розныя спецыі па гусце. Гэта можа быць чорны і духмяны перац, лаўровы ліст, размарын, гваздзік, шафран. Важна, каб розных прыправаў было не надта многа і яны не перабівалі водар булёна. Затым можна пасаліць і на невялікім агні варыць яшчэ хвілін сорак.

Курыны булён гатовы. Ён празрысты, наварысты, на паверхні яго шмат кружочкаў бурштынава-жоўтага курынага тлушчу. Гэта можа быць самастойнае страва або ён можа паслужыць асновай розных першых страў. Прыгатаваныя на такой аснове, усе яны будуць асабліва смачныя. Перад падачай у кожную талерку трэба пакласці кавалачкі адварнога курынага мяса, дадаць нарэзаную зеляніну кроп і пятрушкі, можна пакласці палоўку яйкі, а затым заліць свежэпрыготаўленный булёнам.