Стейк Шаляпіна: гісторыя стварэння стравы. Рэцэпты стейка па-шаляпински

У меню некаторых расійскіх рэстаранах можна ўбачыць такую страву, як стейк Шаляпіна. Хочаце даведацца, як яно рыхтуецца? Мы з задавальненнем падзелімся наяўнай у нас інфармацыяй. Жадаем поспехаў у кулінарных справах!

Гісторыя стварэння стравы

Такім чынам, вам хочацца пачаставаць сваіх дамачадцаў такой стравай, як стейк Шаляпіна. Як прыгатаваць яго? Пра гэта мы раскажам крыху пазней. А цяпер давайце азнаёмімся з гісторыяй стварэння гэтага мясной стравы.

Гастролі Ф. Шаляпіна па Японіі арганізавала кіраўніцтва газеты «Асахі». За кароткі час руская выканаўца даў больш за 14 канцэртаў у розных гарадах Краіны ўзыходзячага сонца. Падчас гастроляў у Фёдара Іванавіча ўзніклі праблемы з зубамі. Цвёрдая і жорсткая ежа ў гэты перыяд яму быў супрацьпаказаная.

Прыйшоўшы ў мясцовы рэстаран Imperial, ён папрасіў падрыхтаваць яму мясную страву так, каб насыціць страўнік і зберагчы зубы. Шаляпін прынеслі ялавічны стейк, які прыемна яго здзівіў. Мяса апынулася сакавітым, мяккім і неверагодна смачным. У далейшым Фёдар Іванавіч заказваў яго падчас усіх гастроляў. І ён пагадзіўся даць стейк сваё імя.

Для падрыхтоўкі стравы выкарыстоўваецца не свініна, а толькі ялавічына. Рэцэпты стейк па-шаляпински сёння прадстаўлены ў некалькіх варыяцыях. У якасці дадатковых інгрэдыентаў прымяняюцца: рыс, гародніна-грыль, розныя соусы. Дакладны рэцэпт стравы, якое любіў вялікі Фёдар Шаляпін, вядомы толькі шэф-кухарам рэстарана Imperial.

Стейк Шаляпіна: класічны рэцэпт

Спіс прадуктаў:

• рэпчаты лук - 3 галоўкі;
• спецыі (перац, соль);
• ялавічная выразка - 0,4 кг (2-3 кавалка);
• рафінаваны алей.

падрыхтоўка

1. З чаго пачнем? Бярэм 2 галоўкі лука. Здымаем з іх шалупіну. Мякаць трэба пасекчы нажом.
2. Кавалкі ялавічыны адбіваем адмысловым малатком. Як толькі адзін бок размягчыцца, перагортваем на іншую. Кожны кавалак абмазваюць лукам. Перакладаем ў талерку. Адпраўляем у халадзільнік. Там мяса павінна марынавацца 1,5-2 ч.
3. Астатнюю цыбуліну чысцім ад шалупіны. Мякаць здрабняем паўколамі. Адпраўляем у разагрэтую патэльню. Абсмажваем, выкарыстоўваючы алей. Перакладаем ў талерку. Прыбіраем у духавую шафу для захавання цеплыні.
4. Зноў разаграваем патэльню, уліўшы новую порцыю алею. Замарынаваных мяса чысцім ад лука. Ялавічна стэйкі абсмажваем да адукацыі румянай скарыначкі (па 2-3 хвіліны з кожнага з бакоў). На гэтым працэс падрыхтоўкі стравы завершаны. Сакавіты і румяны стейк Шаляпіна выкладваем на талерку. Яго можна дапоўніць бульбай фры, свежым салатай або гароднінай грыль. Таксама рэкамендуем падаць на стол сметанковы або грыбны соус.

Стейк Шаляпіна з рызота і гароднінай

Неабходныя інгрэдыенты:

• 0,4 кг свежазамарожаныя гародніны (морквы, струковай фасолі, зялёнага гарошку і каляровай капусты);
• 30-грамовы кавалачак сметанковага масла;
• адна цыбуліна;
• ялавічная выразка вагай у 0,5 кг;
• сушаныя карэнні - досыць 1 арт. л .;
• часнык - 4 зубчыка;
• 200 г розных адварных грыбоў (лісічкі, белыя, падбярозавікі);
• соевы соус;
• некалькі гарошын белага перцу;
• 100 г брокалі і 80 г морквы;
• 1,5 л булёна (курыцы і індычкі);
• ліставай салата;
• 300 г рысу любой формы;
• базілік - 2-3 галінкі;
• 70 мл аліўкавага алею.

падрабязная інструкцыя

Крок № 1. ялавічная выразку кладзём на стол. Бяром у руку востры нож. Наразаем мяса на стэйкі. Кожны з іх варта пасаліць і паперчыць.

Крок № 2. У разагрэтую патэльню, у якой знаходзіцца аліўкавы алей, выкладваем стэйкі. Абсмажваем з двух бакоў. Ялавічына павінна набыць румяную скарыначку з карычневым адценнем.

Крок № 3. Стэйкі змяшчаем на бляху. На кожны з іх кладзём трохі сметанковага масла (кавалачак). На 10 хвілін прыбіраем у прогретую духоўку. Рэкамендуемая тэмпература для запякання мяса - 200 ° C.

Крок № 4. У разагрэтую патэльню адпраўляем наступныя інгрэдыенты: цёртую моркву, кубікі лука і здробненыя адварныя грыбы. Абсмажваем ўсё гэта, выкарыстоўваючы алей. Затым перакладаем ў міску.

Крок № 5. У вызвалілася патэльню высыпаем мал. Ўліваем частка булёна. Варым рыс, памешваючы яго лыжкай. Як толькі булён выпарыцца, трэба ўліць яшчэ. У патэльню з рысам дадаем размарожаныя гародніна і нарэзаную брокалі. Пасыпаем сушанымі карэннямі. Солім.

Крок № 6. Ўліваем пакінуты булён. Закладваем у патэльню абсмаленую сумесь, якая складаецца з грыбоў, лука і морквы. Змешваем. У самым канцы варэння кладзем цёрты часнык. Зноў змешваем. Закрываем патэльню вечкам. Хай рыс з гароднінай потым 10 хвілін.

Крок № 7. Прыступаем да фарміравання стравы. На талерку кладзем ліст салаты. Затым ідзе рызота з гароднінай. А завяршае гэтую кампазіцыю стейк Шаляпіна. Смела бярыце па 2 кавалка на порцыю. У якасці запраўкі падыдзе соевы соус.

Крок № 8. Упрыгожваем страва свежымі памідорамі і галінкамі базіліка. Пры жаданні можаце пакласці ў талерку нацёртую рэдзьку, сбрызнув яе аліўкавым алеем. Калі паглядзець на стейк ў разрэзе, то можна заўважыць, як добра прыгатавана мяса. Яно атрымліваецца мяккім, далікатным і апетытным.

У заключэнне

Цяпер вы ведаеце, як проста і хутка рыхтуецца ялавічына. Рэцэпты, прыведзеныя ў артыкуле, падыходзяць для хозяюшек з розным узроўнем кулінарнага вопыту. Пры дакладным выкананні інструкцый вы атрымаеце выдатны вынік - сакавіты і духмяны стейк з ялавічыны.