Ежа і напоіРэцэпты

З чаго робяць сушаныя кальмары, ці Што сабой уяўляюць папулярныя прадукты

Набываючы ў краме гатовыя да ўжывання морапрадукты, міжволі ўзнікае пытанне пра тое, як і з чаго робяць сушаныя кальмары ці іншыя экзатычныя дары мора?

Што даводзіцца есці на самай справе?

Прыярытэты ў жыцці людзей мяняюцца пастаянна. Гэта сцвярджэнне цалкам можна аднесці і да прадуктаў харчавання. У апошнія гады самым папулярным напоем сярод насельніцтва стала піва, а лепшай закускай да яго - сушаныя кальмары. Асабліва ў дні вялікіх святаў паўсюль можна пабачыць групы людзей, якія трымаюць у адной руцэ піўную бутэльку, а ў другой - маленькі пакецік з духмянай габлюшкай або нарэзкай. Сапраўды, фасаваны прадукт прыцягвае многіх людзей, як да спадобы, так і па паху. Але варта задумацца, а што на самой справе знаходзіцца ў гэтых яркіх, прывабных упакоўках. Мяркуючы па назвах ў спісе інгрэдыентаў, там рэальна прысутнічае кальмар. Але ці той гэта малюск, які можна купіць у любой краме? На самай справе ўсё ідзе некалькі інакш. Вывучаючы, з чаго робяць сушаныя кальмары, спецыялісты прыйшлі да высновы, што гэта зусім іншы асобнік. На самай справе ў моры водзяцца гіганцкія жывёлы, якія таксама з'яўляюцца кальмарамі. Але іх мяса мае настолькі агідны густ, што выкарыстоўваць яго ў натуральным выглядзе практычна немагчыма.

апрацоўка прадукту

Інжынеры-тэхнолагі харчовай прамысловасці краін Усходу распрацавалі спецыяльную тэхналогію, якая дае магчымасць усё ж такі выкарыстоўваць у ежу жорсткае і нясмачнае мяса пэўных асобін кальмараў. Але ўсё-ткі, ведаючы, з чаго робяць сушаныя кальмары, як-то не вельмі спакойна іх купляць. У прынцыпе, па тэхналогіі мяса праходзіць некалькі стадый апрацоўкі:

  • разделка тушкі;
  • варэнне;
  • змешванне з дадатковымі кампанентамі;
  • сушка;
  • смажэнне;
  • драбненне;
  • паўторнае ўнясенне дадатковых інгрэдыентаў;
  • дадатковая сушка;
  • канчатковая апрацоўка;
  • расфасоўка.

У выніку на прылаўках магазінаў з'яўляецца гатовы прадукт. Яркія пакуначкі даволі хутка разыходзяцца па руках. Быццам бы ўсё нармальна, але ў глыбіні душы адчуваецца нейкі падман. Хоць навукоўцы і сцвярджаюць, што прадукт натуральны і абсалютна бясшкодны, але, ведаючы цяпер дакладна, з чаго робяць сушаныя кальмары, купляць іх ужо неяк не вельмі хочацца.

З чаго складаюцца сушаныя кальмары

Свежае мяса кальмара змяшчае ў сабе вялікая колькасць вітамінаў групы В, Е, РР і С, а таксама мікраэлементаў і карысных амінакіслот. Гэта стымулюе мазгавую дзейнасць і прыкметна паляпшае памяць. У ім шмат жалеза і калія, якія нармалізуюць працу сэрца, селену, які выводзіць з арганізма чалавека солі цяжкіх металаў, і ёду, які падтрымлівае працу эндакрыннай сістэмы. Акрамя гэтага, яно здольна стымуляваць выпрацоўку страўнікавага соку, чым прыкметна паляпшае працэс стрававання. Такое мяса багата бялком, але, нягледзячы на гэта, даволі лёгка засвойваецца чалавечым арганізмам. З-за нізкай каларыйнасці кальмар адносяць да дыетычным прадуктам. Аднак у выніку апрацоўкі ў прадукце захоўваецца толькі частка гэтага багацця. І калі разглядаць сушаныя кальмары, склад іх будзе ўжо не такім зайздросным. Але гэта зусім не значыць, што іх не трэба ўжываць у ежу. Ва ўсім павінна прысутнічаць пачуццё меры і здаровы сэнс. Узяць, да прыкладу, звычайныя спакаваныя сушаныя кальмары. Склад іх выглядае прыблізна наступным чынам: мяса - 89%, соль - 1%, цукар - 7,2%, глютамат натрыю - 1%, D-сорбитол - 1,8%. Нават па адсоткавых адносінах кампанентаў можна зрабіць выснову аб тым, што такі прадукт лепш есці ў абмежаваных колькасцях. Бо падвышанае ўтрыманне солі можа прывесці да непатрэбным адклады і азызласці, а хімікаты здольныя выклікаць наймацнейшую алергічную рэакцыю. Так што лепш не рызыкаваць.

Тварам да твару

Купляючы ў краме сушеного кальмара, цяжка ўявіць сабе тое жывёла, з якога ўсё гэта было зроблена. Многія прывыклі бачыць гэтых малюскаў выключна ў выглядзе замарожанай тушкі або гатовага прадукту. Як жа выглядае сапраўдны кальмар? Фота можа даць толькі знешняе прадстаўленне. Так, гэта эфектнае істота, а гіганцкія яго асобіны сваімі памерамі проста дзівяць уяўленне. Адразу хочацца думаць, што гатовы прадукт будзе такім жа эластычным, пяшчотным і досыць апетытным. Шчыра кажучы, некаторыя з жаданых якасцяў апраўдваюцца ўсё-ткі ў нейкай ступені. Сапраўды, кальмар ў вэнджаным або смажаным выглядзе выглядае вельмі эфектна. А на што падобны сушеный кальмар? Фота такой ежы прымушае задумацца. Калі бачыш перад сабой хаатычны пучок знежывелых валокнаў, узнікаюць сумненні наконт густу і задавальнення. Але гэта неапраўданае хваляванне. На самай справе сушеный кальмар валодае даволі прыемным, ледзь саладкаватым густам, а пры разжоўванні ён нават становіцца трохі мякчэй. Магчыма, таму менавіта гэты морапрадукты ў апошнія гады стаў любімым ласункам для дзяцей і лепшай закускай да піва для дарослых.

Сушка кальмаров ў натуральных умовах

Не абавязкова для сушкі малюскаў выкарыстоўваць вялікія вытворчыя цэхі і буйныя прадпрыемствы. У Тайландзе, напрыклад, гэтым займаецца мясцовае насельніцтва невялікіх вёсак. У іх распрацавана нават свая тэхналогія, па якой вырабляюцца сушаныя кальмары. Рэцэпт працэсу даволі просты. Для пачатку вылаўленых жывёл мыюць і вызваляюць ад вантроб, ператвараючы іх тым самым у паўфабрыкат. Затым тушкі раскладваюць на спецыяльна прыгатаваных рашотках і пакідаюць сушыцца пад пякучымі прамянямі сонца. Працэс доўжыцца 1-2 тыдні. У выніку сакавітае мяса кальмара ператвараецца ў грубую падэшву з лёгкім саляным налётам на паверхні. У такім выглядзе яны прадаюцца на вуліцах гарадоў. Каб надаць тавару больш прэзентабельны выгляд, прадавец альбо прапускае мяса праз прэс, робячы яго падобным на снэкаў, альбо вырабляе дадатковую апрацоўку, у выніку якой прадукт становіцца мякчэй і лёгка разжоўваць. А жадаючыя паспытаць такую страву знаходзяцца заўсёды.

Сушаныя кальмары сваімі рукамі

Але не ў кожнага ёсць магчымасць з'ездзіць у Тайланд і паспрабаваць мясцовае ласунак. Аказваецца, што такую страву можна прыгатаваць самому. Кальмар сушеный ў хатніх умовах атрымліваецца досыць смачны. Для пачатку трэба будзе зрабіць запас наступнымі прадуктамі:

на 1 кілаграм філе кальмара спатрэбіцца літр вады, 60 грам солі, 3-4 гарошыны духмянага перцу і пара лаўровых лісточкаў.

Тэхналогія вытворчасці такая:

  1. Тушку малюска вымыць. Пасля гэтага яе трэба спачатку абліць кіпенем, а затым апусціць у халодную ваду. Такі прыём дапаможа лягчэй зняць з яго скуру.
  2. З прадуктаў па рэцэптуры прыгатаваць расол, пакласці ў яго падрыхтаванае філе кальмара і пакінуць яго там на ноч. Працэс можна паскорыць, калі зрабіць раствор больш канцэнтраваным (8 сталовых лыжак солі на літр вады).
  3. Назаўтра дастаць мяса з расола, абсушыць яго і нарэзаць тонкімі колцамі, саломкай або парваць ў выглядзе габлюшкі.
  4. Абкласці нарыхтоўкі на бляху, высцелены пергаментам, і адправіць у духоўку пры 50 градусах на 3 гадзіны.

Цяпер подсушенные нарыхтоўкі можна высыпаць у талерку і падаваць да піва ў кампаніі сяброў.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.