Ідэальная і пажыўная крупы кускус

Яшчэ зусім нядаўна крупы кускус лічылася здабыткам беднякоў і ежай маламаёмасных. Але што звычайна падымае попыт і ўводзіць прадукт у моду, як ня захапленне еўрапейцаў? Так экзатычная залацістая каша перавандравала з магрибской культуры ў талеркі кулінарных гурманаў Старога Свету. Цана на яе вырасла як мінімум у пяць разоў, хоць аб'ёмы вытворчасці не зменшыліся. Такім чынам, дзіўны і кантрасны кускус працягвае набіраць папулярнасць. Цяпер ён падаецца ў элітных рэстаранах ў якасці адмысловага гарніру.

Крупы кускус лічыцца нацыянальным стравай у такіх краінах, як Марока, Туніс, Лівія і Заходняя Сахара. Яе пачытаў Муамар Кадафі, а сама назва паходзіць ад арабскага «сэксу», у перакладзе - «акруглены», або «аточак». З чым ўжываюць гэтую культуру? Мабыць, самае распаўсюджанае страва - каша з гароднінай, у якую дадаюць і рыбу, апырскваючы цытрынавым сокам, і нут, і мяту. Яе ўжываюць з праснакамі-питами і рознымі соусамі. Менавіта кускус з гароднінай і палюбіўся еўрапейцам.

Ёсць і больш прыемная бок: аказваецца, гэты прадукт не толькі смачны, але і карысны. У ім утрымліваецца куды больш калію, чым у той жа грэчцы - а значыць, порцыя кускуса проста неабходная для падтрымання працы сэрца. Таксама ў ім змяшчаюцца жалеза і магній. А насычанасць крупы бялком і складанымі вугляводамі забяспечвае спакой тым, хто сочыць за фігурай. Ну і самае прыемнае: які ўваходзіць у склад кускуса тыямін - лепшы прыродны антыдэпрэсант. Такім чынам, паеў кашы - і весела стала!

Як рыхтуецца крупы кускус? Ёсць некалькі спосабаў:

• На пару ў адмысловым посудзе накшталт параваркі, толькі самаробнай, рыхтуецца мяса, а ў верхняй ёмістасці - кускус, прамакаюць водарамі і спецыямі. Але гэта - традыцыйны мараканскі абрад, якую не маглі ў нашым звычайным жыцці;
• руская метад: бярэм друшляк і промываем крупы. Пакідаем яе ў ёмістасці з дзірачкамі, якую змяшчаем у рондаль, напрыклад, над агароднінным супам. Атрымаецца, што вы рыхтуеце першая страва, а ў гэты час крупы брыняе і ўбірае ў сябе вільгаць;
• можна не тлуміць сабе галаву і заліць яго кіпенем, затым ахінуць і даць настаяцца. Праз хвілін дзесяць здымаем вечка, дадаем алей і спецыі. Дарэчы, калі дадаць у стравы з кускуса мёд, атрымаецца традыцыйнае арабскае ласунак масфуф.

Што яшчэ цікавага можна даведацца пра яго? Аказваецца, крупы кускус у сваім складзе - напалову манка, напалову проса. Яго ўжываюць як у суцэльным, так і ў перасеку выглядзе. У краіне Сенегал нават вынайшлі адмысловы посуд для ўжывання гэтага прадукта - кускускире. Уласна, яна і нагадвае параварку з верхняй і ніжняй часткі.

На смак гэтыя крупы вельмі далікатная і куды прыемней абрыдлых макароны з рысам. Пры гэтым у халодным выглядзе кускус ўжываецца ў складзе салат, а таксама для паніроўкі катлет і прыгатавання пудынгаў, дадаецца ў суп. Каб яго набыць, дастаткова зайсці ў супермаркет або спецыялізаваны аддзел на рынку. Да яго лепш падабраць з спецый кмен, чылі, часнык і прыгатаваць з іх пякучы хариссу. Каштаваць кускус будзе не даражэй, чым дзікі рыс, нут або маш, а задавальненне прынясе ўсёй сям'і, засумавалі па арыгінальным гарніру.