Двух'ярусныя тарты з масцікі - рэцэпты. Торт двух'ярусны сваімі рукамі

Двух'ярусныя тарты - невымоўнае пышнасць, на якое рызыкуюць спадабніцца на сваёй кухні вельмі нямногія. Ды і купіць такое свята страўніка згаджаюцца людзі толькі па вельмі важкім падставах, у лік якіх уваходзяць вяселле, першы дзень нараджэння дзіцяці, яго паступленне ў школу і, натуральна, канчатак гэтай. Больш за ўсё гаспадынь бянтэжыць нават не выпечка - хто з нас ёю не займаецца! Аднак палохаюць зборка канструкцыі і неабходнасць пышнага ўпрыгажэнні. Адразу скажам, што калі будаваць двух'ярусны торт з масцікі, з першым страхам справіцца элементарна: нават без дадатковых элементаў дызайну ён атрымаецца акуратным і прыбраным. А як не сапсаваць вынікі шматгадзінных прац на этапе зборкі, мы вам падрабязна распавядзем у гэтым артыкуле.

Масціка сваімі рукамі

У некаторых крамах гэтую масу можна купіць. Але калі вы задумалі смачны, прыгожы і свежы торт двух'ярусны, сваімі рукамі лепш зрабіць і масціку, тым больш што працэс не вельмі складаны. Бярэцца грамаў дзвесце зефіру ў выглядзе цукерак (вельмі падыходзіць маршмеллоу). Слодыч павінна быць шчыльнай, жавальнай, а не паветранай і мяккай. Калі цукеркі доўгія, яны ламаюцца, заліваюцца парай лыжак вады і ставяцца на паравую лазню, дзе растопліваюцца ў глейкую масу пры бесперапынным памешванні. Потым паступова падсыпаць цукровая пудра (агульная колькасць - чатырыста грамаў), пакуль не атрымаецца гладкае «цеста». Калі патрэбна каляровая масціка, у сярэдзіне працэсу разам з пудрай усыпаць фарбавальнік патрэбнага адцення. У гатовым выглядзе, скруціць у шарыкі, яна да рук практычна не ліпне і ня расплываецца, як пластылін. Каб кім ня заветрился, яго абгортваюць харчовай плёнкай і хаваюць у халадзільнік.

аснова

Каржы, з якіх збіраюцца двух'ярусныя тарты, традыцыйна клапоцяцца бісквітнага і тоўстыя. Можна, напэўна, збудаваць ўрачысты дэсерт і з тонкіх, іншага паходжаньня, але форму канструкцыі яны будуць трымаць значна горш, а прамакаецца - даўжэй. Коржей робіцца два; верхні павінен быць у дыяметры мінімум удвая менш, каб «прыступкі» былі добра выяўленыя. Смачней і цікавей, калі складнікі выпякчы па розных рэцэптах. Аднак і аднолькавыя корж таксама нядрэнныя, калі прослоя іх рознымі начынкамі. Найбольш ўдалымі і спалучаць адзін з адным прызнаныя наступныя рэцэпты.

Шакаладны бісквіт «Канаш»

З ім двух'ярусныя тарты асабліва панадлівыя, паколькі ў яго склад сапраўды ўваходзіць шакалад. Бяруцца чорныя пліткі з 72% утрыманнем какавы (800 грамаў), ламаюцца кавалачкамі і растопліваюцца на паравой лазні. Добрае сметанковае масла (палавінная доза ад масы шакаладу) спачатку расціраецца з двума шклянкамі цукру, а потым узбіваецца да ўстойлівай пышнасці. Дзесятак яек забіваецца ў масу; праца міксерам не спыняецца. Следам ўводзіцца лыжачка са шчодрай горкай соды (гасіцца воцатам або цытрынавым сокам), затым у цеста прасейваюць дзве лыжкі какава і чатыры шклянкі мукі. Калі міксер зробіць масу аднастайнай, ўліваецца гарачы шакалад, яна канчаткова вымешваюць і хаваецца ў духоўку дзесьці на гадзіну з разаграваннем да 175 градусаў.

Ванільны шифоновый бісквіт

Яшчэ адзін варыянт коржей, з якімі проста захапляльны любы двух'ярусны торт. Рэцэпт запатрабуе пэўных намаганняў, затое вынік яго ўвасаблення проста растае ў роце. У вялікую міску прасейваем два шклянкі мукі, усыпаць паўтара шклянкі цукру, ваніль на свой густ, тры лыжачкі разрыхляльніка і палоўка - солі. Шэсць яек дзеляцца на жаўткі і вавёркі, першыя адпраўляюцца ў цеста, другія астуджаюцца і да шчыльных пікаў ўзбіваюцца з крышталямі цытрынавай кіслаты (яе, як і солі, бярэцца падлогу лыжачкі). У сухія кампаненты ўліваецца нехалоднае вада, крыху больш за палову шклянкі, і роўна палова такой ёмістасці нішчымнага алею. Калі ўсе вымешаць да аднастайнасці, акуратна драўлянай лапаткай зверху ўніз ўмешваюцца вавёркі, цеста размяркоўваецца па форме і хаваецца ў духоўку пры звычайнай тэмпературы ў 180 па Цэльсіі на гадзіну, можа, крыху даўжэй. Першыя хвілін 40-50 дзверцы адкрываць нельга, інакш бісквіт асядзе.

сметанный крэм

Усе двух'ярусныя тарты ўтрымліваюць у сабе які-небудзь крэм. Універсальным лічыцца зроблены на аснове смятаны: ён не вельмі тлусты і цяжкі, а спалучаецца з любымі бісквіта. Рыхтуецца ён элементарна: на два шклянкі кісламалочнага прадукту бярэцца шклянкі цукру, хвілін на пяць - сем ўключаецца міксер - і можна мазаць. Смятану лепш браць не занадта тлустую, з 15-працэнтнай атрымліваецца цалкам пругкі крэм. Пры жаданні яго можна закрасіць ванілінам.

Некалькі слоў пра начынні

Каржы для задуманай «вежы», як ужо было сказана, выпякаюцца тоўстыя. Каб яны былі сакавіцей, іх акуратна разразаюць па гарызанталі на дзве-тры пласціны і прамакаюць - можна звычайным сіропам, можна адмысловым насычэннем, для якой у чарцы гарачай вады раствараюцца дзве лыжкі цукру, вадкасць злучаецца з паловай шклянкі ягаднага або фруктовага сіропу і чаркай рому ( каньяку). Асабліва удалая такая сумесь, калі рыхтуецца двух'ярусны вясельны торт. Пры зборы асобныя пласціны складваюцца ў першапачатковы корж з промазыванием крэмам і раскладванне паміж імі прыемных дадаткаў. Для «дарослых» варыянтаў, на вяселле ці юбілей, часцей за ўсё ўжываюць сухафрукты (разынкі, чарнасліў, курагу) і арэхі. Калі ж ваш торт двух'ярусны - дзіцячы, то слушней будуць кансерваваныя садавіна або ягады з варэння. Асабліва ўдала выкарыстанне персікаў і вішань. Добрыя таксама цукаты і кавалачкі мармеладу. Той, хто баіцца, што яго торт двух'ярусны, сваімі рукамі любоўна зроблены, з-за насычэнні будзе занадта салодкі, можа абысціся толькі крэмам паміж пласцінамі. Толькі тады яго варта мазаць больш шчодра.

Як сабраць правільна

Калі ўсе складнікі стравы падрыхтаваны, застанецца толькі скласці торт так, каб ён не прасеў, вярхушка не з'ехала, а аснова ня скасабочылася. Паколькі абодва паверху даволі цяжкія, ёсць пэўныя сакрэты, як дамагчыся прыгожага выгляду. Для пачатку кожны сабраны з пластоў корж абмазваецца з усіх бакоў крэмам і адпраўляецца на некаторы час у халадзільнік для прамочвання. У гэты час тонкім пластом раскочваецца масціка, падзеленая на дзве няроўныя часткі. Большы гурток акуратна кладзецца на ніжні корж і разраўноўваецца. Масцікай раўнамерна і гладка аблепліваў бакі. Лішняя абза абразаецца - не вельмі высока, так як яна можа пасля трохі ўціснуцца і задрала. Тыя ж маніпуляцыі праробліваюцца з меншай часткай торта. Зараз, каб ваш двух'ярусны торт з масцікі не разваліўся, бяруцца 4-5 шпажек, роўных вышыні ніжняга коржа і вертыкальна ў яго утыкаюцца. З кардона выразаецца падкладка, сантыметра на два меншая ў дыяметры, чым верхні «паверх», і кладзецца на гэтыя апоры. Зверху дзвюма лапаткамі змяшчаецца другі корж.

Застанецца толькі ўпрыгожыць ваш твор кулінарнага мастацтва. Калі вы дбае двух'ярусны вясельны торт, можна купіць асноўныя ўпрыгажэнні - лебедзяў, сэрцайкі, фігуркі маладых - і дапоўніць іх ружанькамі, скручанымі з масцікі, ды роспісам каляровым крэмам. Для дзяцей можна выпякчы смешныя фігуркі-пернікі, размаляваць іх і размаляваць «пейзаж» узбітымі сліўкамі. Тут ужо - поўная свабода творчасці і вольны палёт фантазіі!