Што такое вожыкі з падліўкай і з чым іх ядуць?

Вожыкі з падліўкай - так звычайна называюць тефтельки з фаршу, змешанага з рысам. Асабліва яны смачныя, калі іх падаюць з бульбачкай-пюрэ і паліваюць духмянай, апетытнай падлівай. Такія тефтельки - выдатная альтэрнатыва мясную катлету. Кожная гаспадыня рыхтуе іх на свой манер і на свой густ, хоць у асноўным спосабы прыгатавання вожыкаў мала чым адрозніваюцца адзін ад іншага.

Вось, напрыклад, такі класічны рэцэпт вожыкаў з падліўкай. Для яго нам спатрэбіцца 400 г фаршу з ялавічыны, свініны або змешанага, 1 жменька длиннозернистого рысу, 2 рэпчатай цыбуліны, 1 морква, 250 мл тамата, спецыі і алей - па гусце. Да фаршу дадаем перакручаную на мясасечцы адну цыбуліну і сырой мал. Солім-Перчем па гусце, добра змешваем і скочваецца з атрыманай масы невялікія па памеры шарыкі, крышачку больш грэцкага арэха. Далей разаграваем на патэльні алей, абсмажваем на ім дробна парэзаныя моркву і другую цыбуліну. Дадаем да іх тамат і трохі тушым. Гэта будзе падліўкі. У сатэйнік выкладваем нашы тефтельки, заліваем падліўкай, кідаем туды некалькі зярнятак духмянага перцу і лаўровы лісточак і даліваюць гарачую ваду, пакуль вадкасць цалкам не накрые тэфтэлі. Накрываем рондальчык вечкам і тушым, пакуль рыс не дойдзе да стану гатоўнасці. У гатовых тефтельках ён будзе тырчаць з фаршу, нагадваючы іголкі. Выкладваем нашы вожыкі з падліўкай на талерку і падаем да стала.

Ёсць і іншы спосаб падрыхтоўкі. У гэтым выпадку нам будуць патрэбныя паўтара кілаграма фаршу, дзве цыбуліны, два яйкі, 150 г доўгага рысу і спецыі. Рыс трэба адварыць да напаўгатовым стану і астудзіць. Лук перакруціць на мясасечцы. Дадаем да фаршу напалову звараны рыс, лук, сырыя яйкі, спецыі і добра ўсё вымешваюць. Раскочваем з атрыманай масы аднолькавыя шарыкі - будучыя вожыкі. З падліўкай таксама ўсё проста, для яе нам будуць патрэбныя дзве вялікія морквы, дзве цыбулінкі, дзве сталовых лыжкі мукі, 200 г слівак 30%, сталовая лыжка пасты таматавай, 1,2 літра кіпячонай вады, спецыі і сушеная зеляніна - па гусце. Наразаем паўколамі нашы цыбулінкі, моркву трох на буйнай тарцы. Выкладваем іх у глыбокую патэльню або сатэйнік з разагрэтым маслам і ледзь абсмажваем. Далей падсыпаць муку, дадаем тамат, таксама трохі абсмажваем. Працягваючы памешваць, падліваем вадзіцу і сліўкі. Пасля таго, як усё гэта закіпіць, акуратна кладзем туды тефтельки, дадаем соль, перац і астатнія спецыі, якія вам падабаюцца, і варым. Праз 30 хвілін вожыкі з падліўкай будуць цалкам гатовыя.

Але тэфтэлі можна замяніць і катлетамі, якія таксама бываюць з падліўкай. Вось, напрыклад, на такія свіныя катлеткі спатрэбіцца 400 г свінога фаршу, адна цыбулінка, невялікі кавалачак белага хлеба, 100 мл малака ці вяршкоў, тры сталовых лыжкі мукі і столькі ж - расліннага алею, адно яйка, соль з перцам - на смак. Хлеб пакласці ў малако або сліўкі, каб ён трохі раскіс. Лук круцім на мясасечцы. Адціскаюць хлеб і кладзем у фарш разам з лукам, солім-Перчем, туды ж разбіваем яечка і добра змешваем. Лепім катлеткі стандартнай формы, абвальваюць іх у нарыхтаванай пакуце і абсмажваем у алеі з абодвух бакоў. Паралельна з гарачай катлет рыхтуем падліўку, для якой спатрэбяцца: 1 сталовая лыжка мукі, пажадана пшанічнай, адна сталовая лыжка масла сметанковага, 100 мл малачка або вяршкоў, дзве сталовых лыжкі пасты таматавай, ½ чайнай лыжкі солі. У сатэйнік ці глыбокай патэльні Растопліваць алей і абсмажваем на ім муку, у якую ўжо падмяшалі соль. Сюды ж кладзём таматавую пасту, змешваем. Ўліваем малако альбо сліўкі (выкарыстоўвайце тыя, у якіх вымочвалі хлеб, а калі не хопіць, можна падбаў крыху гарачай вады). Па кансістэнцыі гэта павінна нагадваць соус. Калі падліўкі будзе гатовая, выкладзеце ў яе пожаренные катлеткі і стамляеце на павольным агні хвілін дзесяць. Гатовыя катлеты з фаршу з падліўкай падавайце да бульбянішчы пюрэ або макаронам.