Як рыхтаваць бурачнік - халодны суп для гарачай пары?

Кожнаму, каму знаёмая па-сапраўднаму летняе спякота, ведае, што ў такія моманты апетыт знікае незваротна. Хочацца толькі піць. Але арганізм усё роўна патрабуе калорый, дык чаму ж ня папесціць сябе смачным першай стравай, такім як гаспачо? Ці ж лепш стварыць што-небудзь роднае? Вядома ж, да. І таму шмат каму можа спатрэбіцца рэцэпт таго, як рыхтаваць бурачнік, халодны яго варыянт. Прыступім?

Класіка ад кулінараў

Ці варта казаць, што бурачнік ў сваім халодным варыянце - гэта найбольш правільнае з пункту гледжання харчавання першая страва? Такое сцвярджэнне грунтуецца на арыгінальным спісе прадуктаў, якія неабходныя для яго падрыхтоўкі, і спосабе іх апрацоўкі.

Такім чынам, бурачнік халодны, рэцэпт падрыхтоўкі якога прадстаўлены ніжэй, запатрабуе наступных інгрэдыентаў:

1. Буракі - аснова стравы. Прычым сваю перавагу варта аддаць малады. Яе спатрэбіцца 3 штукі.
2. Бульбу і моркву ў колькасці трох штук (кожнага гародніны).
3. Лук-порей і рэпчаты - па адной штуцы.
4. Па адным пні салеры і пятрушкі.
5. Буйны агурок.
6. Спецыі, зеляніна пятрушкі і кропу, а таксама сок трох цытрын.
7. Вада ў аб'ёме 4 літраў.

Сам жа працэс таго, як рыхтаваць бурачнік (халодны яго варыянт), выглядае наступным чынам. Дробна нарэзаны лук абодвух відаў, бульба, дзве морквы, карані салеры і пятрушкі закладваюцца ў рондаль і адпраўляюцца на варэнне да поўнай гатоўнасці клубняў. У той жа час звараныя папярэдне буракі і моркву шаруюцца на буйной тарцы і адкладаюцца ў бок.

Як толькі бульба даведзены да патрэбнага стану, з рондаля канфіскоўваюцца салера і пятрушка (яны больш не патрэбныя), а таксама самі клубні. Апошнія неабходна расцерці ў пюреобразные масу і зноў дадаць у суп, куды адпраўляюцца таксама нацёртыя буракі і моркву. Пасля чаго ў рондаль кладуць спецыі і цукар, таксама выціскаюць сок усіх цытрын. Сумесь даводзіцца да кіпення і здымаецца з агню для таго, каб астудзіцца да пакаёвай тэмпературы. Як толькі бурачнік астыў, яго адпраўляюць на некалькі гадзін «даходзіць» у халадзільнік.

Падаваць ж гатовы суп можна упрыгожыўшы яго галінкамі мяты, дадаўшы дробна парэзаны агурок, з лыжкай смятаны або ёгурта і чвэртачкі адваранога яйкі.

Хітрасці гаспадыні на нататку

Прадстаўлены вышэй рэцэпт таго, як рыхтаваць бурачнік халодны, запатрабуе пэўнага часу. А таму былі створаны некалькі хуткіх варыяцый на гэтую тэму.

Варыянт першы. Для яго спатрэбіцца маладая буракі з бацвіннем, звараныя яйкі, агурок, спецыі, воцат, мёд, смятана, зеляніна. Сам жа працэс падрыхтоўкі выглядае наступным чынам. Вычышчаную і нарэзаную буракі адварваюць да гатовасці ў салёнай вадзе з даданнем лаўровага ліста. Як толькі яна дойдзе, у булён дадаюць лыжку мёду, каб ён быў празрыстым. Далей дробна нарэзаную бацвінне кладуць у рондаль са бураком, даводзяць да кіпення, дадаюць трохі воцату, стамляюць яшчэ пару хвілін і здымаюць з агню астужать. Пакуль тэмпература супу даходзіць да пакаёвай, агуркі і зеляніна дробна шаткуюць. Пасля чаго ўсё змешваецца і адпраўляецца ў халадзільнік даходзіць.

Варыянт другі. Па сутнасці, ён паўтарае папярэдні працэс таго, як рыхтаваць бурачнік халодны, за тым толькі выключэннем, што на апошнім этапе ў яго, акрамя агуркоў і зеляніны, можна дадаць адварное мяса або птушку, радыска.

Існуе яшчэ некалькі саветаў, якія дапамогуць раскрыцца гэтага стравы ва ўсёй сваёй красе. Напрыклад, менавіта сок цытрыны прапануе дадаваць у бурачнік рэцэпт. Халодны суп з воцатам або цытрынавай кіслатой не будзе такім смачным. А упрыгожваць зелянінай лепш непасрэдна перад падачай, так створыцца цікавая гульня густу. Вось і ўсё, смачна есці!