Як варыць бурачнік - актуальная гадовая тэма

Бурачнік - хатні халодны гадовы суп на аснове буракоў з гароднінай - выдатная страва для арганізма ў летнюю спякоту. Яно асвяжае і насычае, не абцяжарваючы цяжарам. Як варыць бурачнік, каб ён прынёс выключна карысць і быў смачным? Многія для эканоміі часу і сіл імкнуцца прыгатаваць бурачнік адразу на некалькі дзён, каб не трэба было падоўгу стаяць у пліты, чакаючы, пакуль зварыцца буракі. Мы толькі дадаем свежыя гародніна і зеляніна ў гатовы бурачны адвар. Паспрабуем разабрацца, як варыць бурачнік, каб і час зэканоміць, і атрымаць максімальную карысць.

Перш за ўсё - некалькі сакрэтаў. У бурачнік трэба дадаваць толькі натуральны цытрынавы сок - яго лёгка нават без сокавыціскалкі здабыць з цытрыны. Проста парэжце цытрына напалову, і націснеце, пры гэтым зрэз апусціце ўніз і прытрымлівайце яго пальцамі (каб у кубак з сокам не патрапілі костачкі). Пазбягайце дадання ў халодны суп цытрынавай кіслаты або, тым больш, воцату. Бурачнае бацвінне - нядрэнны кампанент для баршчу, аднак у бурачнік яе класці не варта. Гэтак жа паступіце і з бульбай. Лепш будзе, калі яго асобна адварыць або запекчы, і падаць да стала разам са бурачнікі.

Пяройдзем да першага і асноўнаму этапу падрыхтоўкі. Вам спатрэбіцца маладая буракі - адзін кілаграм, паўшклянкі прамытага чарнасліву, цытрына, 5 літраў гарачай кіпячонай вады. Па гусце трэба дадаць соль і цукар. Дасведчаныя гаспадыні лічаць, што гэтых кампанентаў можна ўзяць пабольш, каб надаць будучаму бурачнік насычаны густ. Маючы ў наяўнасці ўсе гэтыя кампаненты, вазьміце невялікую рондаль і адварыце буракі да напалову. Калі буракі маладая і плады некрупные, то гэты працэс зойме не больш за 20 хвілін. Звярніце ўвагу, што хвосцікі ў пладоў буракоў абрываць або абрэзаць не варта, інакш пры варэнні страціцца шмат соку. Гарачую буракі змесціце ў халодную, нават ледзяную ваду. Дзякуючы гэтаму вам будзе лёгка ачысціць гародніна. Нарэжце буракі тонкай соломкой, пакладзеце ў вялікую пяцілітровы рондаль і заліце падрыхтаванай гарачай вадой, лепш - кіпенем.

Пастаўце рондаль на моцны агонь і дадайце сок цытрыны. З-за гэтага яркасць адвара захаваецца. Дадайце і чарнасліў, каб надаць халоднага супу арыгінальную смакавую ноту. Змесціва рондаля павінна кіпець не болей дзвюх хвілін. Потым накрыйце патэльню вечкам і пастаўце ў прахалоднае месца, дзе аснова для бурачнік хутчэй астыне. Астылы адвар трэба абавязкова захоўваць у халадзільніку. Перад ужываннем бурачнік запраўляюць здробненымі свежымі гароднінай і зелянінай - агуркамі, радыскай, цыбуляй, кропам. У бурачнік па традыцыі кладуць звараныя ўкрутую і дробна пасечаныя яйкі. Усё гэта кладуць у талерку, а потым заліваюць бурачным адварам з бураком. Па гусце дадаюць смятану, можна пакласці і адзін-два кубіка лёду. Да бурачнік падаюць адварной або запечаны бульбу.

А вось і адказ на хвалюючае нас пытанне - бурачны адвар сапраўды можна захоўваць у халадзільніку на працягу цэлага тыдня. Такім чынам, суп вельмі выгадны з пункту гледжання эканоміі часу, бо нарэзаць зеляніна, гародніна і яйкі можна вельмі хутка - і прахалодны асвяжальны суп ужо гатовы!

Бурачнік - класічны прыклад стравы рускай кухні, яго любяць і дарослыя, і дзеці. Давайце пагаворым пра тое, як варыць бурачнік для малых.

Спачатку старанна вымыйце пад праточнай вадой бульбу і буракі. Адварваць іх вынікае, не чысцячы, каб захаваць максімум карысных рэчываў. Калі хочаце накарміць гэтым супам малога ў абед, то лепш адварыць гародніну загадзя - з раніцы. Отваренный бульба ачысціце і парэжце кубікамі. Зварыце і пачысціце яйкі. Калі дзіцяці менш за паўтары гадоў, то бялок яму лепш не даваць. Дзецям старэй можна ёсць і жаўток, і бялок. Яйка можна здрабніць відэльцам. Проста пакладзеце яго на два пальцы і разамніце, націскаючы зубцамі на яйка. Прамыйце кроп і зубчык часныку, усё гэта таксама дробна парэжце. У рондальчык наліце паўлітра вады. Закіпяціць, пасоліце. Дадайце бульба, можна - трохі лаўровага ліста. Агонь не адымайце, і калі вада зноў закіпіць, дадайце зеляніна, яйкі і часнык. Зноў давядзіце да кіпення і выключыце агонь. Калі малы не адрозніваецца добрым апетытам, можна прыцягнуць яго ўвагу да супу, упрыгожыўшы яго. Загадзя адварыце асобна моркву і буракі, буракі парэжце пласцінкамі, і з іх (зручней - з дапамогай формачкі для печыва) выражыце, напрыклад, кветачкі ці сэрцайкі. Тое ж самае можна зрабіць і з морквы. Калі выразаць кветкі з буракоў, то з морквы можна выразаць маленькія гурткі і зрабіць для кветак сярэдзінку. Ўпрыгажэнні акуратна раскладзеце па краі талеркі, і наліце ў яе суп. У яго можна дадаць чайную лыжку аліўкавага або нерафінаваны сланечнікавага алею. Пасля паўтары гадоў можна класці ў суп смятану. Калі хочаце даць дзіцяці гарачы бурачнік, то можна асобна адварыць мяса, нарэзаць яго і пакласці ў талерку.

Вось мы і разабраліся, як варыць бурачнік для дарослых і дзяцей. Прыемнага апетыту!